| SuperSkat |
15.02.2008 20:26 |
Цитата:
ЧЕСНОЧНЫЙ СКАТ - RAIA ALHADA
(рецепт на 3 - 4 персоны)
Ингридиенты:
* 10 - 15 кускочков ската
* 10 - 15 картофелин средней величины
* Или так: на каждый кусочек ската по картофелине приблизительно такого же размера. Обычно скат в супермаркетах нарезают кусочками средней величины. Если это блюдо расчитывается на двоих, то можно попросить нарезать его большими кусками (примерно 7х15 см) или купить "крылья" ската и их не резать вовсе, так они лучше смотрятся на тарелке, а картофель отобрать небольшого размера по две штуки на каждый кусочек ската. Это уж кто как любит с эстетической точки зрения.
2 - 3 больших лимона
1 крупная головка чеснока
1 маленькая луковица
оливковое масло
белый винный уксус
сахар, соль, черный молотый перец, лавровый лист
Способ приготовления:
Вымочить в течение часа кусочки ската в холодной воде с двумя жменями крупной соли, затем промыть от слизи, занятие, нужно сказать, не для слабонервных.
В широкую кастрюлю налить воды и закипятить. Посолить и добавить очищеный от кожуры картофель (уровень воды должен быть выше картофеля на 3 пальца). Дать снова закипеть, бросить маленькую белую луковку, зубочек чеснока и 1 лавровый листик. На маленьком огне с чуть приоткрытой крышкой проварить 15 минут, т.е. недоварить картофель до готовности на 4-5 минут.
За это время приготовить соус. В маленькую кастрюльку выдавить сок двух-трёх лимонов, добавить равные этому количеству дозы оливкового масла и уксуса, посолить, всыпать 1-2 чайные ложки без горки черного молотого перца, 3 - 4 разорваных лавровых листика и добавить раздавленные зубочки очищенного чеснока. Давить чеснок нужно на плоской поверхности, нажимая сверху плоской деревянной лопаточкой. Размешать и добавить сахар. Тут нужно не поскупиться, и всё время пробовать. Чтобы соус не был просто кислым, а был бы кисло-сладким, но следить, чтобы тоже не переборщить! Поставить на малюсенький огонь и подогреть, всё время помешивая. Секрет этого соуса заключается в том, чтобы растопить сахар, при этом, ни в коем случае не допуская, чтобы соус начал кипеть.
По истечении 15-ти минут, в кастрюлю с картофелем выложить кусочки ската. Накрыть крышкой, дать снова закипеть и, приоткрыв крышку, проварить 4 - 5 минут на маленьком огне.
Аккуратно слить воду из кастрюи, где варился картофель со скатом, и залить соусом. Аккуратно встряхнуть и дать настояться 10 минут при закрытой крышке, и, если есть возможность, ещё и укутать в "одеялко".
Выкладывать на тарелки сначала кусочки ската, а рядышком по парочке картофелин. Не забыть полить всё это подливкой из кастрюли.
|
Меня бросает в дрожь.
ПС Спасибо kellanu за рецептик, с голоду не помру =) |
