Мороженое.
 

Специально для любителя похрумкать мороженое. :)

История мороженого.

О происхождении любимого лакомства людей - холодного, сладкого мороженого - написано так много противоречащих друг другу историй, что определить, где истина, а где легенды, довольно трудно.

Мороженое сопровождает человечество уже не одно тысячелетие. История мороженого очень древняя и увлекательная. Первое мороженое появилось не в Античной Греции или Риме, а в Древнем Китае 5 тысяч лет тому назад. Китайцы лакомились снегом и льдом, смешанным с кусочками апельсинов, лимонов и зернышками гранатов. Рецепты и способы хранения держались в тайне и были рассекречены лишь в 11 веке до нашей эры в книге "Ши-кинг" - каноническом сборнике древних песен.

При дворе римского императора Нерона (I в.н.э.) охлаждающие и подслащенные соки применялись уже очень широко. Примечательно, что снег для их приготовления доставляли с отдаленных альпийских ледников, а для длительного хранения снега строили вместительные ледяные погреба.

Мороженым угощали Александра Македонского во время его походов в Персию и Индию. При длительной осаде городов добывали большое количество снега с гор, в котором тоже замораживали ягоды и воду. Для того, чтобы снег не растаял, устраивали специальные эстафеты рабов. Кстати, именно его солдаты придумали добавлять в воду с фруктами вино, мед и молоко.

В Европу, как гласит легенда, рецепт фруктового мороженого (охлажденного шербета) привез из Китая венецианский путешественник Марко Поло в начале XIV века. Рецепты приготовления мороженого долгое время были засекречены, придворные кулинары давали обет молчания обо всем, что было связано с его приготовлением.

История донесла до нас предания о том, что в числе поклонников мороженого был и сам Наполеон Бонапарт. На склоне лет бывшего повелителя Европы его почитатели прислали на остров Святой Елены устройство для изготовления мороженого. При Наполеоне III ( 1852 - 1870 г.г. ) в Париже впервые вырабатывается мороженое в стаканчиках и пломбир (знаменитый пломбир родом из французского города Плобьер-Ле-Бем), в Италии - великие любители смешивать самые невероятные продукты, придумали мороженое-ассорти с добавками фруктов, орехов, ликера, кусочков печенья и даже цветов, в Австрии - кофе глясе и шоколадное мороженое. В это время появляются замороженные взбитые сливки, перемешенные с мелко нарезанным миндалем и мараскином, слоеное мороженое с клубникой и тертым шоколадом куполообразной формы. Новые сорта мороженого, приготовленные по случаю торжеств, быстро перенимались в массовом производстве.

В Америку рецепты изготовления мороженого попали с английскими переселенцами, когда в 1774 году предприниматель Филипп Лензи объявил в нью-йоркских газетах, что он только что прибыл из Лондона с запасом рецептов различных сладостей, в том числе такой редкости, как мороженое.

В 1834 г. американец Джон Перкин запатентовал идею использования эфира в компрессорном аппарате. Спустя 10 лет англичанин Томас Мастерс получил патент на машину для мороженого, которая представляла собой оловянный кувшин с вращающимся трех лепестковым шпателем, окруженным льдом, снегом или смесью одного из них с солью, солями аммония, селитрой, нитратами аммония или хлоридом кальция. Согласно патентному описанию машина Мастерса могла охлаждать, а также одновременно морозить и взбивать мороженое. В 1848 г. в США были запатентованы две машины для приготовления мороженого. Одна из них состояла из приспособления с двумя концентрическими цилиндрами, один из которых заполнялся хладагентом. В 1860 г. Фердинанд Карре создал первую в мире абсорбционную холодильную машину, работавшую на жидком и твердом абсорбенте. Спустя четыре года Карре провел усовершенствование компрессионной машины, в которой впервые применялся новый хладагент - аммиак.

Серийное производство фризеров началось во второй половине XIX века Якобом Фусселлом в Балтиморе. Чуть позже были изобретены холодильные машины, разработаны способы получения и хранения льда, что позволило значительно снизить трудоемкость, а, следовательно, и себестоимость мороженого. А в 1904 году в городе Сент-Луис прошла международная выставка мороженого, на которой демонстрировался первый автомат для выпуска вафельных стаканчиков. В 1919 г. американец Христиан Нельсон разработал рецепты мороженого, глазированного шоколадом. Его назвали "пирожок эскимоса" (эскимо-пай). Нельсон возил свою продукцию по городам и продавал, одновременно показывая фильм про эскимосов. В конце концов, слово «пай» выпало, и мороженое на деревянной палочке стали называть просто эскимо. Таким образом, техника и технология промышленного производства мороженого постоянно совершенствовалась. В ряде стран начали создаваться специализированные фирмы по выпуску машин и оборудования для производства мороженого, которое стало обычным атрибутом городских кафе. Но за этим обыденным явлением стоял стремительный научный прогресс в исследовании процессов охлаждения. Он-то и позволил освоить производство машин и оборудования для промышленного изготовления мороженого.

