Просмотр полной версии : Первые блюда
Рецепты Первых блюд
http://screen.battlefox.ru/data/570/-11.jpg http://screen.battlefox.ru/data/570/-2.jpg
В этой теме размещаем свои любимые рецепты
(даже если они очень простые).
Особо приветствуются фотографии приготовленных шедевров.
Окрошка с яблоками
Понадобится: 3 свежих огурца, 1-2 яблока, 10 редисок, 3 ст. ложки измельченного лука и укропа (можно взять и зеленый лук), 0,5 стакана сметаны, 1,5 л кефира. Горчица, соль по вкусу.
Мелко нашинковать огурцы, яблоки и редис, добавить лук и укроп, горчицу и соль, залить холодным кефиром. Подавать к столу, заправив сметаной и зеленью.
Суп еврейский:
Ингридиенты: 2 яйца, 2 куриных кубика, почук вермишели, зубчик чеснока, 2 чайных ложки уксуса.
Итак: кипятим в кастрюле пол литра воды, кидаем туда кубики, крошим чеснок, льем уксус, кидаем вермишель. Куда нить бьем 2 яйца и взбиваем их(хоть руками хоть миксером) и МЕДЛЕННО выливаем яйцо в кастрюлю при этом перемешивая варяшуюся вермишель чтобы яйцо не свернулось в большой кусок яичницы :) варим 5 мин и едим :)
Простые блюда чтоб не морочится и быстро.
Ну, типа, армянский тонкий лаваш, туда брынзу и зеленый лук,сделать трубочку. Вкусно, быстро. С чаем.
В Питере ел суп, рекомендую, необычно и сытно:
все что из овощей есть в доме, которые не знаеш куда деть(капуста, помидоры, лук, морковь и т. д. вобщем что есть, да и картошки немного 1 картофелину на 2литровую кастрюлю, потому что это на такой объем и получится, можно макарон чуть, но не круп) режеш все в кипяшюю воду, как закипели овощи ложиш........это и есть изюминка рецепта.
Нужно купить плавленый сыр, который продается в стаканчиках тягучий, лучше "дружба" без добавок, хотя по фиг, можно с добавками главно чтоб сыр был жидкий-тягучий.
В это закипевшее варево его выкладываеш и мешаеш ,чтоб растворился и все. Выключаеш нагрев.
Соль, специи по вкусу. Сметаны, майонезов и т.п. приправ не надо к супу,
суп дешевый и очень сытный, маленькой тарелки хватает что б насытится.
приятного аппетита
Себастьян Перейра
05.01.2008, 03:42
Ввиду появления дома большого количества горбуши (вся морозильная камера и пол балкона) озадачился поиском различных способов приготовления сей благородной рыбины, окромя обжаривания и тушения (что тоже очень вкусно). В результате экспериментов, определил для себя наиболее удачный вариант приготовления рыбного супа. Сразу хочу сказать, что вместо горбуши может быть использована другая красная рыба - форель, сёмга или лосось, а так же их консервированные аналоги.
-------------------------------------------------
Рыбный суп
Ингредиенты:
1 луковица
1 морковка
3 средних картофелины
2 ст.л. растительного масла
350 гр лосося или семги
100 гр. любого плавленого сыра
200 мл молока
200 мл сливок
1 литр кипятка
зелень, соль, перец по вкусу
Морковь натереть на крупной тёрке, обжарить в растительном или сливочном масле вместе с порезанным луком (от себя добавлю: можно добавить при жарке томатную пасту). Влить кипяток, добавить порезанную картошку, варить минут 10. Добавить порезанную рыбу, плавленный сыр, соль, перец. За 3 минуты до готовности влить молоко и сливки. Перед подачей на стол украсить зеленью.
------------------------------------------------
Как можно заметить, изюминка данного супа - использование молочных продуктов. Суп готовится быстро, а так же, если использовать вместо свежей рыбы консервы, то получается весьма недорогим.
Albertik
07.01.2008, 19:55
39164
Описание: первые блюда
Источник: Bella's Cookbook
Время приготовления: 15 мин + 35 мин
Калорийность: В 1 порции: 285 ккал, 13 г жира (подробнее)
Ингредиенты: На 4 порции:
4 ст л оливкового масла
1 крупный зеленый перец, очищенный от семян и порезанный
4 палки сельдерея, подрезанные
1 ст л молотой паприки
350 г бамии
400 г консервированных помидоров, порезанных
300 мл куриного бульона
горсть свежего тимьяна
400 г замороженных креветок, разморозить и слить
подавать: вареный рис
Инструкции: 1. Нагреть масло в большой кастрюле. Добавить лук, перец и сельдерей, готовить 5 мин, помешивая, до мягкости. Добавить паприку, готовить 1 мин, помешивая.
2. Добавить окру, помидоры, бульон, листья тимьяна. Довести до кипения, помешивая.
3. Снизить огонь, накрыть крышкой. Тушить 15 мин. Добавить креветки, приправить. Тушить, не накрывая крышкой, 15 минм пока соус слегка не уварится. Подавать с
Albertik
07.01.2008, 20:14
Описаниепервые блюда
Источник: Сельма
Время приготовления: На мясном бульоне - до 2-х часов; постный - примерно 1 час
Ингредиенты: 0,5 кг мяса
Овощи (средней величины):
1 морковь
3-4 штуки зелёного лука
1 корень петрушки
2 картофелины
300 гр щавеля (шпината)
1 яйцо,
соль, перец
Инструкции: Летний суп, вкусный в горячем или холодном виде. Легко готовить и не обязательно греть!
Сварить бульон и вынуть из него мясо. В бульон положить морковь, зелёный мелко нарезанный лук, петрушку. Примерно через 0,5 часа положить нарезанный картофель, после закипания посолить, когда картофель будет готов, положить нарезанные листья щавеля и, после потемнения листьев, снять борщ с огня. В отдельную посуду отлить немного жидкости, остудить, медленно влить сырое яйцо, хорошо при этом помешивая, а затем эту массу влить в обратно в кастюлю ("забелить"), также хорошо перемешивая. Подавать можно горячим или слегка тёплым, заправив круто сваренным яйцом и сметаной.
