Заготовки впрок

[Albertik]

Рецепты заготовок длительного хранения.

http://screen.battlefox.ru/data/570/-18.jpg http://screen.battlefox.ru/data/570/-27.jpg


В стерилизованную 3-х л банку положите листья смородины, вишни, хрена, веточку укропа и заполните маленькими огурцами. Залейте кипятком, дайте постоять 30 минут. Слейте воду в кастрюлю, добавьте 1 ст. ложку сахара и 2 ст. ложки соли. Прокипятите рассол. В огурцы всыпьте 0,5 ч. ложки лимонной кислоты, залейте кипящим маринадом, закатайте банку, переверните ее и укутайте.

[mavrik29]

Селёдка " Райский вкус "

Продукты:
1.Свежая сельдь- 1 кг,
2.1 стакан воды,
3.2 чайной ложки уксуса 70%,
4.Лук репчатый,
5.Приправа рыбная( любая в пакетиках ).

Способ приготовления :
Сельдь очищаешь от косточек и кожи (до филе), режешь кусочками, чистишь лук и режешь кольцами (как можно больше) и добавляешь в селёдку, посыпаешь приправой.
Маринад : 1 стакан воды+2 столовых ложки сахара+ 2 чайных ложки (с горкой) соли+2 десертных ложки уксуса 70% все кипятишь, остужаешь, заливаешь рыбку этим маринадом и оставляешь на 40 минут. После 40 минут селедка готова.

[shumen]

Cолёные помидоры с горчицей.

Помидоры тщательно моют, плотно укладывают в эмалированную
посуду, переслаивают пряностями - укропом, чесноком, хреном,
перцем, черносмородиновым листом, листьями вишни, эстрагоном.
Дно посуды предварительно устилают пряностями и посыпают
порошком сухой горчицы ровным слоем. Сверху помидоры закрывают
листьями пряностей полотняной салфеткой. Заливают рассолом,
сверху кладут деревянный круг и на его груз. Через 6-7 дней по-
сле
засолки помидоры следует поместить в холодильник. Через 30-40
дней помидоры просолятся и будут пригодны к употреблению.


На 10 л. воды нужно: 300 гр. соли; 50 гр. горчицы; 30 гр.
чеснока; 200 гр. укропа; 30 гр. хрена; 25 гр. эстрагона; 100 гр.
листьев вишни; 100 гр. листьев черной смородины и 20 горошин
черного перца.

[bobby]

Нам понадобятся:
• Килька – 1 кг;
• Масло подсолнечное – около полулитра;
• 2-3 крупных луковицы;
• лавровый лист;
• перец черный (или душистый) горошком;
• соль.

Берем килограмм кильки. Желательно, чтобы вся килька была примерно одного размера, т.к. это обеспечит равномерность в готовке. Причем, чем крупнее будут рыбины, тем мягче получится готовый продукт.
Удаляем головы и внутренности. Чистить обязательно, иначе рыба будет сильно горчить.

Берем большую металлическую посуду (лучше использовать казан с плоским дном), и выкладываем в него кильку одинарным слоем.

Затем раскладываем сверху лавровый лист, перец и лук, нарезанный кольцами.
Аналогично, слоями, раскладываем оставшуюся рыбу.

Слегка утрамбовываем продукты и заливаем подсолнечным маслом. Масло должно скрыть рыбу, т.к. выступающая из масла рыба получится пересушенной. Не забываем все посолить.
Ставим посуду в духовку и обязательно плотно закрываем крышкой.

Приготовление занимает примерно час-полтора при температуре около 200 градусов.
Однако температурный режим сильно зависит от используемой посуды и размеров рыбы, поэтому рекомендую периодически присматривать за процессом и при необходимости подправлять параметры.
Показатель готовности – размягчение костей как у настоящих шпрот.

Когда наши шпроты готовы, перекладываем их в тарелку (емкость), отделяя лаврушку и перец. Потом сверху поливаем несколькими ложками оставшегося от готовки масла и в таком виде храним и используем.