А рецептов приготовления в домашних условиях мороженного нет? и желательно с условием что сами готовили и ПОЛУЧИЛОСЬ не хуже чем в магазине!!!

Есть книжка от Вэн & Джерри. Только она на английском. И не электронная. А рецептов на русском, полно в интернете. :)

ух ты, мороженное, меня тоже заинтересовало. :)

jurii, если чё найдёшь, инфу какуюнить, дак выкладывай обязательно.

Сливочное мороженое

Ингредиенты:
На З стакана сливок или молока - 1 ¼ стакана сахара, 3 яйца, ¼ порошка ванилина.

Как готовить:
Желтки яиц отбить в кастрюлю, смешать с сахаром и ванилью, растереть и развести горячими сливками или молоком, после чего поставить на огонь и варить, все время помешивая деревянной лопаточкой. Когда смесь слегка загустеет и с поверхности исчезнет пена, кастрюлю снять с огня, массу процедить сквозь сито и охладить. Охлажденную массу вылить в форму моро-женицы, накрыть ее крышкой, обложить наколотым льдом, смешанным с солью (на каждые 6-7 кг льда - 1 кг соли), уплотнить его и вращать мороженицу.

В процессе замораживания нужно добавлять лед и спускать воду. Замора-живание продолжается 30-40 минут. Когда мороженое станет густым, открыть форму, вынуть лопасти, оправить, накрыть крышкой и дать мороженому пос-тоять час, чтобы оно окрепло. При подаче на стол мороженое разложить в вазочки.


Мороженое шоколадное

Ингредиенты:
8 яичных желтков, 200 г сахарной пудры, 200 г тертого шоколада, 3 стакана сливок.

Как готовить:
Яичные желтки растереть с сахарной пудрой и тертым шоколадом, помешивая постепенно влить кипящие сливки. Полученную смесь довести до кипения, остудить, процедить и поместить в мороженицу.


Мороженое из кофе со сгущенным молоком

Ингредиенты:
На банку кофе со сгущенным молоком - 2 стакана воды.

Как готовить:
Кофе со сгущенным молоком из банки выложить в кастрюлю, развести его горячей водой, размешать, вскипятить. После охлаждения перелить в форму, а в дальнейшем замораживать так же, как и сливочное мороженое.
Таким же способом можно приготовить мороженое из какао со сгущенным молоком.

ну что? кто первый поделится впечатлением от приготовления?:P

никогда бы не подумал, что в мороженое кладут яйца :blink:

По долгу службы, каждый день приходиться есть мороженое, кто бы мог подумать. Да, каждый день дегустация, выработанной продукции, плюс к этому все наполнители ,ждемы, желе, глазури, орехи, вафельные рожки и стаканы. Регулярно "тренируемся", в создании чего нибудь новенького, нобычное сочетание вкуса, цвета, оформления. Бывает что смотреть на мороженое противно, хочется колбаски. ;) Вообще мороженое очень вкусное, когда оно только из фризера (фризер от слова freeze-морозить ,аппарат - в котором молочная смесь замораживается, насыщается воздухом и взбивается). Вообще кушайте мороженое, подавляет депресняк, однозначно.:up:

rumitr, зови на работу :) Готов отработать за тебя пару смен :D


Готовил пока только это:
Получилось вкусно, но простенько.

На выходных хочу придумать что-нибудь своё :) Люблю эксперементы.

Вот оно как ;) Кому интересно три ролика, как все это происходит http://disk.karelia.ru/?f=rumitr/Trash

rumitr, я ссылочку поправил :)

а чё я не видел таких мороженных, из апельсиновых корок. ?! :)

снежок, это пробный эксклюзив, натуральные апельсины, сок добавляется в мороженое, полный натур продукт, ушел в забегаловки Петербурга :)

по поводу ванилина, - пару лет назад в место щепотки соли в макароны положил щепотку ванилина, есть их было не возможно. а если макнуть в нём палец а потом дотронуться им до языка, то полоскать язык под краном будешь пару часов. может я путаю ванилин с чемто ?! а может он был концентрированый. :)
кто делал, какой ванилин юзали, где покупали\брали ? :)

у меня где то было пару рецептов мороженного кажется тут.