Albertik
07.01.2008, 20:17
39166
Описание: первые блюда
Источник: Гаевская "Книга о вкусной домашней пище"
Ингредиенты: 1 яйцо
2 ст л муки
1 л молока
соль на кончике ножа
Инструкции: Вскипятить молоко. В небольшую миску всыпать муку, размешать ее со взбитым яйцом. Обмакнуть ложку в молоко и затем набрать немного теста. Бросать его е кипящее молоко. Проделать это очень быстро. Варить, пока все клецки не всплывут. Чуть-чуть подсолить.
Суп из говядины.
Картофель 0,5 кг
Репчатый лук 3 головки
Смальц 2 ложки
Сладкий молотый перец 0,5 ч. л
Говядина 0,5 кг
Зубчик чеснока
Мука 2 ч. чашечки
Соль
Очистить лук, измельчить на терке и обжарить в кастрюле с 2 ложками смальца до образования золотистого цвета. Затем прибавить 1/2 ч. л сладкого красного молотого перца и влить 2 стакана воды. Варить лук 20 мин и протереть через сито. В кастрюлю положить 0,5 кг говядины, нарезать небольшими кусочками и тушить приблизительно 50 мин на слабом огне. Посыпать 2 кофейными чашечками муки и влить побольше воды. Доведя до кипения, прибавить по одной ложки тмина и майорана, 2 мелко нарезанных зубка чеснока и соли по вкусу. Минут через 20 положить картофель, очищенный и нарезанный кубиками.
Ингридиенты:
Бекон 200 г
Лук репчатый 60 г
Морковь 100 г
Репа 100 г
Лук-порей 55 г
Капуста 125 г
Картофель 200 г
Горошек зеленый 75 г
Стручки фасоли 100 г
Чеснок 15 г
Рис 40 г
Базилик 2,5 г
Бульон 1,2 л
Соль, лавровый лист
Сыр тертый 75
Приготовление:
Готовят откидной рис. Постную часть бекона нарезают кубиками и слегка обжаривают с тонко нашинкованным луком до бледно-золотистого цвета. Белокочанную капусту, морковь, репу, лук-порей, картофель нарезают ломтиками, добавляют базилик, чабрец и лавровый лист и пассеруют. Заливают бульоном или водой, кладут очищенные от кожицы и зерен помидоры, зеленый горошек, нарезанные стручки фасоли и варят на медленном огне 8-10 мин, кладут рис и доводят до кипения. Оставшуюся часть жирного бекона растирают вместе с чесноком и вводят в суп. Отдельно подают тертый сыр.
ХАШ
Говяжьи ножки 900 г
Рубец 350 г
Укроп, кинза, перец, чеснок
Обработанные ножки и рубцы кладём в кастрюлю, заливаем холодной водой и после первого закипания сливаем воду. затем рубец и ножки раскладываем по отдельным кастрюлям, вновь заливаем водой и варим на очень медленном огне до готовности. После этого мясо отделяем от костей, а рубец нарезаем на небольшие куски. Рубец вновь заливаем бульоном и держим на огне до тех пор, пока суп не станет наваристым и не приобретёт янтарно-золотистого цвета. Хаш, разлив по тарелкам и положив туда кусочки рубца, подаём несолёным. Мясо от ножек кладём на отдельное блюдо в центр стола. Соль и приправы подаём отдельно.
Супчик
Огурец, редиска, зеленый лук - порезать, немного посолить и залить кефиром.
Вкусно, полезно и освежает!
Очередной холодный супчик.
в литр кипящей воды кидаем порезанный щавель(так много как нравится) варим 2-3 минуты и остужаем. отдельно нарезаем огурец,зеленый лук,укроп, вареное яйцо(2шт.). Добавляем щавель, соль, сахар и готово.
Суп из почек по-английски.
Вода 1/2 л
Почки 2 шт
Мука 2 ст. л
Лук 1 шт
Масло 2 ст. л
Лимон 1 шт
Зелень петрушки
Красный перец
Почки разрезать пополам, вырезать мочеточники, замочить в уксусе, промыть и обсушить, нарезать брусочками, запанировать в муке. В кастрюле растопить 1 ст. л масла, обжарить почки до румяной корочки, залить кипятком и варить до готовности почек. Добавить в суп соль, жареный в масле лук, пассерованную муку. Отрезать 4 кружочка лимона (по 1 на порцию), а из остального выжать сок и добавить к готовому супу. При подаче на стол в каждую тарелку супа положить лимон, посыпать мелко нарезанной зеленью петрушки, мелко порезанным красным перцем. Подавать со слоеными пирожками или соленым печеньем.
Картофельная похлебка
Potakkaliemi Kartohkurokka
Нарезанное кусочками мясо обжаривают, перекладывают в кастрюлю, заливают горячей водой, солят. Туда же кладут нарезанный картофель и головку лука. Раньше похлебку обязательно заправляли ячменной или ржаной мукой.
На 1 л воды - 300 г мяса, 5-6 картофелин, репчатый лук, соль по вкусу.
Уха из сущика
kabarokka
В холодную воду кладут сущик, отмачивают 1 час, затем в этой-же воде рыбу ставят на огонь, доводят до кипения и на медленном огне варят 15-20 минут. Если рыбу положить в кипящую воду, она плохо разварится, и уха будет не очень концентрированной. Затем в уху нарезают дольками картофель, а перед окончанием варки добавляют перец горошком.
При еде в тарелку мелко крошат репчатый лук. Уху из сущика можно есть в холодном виде.
В Заонежье сушеную рыбу варят также в молоке.
Время приготовления: 30 мин
Калорийность: 2525 ккал
Ингредиенты:
Грибы му-эр - 4 шт.
Лучок весенний - 2 шт.
Чеснок - 1/2 шт.
Помидор - 4 шт.
Сельдерей (черешок) - 100 г
Капуста китайская - 100 г
Соевьте ростки свежие - 1/2 ст.
Масло растительное - З ст.л.
Соус соевый - З ст.л.
Соль - 2 ч.л.
Перец белый - 1/4 ч.л.
Имбирь
Петрушка - 2 ч.л.