[bobby]

Засол рыбы
Suolattu kala

В Калевальском и частично в Лоухском районах Карелии имеет распространение kevдtkala (букв. - "весенняя рыба") - рыба с душком.

Выловленную во время весеннего нереста рыбу (кроме налима) потрошили, тщательно мыли. Крупную разрезали со спинки, а среднюю и мелкую - от головы до анального отверстия. Внутрь рыбин сыпали крупную соль и укладывали их в подготовленную посуду рядами, спинками вниз. Каждый ряд обильно пересыпали солью. Посуду закрывали крышкой. Когда рыба пускала сок, сверху клали груз и ставили емкость в прохладное место.

Постояв лето в тепле, рыба, хотя и была хорошо просолена,начинала издавать неприяный запах. В деревнях, где не любили рыбу с "душком", при засоле в бочке ее перекладывали крапивой, под гнет тоже клали крапиву, которая предохраняла рыбу от неприятного запаха. "Кевяткала" считалась хорошего засола, если рыба не сгибалась, когда ее брали за хвост и держали в горизонтальном положении.

Северные карелы ели соленую рыбу как в сыром, так и в вареном виде. Южные и средние карелы, как правило, соленую рыбу отваривали, предварительно вымочив. На эмалированное ведро рыбы требуется не менее 1700 г соли. В данном случае лучше пересолить, чем недосолить, иначе рыбу придется выбросить.


Сущик
kabakala maimakala

Свежевыпотрошенную рыбу (мелочь) потрошат, у плотвы отрезают головы, хорошо моют всю рыбу и на ночь кладут в подсоленную воду. Утром рыбу достают из рассола, дают стечь воде и раскладывают на противни. Идеальная сушка рыбы - в русской печи.

Можно сушить не подсаливая, на разостланной в печи соломе или дранке. Рыба сохнет в протопленной печи часов двадцать, причем ставить ее надо в не очень большой жар, чтобы не подгорела.

Хранят сущик в мешке, в сухом и теплом месте.

Из сущика варят суп.

[СОляВи]

А кто-нибудь знает, как варить варенье из черноплодной рябины?
Очень нужно!

[Gvinpin]

СОляВи, я не стал копировать рецепт, но можешь посмотреть http://www.gotovim.ru/, наверняка помимо этого, много чего интересного найдется:)

[bobby]

Для приготовления джема Вам потребуются:
- яблоки - 1кг
- сахар - 800г
- вода - 3 ст.л.

Приготовление:
Яблоки моют, половину из них нарезают на дольки и, не очищая от кожицы, кладут в кастрюлю, добавляют воду и варят до размягчения. Разваренные яблоки протирают через сито, полученное пюре смешивают с сахаром и варят до его полного растворения. Оставшуюся половину яблок отчищают от кожицы и семечек, нарезают дольками и кладут в горячее пюре. Варят до готовности в один прием. Готовый джем раскладывают в горячем виде в подготовленные банки и пастеризуют при температуре 95-100 градусов около 20 минут.

[Maybe]

А вот еще один хороший рецепт.

Витаминный рецепт-Заготовка красной смородины (http://www.russianfood.com/recipes/recipe.php?rid=70198) на зиму

смородина красная 1.3 кг
сахар 800 г
вода 200 г

Ягоды красной смородины значительно превосходят черную по количеству витамина А. Сок красной смородины незаменим в детском диетическом питании, поэтому так востребованы заготовки из красной смородины.

Ягоды смородины промыть и очистить. Отжать из них сок. Оставшуюся мезгу залить водой, довести до кипения и варить в течение 5 минут. Отвар процедить, растворить в нем сахар и варить на слабом огне 10—12 минут. Затем долить в сироп отжатый сок, вновь довести до кипения и сразу же снять с огня. Вылить в стерильные банки, закатать.