Фруктовое мороженое 10 видов
(Из вишен, красной смородины,
ананасов, яблок, груш, дыни, барбариса, клюквы, апельсинов,
лимонов).

Приготовить, как сливочное, добавляя в начинку соответственно:
сок из 2 фунтов вишен, 1/4 фунта тёртого ананаса, 7 груш и 7
яблок, 1/2 лимона и 1 стакан шампанского, 1 фунт дыни ананасной,
1/2 стакана сока из барбариса, 1 стакан клюквы, сок из 2-х
лимонов и цедру из 1 лимона, сок из 4 апельсинов. В эти виды
мороженого сливки и желтки не кладутся.
Сливочное мороженое из флер-д,оранж.
Растереть 4-5 желтков с 1/2 фунта сахара добела, развести 3
стаканами сливок, подогреть на плите до горячего состояния,
влить 3 ложки померанцевых цветов, остудить и далее, как в
первом пункте.

Пломбир миндальный. 3/4 стакана сахара растереть с 5 желтками,

подогреть с 1 стаканом миндального молока (10 шт. миндаля - 1
стакан молока), смешать с 2 стаканами взбитых сливок, положить в
мороженицу, взбить.

Шоколадное

Необходимо: 4 яйца, 1,5 стакана сахара, 2 сливочных сырка (250
г), 1/2 л 30%-ых сливок, 4-5 ч. л. сахара (для сливок), 3-4 ст.
л. какао.
Яйца взболтайте с полутора стаканами сахара. Взбейте сливки
с 4-5 ч. л. сахара и смешайте с яйцами. Продолжая размешивать,
добавьте сырки и какао. Переложите в форму и заморозьте (3-4 ч)

Добавлено через 53 секунды

1 л. молока, 5 яичных белков, 1 ст. сахара, 1 ст. ложка
крахмала, ванилин на кончике ножа.
В 0,5 л. молока размешать поочередно сахар, крахмал, взбитые
в пену белки, ванилин. Полученную массу тонкой струйкой,
помешивая, влить оставшееся горячее молоко. Довести до кипения,
остудить и разлить по бумажным стаканчикам.
Поставить в морозилку.

Добавлено через 1 минуту

Мороженое

В кастрюлю налейте литр свежего молока. Чтобы молоко не
пригорело, предварительно ополосните кастрюлю холодной водой.
Положите 100 г сливочного масла. Пока молоко закипает,
приготовьте остальные продукты.
В литровую банку всыпьте 2 стакана сахара, чайную ложку крахмала
и добавьте 5 яичных желтков. Размешайте ложкой и добавьте 3-4
столовые ложки молока из кастрюли. Закройте банку крышкой и
взболтайте так, чтобы содержимое банки превратилось в подвижную,
густоты жидкой сметаны, массу.
Можно еще раз хорошенько взбить миксером, если он есть. Когда
молоко закипит, влейте сахарно-яичную смесь. Непрерывно
помешивая, вскипятите молоко еще раз. Можно добавить щепотку
корицы, ванили или чайную ложку цедры лимона или апельсина. А
можно расплавить в столовой ложке сахар до светло-коричневого
цвета и окунуть ее в молоко. Смесь снимите с огня и поставьте в
посуду с холодной водой. Смесь должна остыть до температуры
теплого чая.
Освободите место в морозильнике и поверните регулятор на
максимальный холод. (я говорю о самых обычных холодильниках.)
Приготовьте желательно новый полиэтиленовый пакет - в нем не
должно быть ни одной дырочки. Надуйте пакет и влейте в него
содержимое кастрюли, верх пакета скрепите бельевой прищепкой и
положите его плашмя в морозильник. Через час вы увидите, что
смесь отчетливо разделилась на два слоя - твердый нижний и
жидкий верхний. Переверните пакет жидким слоем вниз и подождите,
пока он не замерзнет. После чего влейте в пакет сок одного
лимона или разведенную лимонную кислоту. Заверните пакет в
полотенце и как следует разомните его содержимое до однородной
массы. Мороженое готово.

Привет. Жаль что не смогла посмотреть. Скинь ролики для просмотра. Заранее благодарна. Выдает ошибку, "ошибочка".