Бульон куриньтй - 1 л
Способ приготовления:
Грибы замочить в холодной воде. Весенний лучок покрошить. Чеснок очистить и растереть. Помидоры, сняв кожицу, разрезать на 4 части, удалить зерна и нарезать кубиками. Сельдерей и капусту промыть и нарезать тонкой соломкой. Соевые ростки промыть, дать стечь. В воке или в кастрюле разогреть масло и пожарить на нем лучок с чесноком до прозрачности. добавить стекшие грибы и овощи и при непрерывном помешивании на сильном огне 2-З минуты поджарить. добавить соевый соус, соль, белый перец, молотый имбирь и петрушку и подлить горячий бульон. Поварить суп еще 2-З минуты.
**************************
Время приготовления: 40 мин
Калорийность: 197 ккал
Ингредиенты:
Вермишель - 10 г
Лук репчатый- 10г
Помидор - 100 г
Петрушка (корень) - 5 г
Масло сливочное - 15 г
Сыр - 10 г
Шафран
Перец красный молотьтй
Перец черный молотый
Соль
Способ приготовления:
Репчатъiй лук, очищенные помидоры и корень петрушки нашинковать, отпассировать в сливочном масле, добавить шафран, отваренную вермишель и обжарить 2 минуты. Затем влить бульон и довести до кипения. Заправить по вкусу солью и молотым перцем. Перед подачей суп посыпать тертым сыром.
Для приготовления горохового супа нужно:
1) Взять 2 копчёные кости.
2) Взять 150 гр. гороха.
3) Налить в кастрюлю воды; положить 2 копчёные кости, 150 гр. гороха, а также 0,5 столовые ложки соли; поставить нашу кастрюлю на плиту (на сильный огонь); варить (примерно 40-50 минут).
4) Взять и почистить картофель (6-7 шт.); нарезать (соломкой) и положить его в нашу кастрюлю (пункт 3).
5) Взять морковь; почистить и натереть её на тёрке.
6) Вытащить кости из кастрюли (пункт 4) и отделить их от мяса.
7) Мелко нарезать это мясо.
8) Добавить его в нашу кастрюлю вместе с натёртой морковью (пункт 5); тщательно перемешать; оставить кипеть на слабом огне (примерно 5 минут).
9) Теперь гороховый суп можно подать к столу.
Борщ украинский с пампушками
Для рецепта Вам потребуются:
- говяжье мясо - 300 г
- свекла – 1 шт. среднего размера
- свежая капуста – 1/2 кочана
- картофель – 5-6 клубней
- морковь – 1 шт.
- корень петрушки – 1 шт.
- лук репчатый - 1 луковица
- чеснок - 3-4 дольки
- помидоры свежие - 4-5 шт.
- мука - 1 ст.л.
- жир - 200г
- свиной сало - 50г
- сметана - 1/2 стакана
- сахар – 1 ст.л.
- сок половины лимона
- зелень петрушки, черный молотый душистый и болгарский перец, лавровый лист – по вкусу
для пампушек:
- мука – 1.5 стакана
- молоко - 3/4 стакана
- сахар – 1 ст.л.
- дрожжи свежие – 10г
- масло растительное – 2 ст.л.
- чеснок - 3 дольки
- квас для чесночной заправки – 1/3 стакана
Приготовление:
Мясо очистить от пленок, залить холодной водой отварить до готовности.
Очищенную свеклу нарезать соломкой, посыпать солью, сбрызнуть соком лимона, перемешать, положить в кастрюлю или глубокую сковородку, добавить жир, собранный с мясного бульона, помидоры, сахар и тушить до полуготовности. Очищенные и промытые коренья и лук нарезать и пассеровать с жиром.
Бульон процедить, мясо нарезать кусочками. В процеженный бульон добавить нарезанный дольками картофель, довести до кипения, опустить нарезанную соломкой свежую капусту, и варить около 15 минут, добавить пассерованные овощи, мучную заправку, болгарский перец, нашинкованный тонкой соломкой, специи и довести до готовности.
Готовый борщ заправить салом, толченным с чесноком и зеленью, довести до кипения, дать настояться в течение 20-25 минут. При подаче к столу добавить сметану, мясо, зелень. К борщу подать пампушки с чесноком.
Для пампушек в теплом молоке развести дрожжи, соль, сахар, добавить растительное масло и муку, замесить тесто и оставить для брожения. Готовое тесто разделить на небольшие кусочки, закатать шарики, уложить на противень, смазанный маслом и оставить для расстойки. Выпекать при температуре 180-210 градусов. Для чесночной заправки в толченый чеснок добавляют соль, растительное масло, квас и все равномерно перемешивают, затем полученной заправкой поливают свежевыпеченные пампушки. Подают их горячими.
Для рецепта Вам потребуются:
- белая рыба (филе) - 150г
- свиной фарш - 100г
- яйцо (белок) - 1 шт.
- соль - 1 ч.л.
- рисовое вино или сухое шерри - 2.5 ст.л.
- варёная ветчина - 50г
- лук-порей - 1 шт.
- шпинат - 100г
- бульон - 1.25 л.
Приготовление:
Рыбное филе пропустить через мясорубку или миксер и смешать со свиным фаршем, белком, солью и 1 ст. л. рисового вина. Мелко нарезать варёную ветчину и порей и смешать с массой.
Руками скатать из массы фрикадельки диаметром около 2 см.
Листья шпината почистить, как следует вымыть и дать воде стечь. Бульон довести до кипения, опустить в него фрикадельки, листья шпината и 1,5 ст. л. рисового вина, накрыть и на слабом огне варить около 10 минут. Посолить и подавать в горячем виде.
Для рецепта вам потребуется:
- рис (вареный) - 4 стакана
- моллюски (мелкие) - 16 шт.
- сакэ - 4 ст.л.
- кальмар - 1 шт.
- креветки - 8 шт.
- помидор (мелкий) - 1 шт.
- сельдерей (стебель) - 1/3 шт.
- зеленый лук (стебель) - 3 шт.
- куриный бульон - 6 стакана
- соль - 1 ч.л.
Приготовление:
Положить рис в сито и быстро промыть под струёй холодной воды, чтобы смыть липкую оболочку зерен. Слить воду.
Положить моллюски в подсоленную воду и оставить в прохладном темном месте на 4-5 часов, чтобы они выбросили песок. Тщательно промыть. Положить их в кастрюлю, побрызгать 2 ст. ложками сакэ и варить, пока они не раскроются. Достать моллюски из кастрюли, сохранив жидкость. Очистить моллюски и выбросить раковины. Проверить, не осталось ли песка. Осторожно слить верхнюю часть жидкости в отдельную сковороду. Остальную, загрязненную часть вылить. Очистить кальмара от внутренностей и кожицы.
Нарезать на кольца шириной 8 мм. Очистить креветки от внутренностей и панциря, оставив хвостовой веер. Очистить помидор от кожицы и семян. Нарезать мелкими кубиками. Нарезать мелкими кубиками сельдерей. Нарезать ломтиками зеленый лук. Соединить жидкость из-под моллюсков с куриным бульоном, 2 ст. ложками сакэ и солью, чтобы получилось 8 чашек. Довести до кипения и добавить рис. Снова довести до кипения и добавить морепродукты. Поварить 1-2 минуты. Посыпать зеленым луком и подавать горячим.
Для рецепта Вам потребуются:
- баранина (на кости) - 1 кг
- лук-порей - 300г
- сельдерей - 400г
- соль (по вкусу) - 1/2 ч.л.
- лук репчатый - 1.5 шт.
- морковь - 3 шт.
- петрушка (веточки) - 5-6 шт.
- масло растительное - 2 ст.л.
- перец черный (горошек) - 5 шт.
Приготовление:
Чтобы приготовить бульон, положите баранину в большую кастрюлю и залейте холодной водой так, чтобы она покрывала мясо. Доведите бульон до кипения. Очистите одну луковицу, одну морковь, один стебель лука-порея и полтора стебля сельдерея. Нарежьте овощи кубиками или дольками величиной 2 см. Разогрейте масло в сковороде и обжаривайте овощи 3-5 минут до тех пор, пока они не станут подрумяниваться.
Высыпьте овощи в бульон, посолите, добавьте перец-горошек и веточки петрушки. Снова доведите бульон до кипения, уменьшите огонь и варите 70-80 минут, время от времени снимая образовывающуюся на поверхности бульона пенку.
Выньте из кастрюли мясо и процедите бульон, отбросив овощи. Отмерьте 1300 мл жидкости, а оставшийся бульон используйте для приготовления других блюд.
Снова поставьте бульон на огонь, высыпьте в кастрюлю рис, доведите до кипения, уменьшите огонь и варите 15-20 минут. Тем временем, очистите овощи для супа: оставшиеся лук-порей, сельдерей, морковь и репчатый лук. Порежьте морковь и лук-порей тонкими кружочками, сельдерей - тонкими ломтиками, лук - кубиками с гранью в 1 см. Выложите овощи в кастрюлю через 7-10 минут после добавления в суп риса. Посолите по вкусу.
Отделите вареную баранину от костей и нарежьте ее кубиками с гранью в 1 см; добавьте нарезанную баранину в суп. Подавайте блюдо горячим, посыпав порции мелко нарезанной зеленью и украсив побегами петрушки.
Для рецепта Вам потребуются:
- налим (или стерлядь, судак, налим или клыкач) - 400г
- масло сливочное - 1 ч.л.
- морковь - 1 шт.
- лимон - 1/4 часть
- зелень петрушки и укропа - по вкусу
- рыбный бульон - 2л
Приготовление:
Варят бульон из мелкой рыбы. Подготовленные порционные куски крупной рыбы варят в небольшом количестве процеженного рыбного бульона, периодически снимая пену. Бульон, полученный при варке рыбы, добавляют в уху. Морковь, нарезанную соломкой, пассеруют на сливочном масле и добавляют в готовую уху. Отдельно подают лимон и мелко нарезанную зелень
Для рецепта Вам потребуются:
- баранина - 240г
- морковь - 40г
- репа - 40г
- сельдерей - 50г
- лук репчатый - 40г
- крупа перловая - 40г
- петрушка (зелень) - по вкусу
- перец, соль - по вкусу.
Приготовление:
Баранину заливают холодной водой, дают закипеть, снимают пену, солят, кладут головку репчатого лука и варят на слабом огне в течение часа. Овощи, нарезанные мелкими кусочками, вводят в бульон вместе с предварительно ошпаренной и промытой перловой крупой и варят до готовности. Мясо вынимают и, удалив кости, снова закладывают в бульон. Лишний жир снимают, бульон солят, перчат и посыпают рубленой зеленью петрушки
Для рецепта Вам потребуются:
- помидоры - 200г
- бульон - 400 мл
- лук репчатый - 20г
- масло сливочное - 5г
- морковь - 10г
- петрушка (корень) - 10г
- сахар - 5г
- чеснок - 3г
- рис - 40г
- соль - по вкусу.
Приготовление:
Мелко нарезанный лук подрумянивают в сливочном масле или растительном. Зеленые помидоры нарезают и варят вместе с луком на слабом огне под крышкой до мягкости. Затем кладут морковь, петрушку, рис, вливают мясной или овощной бульон, солят, добавляют сахар и чеснок и продолжают варить 10-15 минут, пока рис не разварится. Протирают гущу сквозь сито и дают несколько раз прокипеть, следя за тем, чтобы суп не пригорел.
Для рецепта Вам потребуются:
- шпиг - 100г
- лук репчатый - 1 шт.
- помидоры - 2 шт.
- чеснок - 2 зубчика
- петрушка - по вкусу
- соль, черный перец - по вкусу
- жир
- мука - 1 коф.л.
- мясной бульон - 1/2 л
- белый хлеб - 2-3 ломтика.
Приготовление:
Шпиг, лук, чеснок и помидоры мелко порезать и обжарить с мукой, петрушкой и пряностями в жире. Добавить мясной бульон, прокипятить и посыпать подрумяненными кубиками белой булки.
Для рецепта Вам потребуются:
для бульона:
- лососевые обрезки (голова, хвостовой плавник, кости и кожа) - 0.5-1кг
- лук репчатый- 1 шт.
- лук-порей (белая часть) - 1 шт.
- морковь - 1 шт.
- укроп - 5 веточек
- петрушка (зелень) - 5 веточек
- перец черный горошком или ямайский перец - по вкусу
для заправки:
- масло сливочное - 1 ст.л.
- мука - 1 ст.л.
- сливки - 1/2 стакана
- яйцо (желток) - 2 шт.
- морковь (вареная) - 1 шт.
- зеленый горох (вареный) - 1/4 стакана
- петрушка или укроп (нарезанные) - по вкусу.
Приготовление:
Суп готовят из обрезков рыбной тушки, которые остаются от приготовления другого блюда.