Озеро, предлагаю завтра живую экскурсию, будем делать "апельсин", если интересно в ЛС

Ванильное мороженое
 

Для рецепта Вам потребуются:
- яйцо (желтки) - 4 шт.
- сахар - 75г
- молоко - 2 стакана
- ванильный порошок - по вкусу
- сливки (35%) - 250мл.

Приготовление:
Желтки с сахаром взбиваются до пенного состояния. Молоко с ванилью прокипятить и постепенно, продолжая взбивать, добавляется к желткам. Масса взбивается до охлаждения. Получившееся мороженое укладывают в контейнер для мороженого и помещается в холодильную камеру. В процессе замерзания мороженое неоднократно перемешивается. Шарики мороженого сервируется свежими фруктами или горячим компотом.

Тропическое мороженое из йогурта.
Для рецепта Вам потребуются:
- клубника (свежая) - 2 стакана
- банан (нарезанный кусочками) - 2 шт.
- сахар- 1/4 стакана
- ананасовый сок (замороженный) - 3/4 стакана
- йогурт - 1/2 стакана.
Как делать:
Первые 4 ингредиента из списка измельчить в блендере. Добавить йогурт и перемешать в блендере в режиме «пульс» 3-4 раза. Перелить смесь в контейнер и убрать в холодильник на несколько часов. Перемешать еще раз и убрать в холодильник еще на 1-2 часа. Мороженное готово.

Мороженое Семифреддо
 

Для рецепта Вам потребуются:
- фундук (жареный) - 1 стакан
- сахар - 150г
- вода - 3 ст.л.
- яйцо - 3 шт.
- сливки - 360 мл.

Приготовление:
Из 100 гр. сахара и воды сделайте карамель, добавьте фундук. После застывания карамелизированный фундук измельчите в блендере, взбейте 3 желтка, 50 гр. сахара и 360 мл сливок. Измельченный фундук добавьте в сливки с желтками. Взбейте 3 белка, добавив щепотку соли. Осторожно введите белки в получившуюся массу. Поставьте в морозильник на 40 минут.

А давайте готовить мороженое в домашних условиях рецепт?


Пломбир шоколадный


1 стакан цельного молока, 1/8—1/4 фунта тертого шоколада, вскипятить, остудить; 4 желтка, 3/4 стакана сахара растереть добела, смешать с молоком, подогреть мешая, но не дать вскипеть, процедить в форму, заморозить до половины готовности, смешать со взбитыми густыми сливками, засыпать форму льдом и солью часа на два.

Ингредиенты:

молоко цельное 1 стакан
сливки густые 2 стакан
сахар 0.75 стакан
желток 4 шт
шоколад 100 г
соль

Я сама готовлю домашнее мороженое, рецепт не сложный:
Ингредиенты
Стручок ванили - 1 шт
Сливки 35% - 500 мл
Яйца (желток) - 3 шт
Молоко - 1 стакан
Сахар - 0,5 стакана

Смешать в кастрюле с толстым дном сливки и молоко, добавить ваниль и поставить на плиту при небольшой температуре. Как только появятся первые признаки закипания, кастрюлю надо моментально снять с плиты. Если дать смеси немного покипеть, появится привкус топленного молока, который любят далеко не все.
Пока молочная смесь греется, перемешать желтки с сахаров.
Добавить перемешанные желтки с сахаром к молочной смеси, хорошенько перемешать и возвратить кастрюлю на плиту на средний огонь. Продолжать греть смесь до того, как она начнет загустевать.
Охладить смесь и залить в мороженицу. Если специального устройства для приготовления нет, то смесь надо поместить в контейнере морозилку. Каждые полчаса ее надо доставать из холодильника и хорошо перемешивать. Эту процедуру надо повторять, пока смесь окончательно не застынет.

Самый простой рецепт мороженного в домашних условиях:
Сливки 20% - 500 мл
Сгущёнка - 0,8 банки (вообще подбирается эксперементальным путём)
Взбиваем и заливаем в мороженицу. После убираем в морозильник.

Для разнообразия, когда смесь обрабатывается в мороженице, можно добавлять молотые орехи или тёртый шоколад. Так же можно расплавить шоколад на водяной бане и взбить вместе о сливками и сгущёнкой. Получится шоколадное мороженое.


Вопрос. Кто нибудь знает, где в Птз можно купить вафельные стаканчики или рожки?

...
 

В плазе как-то были мы между сисгмой и остальным тц стояла тележка с мороженым 33 пингвина, кажется. И девушка нам продала рожок без мороженого за 10 рублей (до кризиса)..

Может еще в районе заводской поспрашивать, там наверняка что-то можно найти в розницу.