Мясо лосося мелко порезать, промыть, после чего залить холодной водой, накрыть крышкой и довести до кипения. После того, как бульон закипит, снять пену и добавить овощи. Варить в течение 45 минут, потом процедить бульон и отделить разварившуюся мякоть от костей.
Масло нагреть в большой кастрюле, добавить туда муку, перемешать и после этого добавить рыбный бульон. Дать жидкости закипеть, после чего оставить бульон кипятиться на медленном огне в течение 15 минут. Взбить яичные желтки вместе со сливками и влить в бульон, посолить и поперчить. В последнюю очередь добавить вареный горох и измельченную вареную морковь, зелень, а также вареную рыбу, оставшуюся от приготовления бульона. Подавать очень горячим.
Для рецепта вам потребуется:
- горох (лущеный) - 300г
- репчатый лук - 2 шт.
- лук-порей (стебель) - 1 шт.
- сельдерей (корень) - 1 шт.
- тимьян (веточка) - 1 шт.
- зелень (для супа) - 1 пучок
- жир - 2 ст.л.
- соль, перец - по вкусу
- мускатный орех - немного
- гвоздика - 2-3 шт.
- ветчинная кость.
Приготовление:
Залить довольно большим количеством воды 300 г лущеного гороха и варить на слабом огне приблизительно 3 часа, прибавив 2 головки репчатого лука, крупно нарезанного, 1 стебель лука-порея, 1 небольшой корень сельдерея, 1 пучок зелени для супа, 1 веточку тимьяна, соли, черного перца, 2 ложки жира, немного измельченного на терке мускатного ореха, несколько штук гвоздики, ветчинную кость. Затем кость вынуть, а овощи протереть через сито.
Суп подать с мелко нарезанными гренками.
Для рецепта Вам потребуются:
- говядина - 1кг
- вода - 2.5 л
- соль - 1 ст. л.
- черный перец - 10 горошин
- лук репчатый - 2 шт.
- морковь - 2 шт.
- сельдерей - 1/2 корня и зелень
- брюква - 1/4 шт.
- пастернак - 1/2
- картофель - 6
- петрушка (нарезанная) - 2 ст. л..
Приготовление:
Мясо слегка ополоснуть, обязательно обсушить полотенцем, чтобы вся влага впиталась, и сухим положить в кипящую воду. Снять пену. Положить лук, соль, перец. Когда мясо сварится наполовину (через 1.5 ч), очистить его от сухожилий, нарезать крупными кусочками. В суп положить одно за другим брюкву, морковь, сельдёрей, пастернак и в последнюю очередь - картофель.
Незадолго до готовности мяса вынуть кость; мясо нарезать мелкими кусочками, опустить в суп. Украсить суп мелко нарезанной петрушкой.
Для рецепта Вам потребуются:
- свинина (корейка, грудинка, лопатки, пашина) - 600-700г
- свинина (кости и шкурки) - 150г
- репчатый лук - 2 шт.
- картофель - 6-8 шт.
- лавровые листики - 2 шт.
- черный и душистый перец (горошек) - несколько
- сладкий красный перец (молотый) - 1 ч.л.
- лимонная цедра (измельченная на терке) - 2 щепотки
- чеснок 1 зубчик:
- красное вино - 150 мл
- уксус - по вкусу
- петрушка, тмин, соль - по вкусу.
Приготовление:
Кости и шкурку (или шкварки) залить 2 ст. холодной воды и варить до мягкости. Мясо нарезать кусочками, посолить, посыпать красным перцем и мелко нарезанным луком и выдержать 1 час в холодном месте.
Затем положить в более глубокую посуду и запечь в сильно нагретом духовом шкафу, перемешав 1-2 раза. Залить процеженным отваром из костей и варить на слабом огне, добавив пряности и несколько капель уксуса. Во время варки доливать понемногу горячей воды.
Доведя мясо до мягкости, прибавить крупно нарезанный картофель, чеснок и петрушку. Перед тем как снять блюдо с огня, влить вино.
Отдельно подать галушки или кнедли, сосуд с хреном и натертым яблоком и горчицу.
Для рецепта Вам потребуются:
- баранина (задняя ножка, грудинка, вырезка) - 1.2кг
- морковь - 1 шт.
- сельдерей (ломтик) - 1 шт.
- пастернак (ломтик) - 1 шт.
- петрушка (корень) - 1 шт.
- ягоды (ежевики, малины) - 1/2 стакан
- грибы - 5 шт.
- картофель - 1/2 кг
- зеленый лук - 2 шт.
- петрушка - 1/2 пучка
- черный перец, соль - по вкусу, кислота
- 1 сосновая лапка.
Приготовление:
Мясо зачистить от пленок, сухожилий, жира, отделить кости, положить их в кастрюлю, влить 10 ст. воды, довести до кипения и варить 1 час. Отвар процедить в глубокую кастрюлю, положить в нее нарезанное порционными кусками мясо (если это задняя ножка, то ее можно оставить в целом виде, удалив лишь бедренную кость) и варить до мягкости.
Затем прибавить ароматические коренья, крупно нарезанные картофель и грибы, сосновую лапку и ягоды, завернутые в кусок марлевой ткани, лук, лавровый лист, соль и черного перца по вкусу. При необходимости долить немного воды. Варку продолжать еще 1/2 часа, накрыв кастрюлю крышкой.
По желанию можно прибавить немного ароматного вина и кислоты (уксуса или лимонного сока). Перед подачей на стол удалить ягоды, завернутые в марлю, мясо вынуть и распределить поровну, положить в глубокие тарелки и залить горячим бульоном.
Для рецепта Вам потребуются:
- говядина - 120г
- свинина - 80г
- колбаса копченая - 40г
- грибы свежие - 60г
- квас хлебный - 400г
- морковь - 40г
- свекла - 120г
- корень сельдерея - 10г
- корень петрушки - 20г
- капуста квашеная - 60г
- хлеб черный - 40г
- перец черный - по вкусу
- укроп - по вкусу
- соль
- сметана - 40г.
Приготовление:
Мясо отбить с обеих сторон и варить 15 минут в половине всего количества хлебного кваса. Прибавить нарезанные тонкими полосками коренья и нарезанные кубиками свежие грибы. Сверху положить кусочки колбасы и ломтики хлеба. Все залить оставшимся квасом, добавить перец, соль и варить до мягкости на слабом огне, затем жидкость процедить.
Мясо и колбасу положить в тарелку, а жидкость заправить укропом, сметаной и вылить в тарелку перед подачей на стол.
Для рецепта Вам потребуются:
- чеснок - 10 зубчиков
- картофель - 400г
- сливочное масло - 2.5 см.л.
- яйцо - 2 шт.
- вода - 1.5 л
- булочки - 2 шт.
- перец, соль - по вкусу.
Приготовление:
Чеснок очистить, нарезать тонкой соломкой и прогреть со сливочным маслом 2 минуты на полной мощности, залить водой, в которой варился очищенный картофель, положить протертый через сито картофель, соль, перец. Яйца разбить и отделить белки от желтков. Белки хорошо взбить и опускать по ложечке в суп, потом вылить желтки, разведенные в части остывшего супа. Булочки нарезать соломкой и обжарить на сливочном масле с двух сторон в течение 3 минут. Выложить гренки в тарелки и залить супом.
Для рецепта Вам потребуются:
- говядина - 1.2кг
- ножки телячьи - 2 шт.
- коренья - по вкусу
- крупа - 1 ст.л.
- картофельная мука - 1 ст.л.
- яйцо - 1 шт.
- сметана (сливки) - 1/4 стакана
- сливочное масло - 1/2 ст.л.
- макароны - 50г.
Приготовление:
Приготовить бульон из говядины. Снять с костей очищенные телячьи ножки, положить в кастрюлю, налить холодной воды и поставить на огонь. Когда закипит, слить воду, налить холодной воды, вымыть и разрезать ножки правильными продолговатыми кусочками.
Залив процеженным бульоном, положить коренья: петрушку, сельдерей, порей, маленький лук и поставить на огонь. Когда закипит, положить ложку перловой крупы, 1/2 ложки масла и варить на лёгком огне до тех пор, пока ножки, коренья, крупа не станут мягкими. Процедить бульон, поставить на огонь и, когда закипит, положить 50 г макарон и развести в чашке холодного бульона ложку картофельной муки.
Когда макароны сварятся, вылить разведённую муку в кипящий с макаронами бульон, проварить, потом положить вместе сваренные с кореньями ножки и добавить по вкусу соль и красный перец. Перед подачей вбить в чашку 1 желток, положить 1/4 стакана сливок или сметаны и процедить в суповую чашку, вылить осторожно суп, размешать и подать с рубленной зеленью
Для рецепта Вам потребуются:
- картофель (нарезанный кубиками) - 1 шт.
- лук репчатый (крупно нарезанный) - 1 шт.
- сельдерей (мелко нарезанные стебля) - 3 шт.
- помидоры (нарезанные консервированные) - 440г
- бульона из говядины или свинины - 4 стакана
- тмин - 1/2 ч.л.
- красная фасоль (консервированная, без жидкости) - 250г
- капуста (нашинкованная) - 130г
- сосиски (крупно нарезанные) - 130г
- колбаса (кубиками ветчинная) - 130г
- соль. перец - по вкусу.
Приготовление:
Положите картофель, лук, сельдерей, помидоры и тмин в большую кастрюлю с бульоном. Доведите до кипения, закройте крышкой и варите около 20 минут. Добавьте фасоль и капусту и продолжайте варить еще 20 минут, пока овощи не станут мягкими. Добавьте сосиски, колбасу, соль и перец, перемешайте и варите еще несколько минут.
Для приготовления супа Вам потребуется:
- белый хлеб - 2 ломтика
- масло сливочное - 2 ст.л.
- мясной бульон или вода - 1л
- швейцарский сыр (измельченный) - 6-8 ст.л.
- смесь молока и сливок - 1 стакан
- соль, тмин, перец молотый черный - по вкусу
- зелень петрушки (измельченная) - 2 ст.л.
Приготовление:
Ломтики белого хлеба нарезать кубиками и обжарить в глубокой кастрюле на сливочном масле. Добавить мясной бульон, тмин и поставить суп на небольшой огонь медленно кипеть в течение 10 мин. Затем добавить молоко и сливки, снять суп с огня и, осторожно помешивая, добавить в него сыр. Посолить и поперчить по вкусу. Посыпать зеленью петрушки и подать в горячем виде.
Рецепт рассчитан на 2-4 порции.
Для рецепта Вам потребуются:
- баранина (без костей) - 400г
- репчатый лук - 1 шт.
- топленое масло - 3 ст.л.
- фасоль маш - 1/2 стакана
- аришта (домашняя лапша) - 120г
- петрушка (мелко рубленный) - 2 ст.л.
- соль - по вкусу.
Приготовление:
Мякоть баранины два раза пропускают через мясорубку, добавляют соль, перец, а затем разделывают в виде шариков ( как фрикадельки ).
Варят костный бульон, периодически удаляя накипь. Бульон процеживают, всыпают отмоченный маш и варят до размягчения, добавляют пассированный лук, мясные шарики, аришту и доводят до готовности.
При подаче засыпают зеленью. Для аришты: из муки замешивают крутое пресное тесто, раскатывают и вырезают из него лапшу. Лапшу просушивают в духовке. Такую лапшу можно хранить долго.
Для рецепта Вам потребуются:
- говяжий бульон (слегка приправленный) - 750 мл
- белый хлеб (черствый) - 200г
- чеснок - 4-6 зубчиков
- соль - 1.5 ч.л.
- оливковое масло - 2 ст.л.
- красный сладкий перец - 1 ст.л.
- кайенский перец - по вкусу
- уксус - 1 ст.л.
- яйцо - 4 шт.
- зеленый лук (нарезанный) - 2 ст.л.
Приготовление:
Бульон подогреть. Хлеб нарезать тонкими кусочками. Чеснок очистить, мелко порезать и размять с 1/2 ч, л. соли. Разогреть на сковороде растительное масло, положить в него чеснок, но не дать ему поджариться. Обжарить хлеб с двух сторон до золотистой корочки, посыпать перцем, снять с плиты.
Вскипятить 1 л воды, добавив оставшуюся соль и уксус. Яйца одно за другим вбить в чашку, положить их в слегка кипящую воду и дать затвердеть в течение 3-4 минут, при этом вилкой поместить белок на желток.
Кусочки хлеба положить в горячую супницу и залить бульоном. Готовые яйца вынуть шумовкой, положить в суп и посыпать зеленым луком.
Солянка мясная сборная.
Для приготовления солянки вам потребуется:
-свинина-
-говядина-
-курица-
-колбаса или сосиски-
-огурцы-
-лук репчатый-
-картофель-
-каперсы или оливки-
-томаты-
Приготовление:
Из говядины варим концентрированный бульон(ну в смысле крепкий).Пассеруем лук нарезанный соломкой,томаты нарезанные произвольно и припускаем огурцы нарезанные ромбиком.Все пассерованные овощи кладём в бульон и провариваем 5-10мин.Ставим на медленный огонь и начинаем варить сосиски,окорок и свинину.После варки мясные продукты нарезаем ломтиком добавляем в бульон и огонь снова увеличиваем!Провариваем 5-10 мин.Далее доб. каперсы или оливки.За 5-7 мин. до готовности доб.специи,соль, лавровый лист и перец горошком.Как сварили суп мы его настаиваем 10-15мин. и отпускаем.
ПРИЯТНОГО АППЕТИТА!
Добавлено через 10 часов 18 минут
Суп-крем из шампиньонов
Нам понадобится:
шампиньоны – 400г
лук репчатый – 1 шт.
чеснок – 1 зубчик
горячий бульон – 500мл
молоко – 1 стакан
сливки – 50 мл
пищевой крахмал – 3 ст. л.
зеленый лук – по вкусу, соль, перец по вкусу.
Приготовление:
Мелко нарезать репчатый лук и чеснок. Отложить один или два шампиньона (в зависимости от их размера) в сторону, для украшения, а остальные шампиньоны мелко нарезать. Мелко нарезанные лук, чеснок и шампиньоны положить в закрытую миску и тушить примерно 5 минут при 100%. После этого добавить горячий бульон, вместе с которым растереть шампиньонную смесь до получения пюре, и добавить к нему молоко. Все это варить 4–5 минут в плотно закрытой миске. Пищевой крахмал смешать со сливками, а затем – с супом. После этого еще раз прокипятить около 5 минут при 100%. Добавить соль и перец, украсить нарезанными кусочками свежих шампиньонов и мелко нарезанным зеленым луком.
Для рецепта Вам потребуются:
- рульки (от копченого окорока) - 2 шт.
- копченая колбаса (кубиками) - 100г
- горох (сухой желтый) - 400г
- лук порей - 2 шт.
- лук репчатый - 1 шт.
- картофель - 1 шт.
- морковь -1 шт.
- сельдерей (стебель) - 1 шт.
- лавровый лист - 2 шт.
- чеснок - 3 зубчика
- марсала или херес - 1/2-2/3 стакана
- орегано (листья) - с 3 веточек
- эстрагон - 2 веточки
- черный и красный острый перец, соль - по вкусу.
Приготовление:
Рульки и горох залить 3 литрами воды, довести до кипения, снять пену, уменьшить огонь и варить до начала размягчения гороха.
У лука порея взять белую и бледно-зеленую часть и порезать четвертинками. Лук репчатый, морковку, сельдерей и хорошо разваривающую картошку порезать мелкими кубиками. Чеснок мелко нарезать. Зелень мелко нарубить
Пассеровать лук, порей и колбасу на постном масле до золотистого цвета, деглазировать половиной вина и прибавить к супу. Тоже сделать с морковкой, сельдереем, чесноком и красным перцем. Вместе с картошкой прибавить к супу.
Варить до полной мягкости гороха, прибавить соль, специи и остатки вина. Варить еще 15-20 минут. Рульки вынуть, срезать с них мясо. Кости, кожу и жир выбросить, а мясо, мелко порезав, прибавить в суп. Так как рульки, обычно, очень жирные, постарайтесь снять большинство жира. А еще лучше - охладить суп в холодильнике и снять весь жир без проблем, тем более, что на следующий день гороховый суп вкуснее.
Для рецепта Вам потребуются:
- сушенная белая фасоль - 250г
- суповая зелень - 1 пучок
- лук репчатый - 250г
- чеснок - 1 зубчик
- картофель - 250г
- томаты - 300г
- шпик (с мясными прослойками) - 100г
- масло (из всходов) - 1 ст.л.
- соль - 1/2 ч.л.
- красный сладкий перец - 1 ч.л.
- сушеный майоран - 1 щепотка
- кайенский перец - по вкусу
- зеленый перец - 1 шт.
- томатная паста - 1 ст.л.
- чесночная колбаса - 100г
- петрушка (зелень порезанная) - 1 ст.л.
Приготовление:
Фасоль перебрать в стоячей воде и замочить кипяченой водой на 12 часов. Варить в этой же воде 11/2 часа на слабом огне.
Суповую зелень очистить, вымыть, лук и чеснок очистить и мелко нарезать. Картофель очистить, вымыть, нарезать. Томаты обдать кипятком, снять кожицу и нарезать мякоть ломтиками. Шпик мелко нарезать, обжарить в растительном масле до образования хрустящей корочки, обжарить на нем лук до прозрачности, добавить чеснок, картофель, суповую зелень, томаты, приправить специями, влить 1 чашку воды и все это варить. Очистить перец, вымыть, нарезать и варить вместе с овощами 10 минут. Фасоль с томатной пастой смешать с овощами. Колбасу нарезать и добавить в суп.
Суп посыпать петрушкой и подавать горячим
Ингредиенты:
- cыр - 100г,
- молоко - 400мл,
- рис - 100г,
- масло сливочное - 60г,
- яйца - 2шт,
- чебрец (тимьян) и соль по вкусу.
Приготовление:
Молоко развести 800 мл теплой воды и довести до кипения. Добавить рис и варить его до мягкости. Незадолго до окончания варки добавить чебрец и масло. Взбить яйца и заправить ими суп. При подаче - посыпать тертым сыром.
Сегодня готовил именно по этому рецепту, оЧЧЧень вкусно!!!
96523
Состав(на 1,5-литровую кастрюлю):
400 г форели (у меня хвост и часть возле головы - "шея" :) )
400 г картофеля
1 небольшая морковка
1 небольшая луковица
1/3 стакана пшеничной крупы
лавровый лист (2-3 штуки)
соль
черный перец
зелень по вкусу (у меня укроп, петрушка и свежий зелёный базилик)
Приготовление:
Форель помыть, залить водой, варить 15-20 минут.
Затем рыбу вынуть, бульон процедить.
Рыбу разобрать на небольшие кусочки, удалить кости и кожу.
Картофель нарезать брусочками, морковь - колечками.
В кипящий бульон положить картофель, морковь, целую луковицу, когда снова закипит - крупу.
За несколько минут до готовности положить рыбу, лавровый лист, посолить, поперчить.
Зелень мелко нарезать и положить в конце приготовления.
Дать настояться 20-30 минут.
Приятного аппетита!
Дать настояться 20-30 минут
Да кто ж такое выдержит! 20-30 минут! ))Метатель Вы, однако, LiO! Нееет! Наша бы воля, сразу все и до донышка! ))) И пусть настаивается в нас! )))
АЙНТОПФ "ПИХЕЛЬШТАЙН" (блюдо в горшочке)
Ингредиенты: 500 г свинины,
50 г маргарина,
300 г моркови,
200 г сельдерея,
2 стебля лука-порея,
350 г зеленой фасоли,
500 г картофеля,
3/8 л бульона или воды,
мелко нарезанная зелень петрушки, соль.
Инструкции: Положить нарезанное кубиками мясо в разогретый маргарин и сразу же закрыть его нарезанными соответствующим образом овощами и картошкой, присаливая каждый слой, при желании можно использовать также тмин. Залить кипящим бульоном, плотно закрыть
посуду и варить на маленьком огне около 50 минут, при необходимости можно добавить немного жидкости. Засыпать зеленой петрушкой. Вместо названных овощей можно
использовать другие.
На заметку: Айнтопф - специфическое немецкое блюдо, представляющее собой густой
суп с мясом, копченостями, сосисками или другими мясными субпродуктами, который заменяет собой обед из двух блюд. Ein - это один, toрf - это горшок. Так что eintoрf переводится как "все в одном горшке". Особенно зимой они очень хороши.
КУРИНЫЙ СУП С ГРИБАМИ (Корейская кухня)
Курицу промыть, положить в глубокую кастюлю и залить холодной водой, поставить на сильный огонь. После закипания нагрев уменьшить, варить бульон на слабом огне, удаляя пену по мере ее появления, до полной готовности курицы. Мясо вытащить из бульона, порезать на мелкие кусочки, бульон заправить солью и соевым соусом. Свежие грибы (лучше белые) тщательно очистить, вымыть и разрезать вдоль. Лук зеленый мелко нарезать и растолочь с чесноком. Разогреть масло на сковороде, добавить грибы, обжарить, добавить толченый лук и чеснок, соевый соус, и продолжать обжаривать 5 минут. Сварить вкрутую яйцо, остудить, очистить и мелко нарезать. В тарелку выложить обжаренные грибы, кусочки курицы, залить кипящим бульоном, и положить кусочки яйца.
Необходимые продукты
курица — 500 гр.
грибы свежие — 250 гр.
лук зеленый — 100 гр.
яйцо — 1 шт.
растительное масло — 1 ст.л
соевый соус — 80 гр.
чеснок — 2 зубчика
перец черный (молотый) — по вкусу
соль — по вкусу
Добавлено через 52 секунды
ЛУКОВЫЙ СУП НА КУРИНОМ БУЛЬОНЕ
Лук порей очистить, вымыть и нарезать кольцами. Обжарить на сковороде с двумя ложками оливкого масла. С хлеба срезать корку, мякиш нарезать небольшими кубиками и обжарить на оставшемся оливковом масле (3 ложки), постоянно помешивать. В кастрюлю вылить куриный бульон и белое вино. Чеснок очистить и крупно порубить с красным перцем, растереть всю смесь с солью. Добавить в кастрюлю с бульоном и вином, добавить обжаренный лук, молотый черный перец и молотый мускатный орех, варить около 10 минут. Нарезать крупно листья майорана, мелко порубить зеленый лук. Сыр натереть на крупной терке. В тарелку положить обжаренные кусочки хлеба, залить супом, посыпать нарезанным майораном и зеленым луком. Посыпать сыром.
Необходимые продукты
куриный бульон — 750 млл.
лук порей — 250 гр.
хлеб черный — 200 гр.
сыр острый — 100 гр.
лук зеленый — 50 гр.
майоран — 5 стеблей
красный перец острый — 1 стручрк
белое вино — 250 гр.
оливковое масло — 5 ст.л
чеснок — 2-3 зубчика
мускатный орех (молотый) — 1 шт.
майоран — 4-5 листочков по вкусу
перец черный (молотый) — по вкусу
соль — по вкусу
Для рецепта Вам потребуются:
- квашеная капуста - 500г;
- репчатый лук - 2 шт.;
- морковь - 1 шт.;
- пшено (промытое) - 2-3 ст.л.;
- картофель;
- бульон на свиных ребрах - 3 л.
Приготовление:
Капусту закладываем в бульон, варим до полуготовности (минут 40) на слабом огне. Закладываем промытое пшено. Ставим варить картошку для пюре, чуть подсаливаем. На сковороде вытапливаем свиное сало до хрустящих шкварочек. Морковь трем на терке, лук - мелким кубиком. Шкварки убираем с сковородки и закладываем в раскаленный жир морковку и лук для зажарки. Как лук с морковкой стали мягкими, добавляем томатную пасту и чуть водички, чтобы развести пасту. Даем чуток покипеть. Пока вели подготовительные работы и зажаривали овощи, вот так натомилась капустка с пшеном в бульоне. Отправляем туда зажарку и забываем еще минут на 40, держим на маленьком огне, чтобы чуть-чуть кипело... Кладем лаврушку. Отваренный картофель чуть приминаем толкушкой, чтобы крупные кусочки попадались. Добавляем картошку ко всему остальному, что в кастрюле, хорошо мешаем, накрываем крышкой и еще даем потомиться на маленьком огне минут 30-40, чтобы всё между собой переженилось. Тут не забываем помешивать, чтобы не пригорел. Через минут 40 выключаем и даем отдохнуть капустняку еще с часок. Настояться так сказать.
Приятного аппетита!!!
vBulletin® v3.8.4, Copyright ©2000-2025, Jelsoft Enterprises Ltd. Перевод: zCarot