Выпечка
 

Как и обещал, первый рецепт. Приготовьте обязательно! Это ОЧЕНЬ вкусно.

Печенье "Президентские".

Нужно взять 250г творога, лучше развесного, 9-процентой жирности, 250г маргарина. - Протираем маргарин и творог через сито (смотри фото). Просеиваем 2 стакана муки. Гасим три четверти чайной ложкой соды. Из полученного теста сделать 30 шариков. Каждый шарик положить на тарелку с сахаром и "расплющить" рукой. Дальше эту лепёшку сложить пополам, сахарной стороной внутрь. Четвертинку круга снова одной стороной обмакнуть в сахар и чистой стороной выложить на смазанный растительным маслом противень. Выпекать 15-20 минут при температуре 180 градусов.

Вот фото. (извините за качество, снято на дешёвую мобилу)
Вложение 13113 Вложение 13114

Первый вариант
Состав:
500г готового фарша (с луком, солью и перцем), 3~4 стакана муки, 1 ч ложка соли, 1 стакан кипятка

В миску с 1 стаканом муки влить 1 стакан кипятка с солью и хорошо размешать. Когда смесь станет теплой, добавить 2~3 стакана муки (в зависимости от сорта муки) и вымесить.
Тесто раскатать в тонкие лепешки толщиной 3~4 мм и диаметром 18~20 см.

В фарш влить 1/2 стакана воды и размешать.
На лепешки выложить по 1~2 ст ложки фарша и разровнять его. Края лепешки для лучшего склеивания смочить водой или яйцом. Лепешки сложить пополам, хорошо прижать края и обрезать специальным гофрированным круглым ножом. Если такого ножа нет, то края лепешек можно просто защипать.

В глубокой сковороде хорошо разогреть растительное масло без запаха и обжарить чебуреки с двух сторон.
По материалам сайта Хорошая кухня


2-ой вариант приготовления чебуреков

Сначала готовим тесто:
- 4 стакана (250 мл) муки;
- 1.3 стакана воды(~320 мл);
- 1 столовую ложку водки; - 1 куриное яйцо;
- 2 стол. ложки растительного масла (можно любого масла, жира);
- 0.5 чайной ложки соли.

Вскипятить воду с солью и маслом (масло придает готовым чебурекам характерную "пузырчитость").
Немедленно заварить в ней 1/2 стакана муки, стараясь размешать комки, и дать остыть (заваривание части муки делает тесто мягким и пластичным).
Добавить яйцо и водку, перемешать (яйцо повышает "пузырчитость" и прочность теста, несколько снижая пластичность и мягкость). Постепено добавляя остальную муку, вымесить тесто. Тесто не должно липнуть к рукам, если липнет добавить еще немного муки. Дать настояться не менее 1 часа (можно хоть 10).В процессе настаивания перемять тесто.

Пока тесто настаивается приготовим фарш:
- 700 г мяса (баранина она конечно..., но можно любое мясо или смесь, желательно не менее 1/3 бараньего или свиного сала);
- 350 г лука;
- 0.5 стакана воды;
- соль, перец, специи по вкусу.

Мясо пропустить через мясорубку. Кто не хочет возиться пропустить и лук через мясорубку добавить соль, специи и перейти к пункту 3.
Лук мелко нарезать, перемять(отбить толкушкой) с солью, перцем и специями. Положить в фарш.
Добавить 0.5 стакана воды и хорошо перемешать.

Жарим чебуреки:
Отрезая тесто на шарики размером с мячик для настольного тенниса, раскатать в лепешку толщиной 1 мм. Разровнять фарш (чуть более, чем теста) по одной половине лепешки, накрыть второй половиной и края придавить, выдавливая воздух , чтобы избежать сильного раздутия. Прокатать по краю специальной машинкой или краем блюдца и проконтролировать, чтобы на шве не было прорех или щелей.
На сковороду налить на 1 см растительного масла, и подождав пока масло нагреется, жарить с 2 сторон на среднем огне, накрывая крышкой, до образования золотисто-коричневого цвета. После жарки размер чебурека будет со среднюю ладонь.
Рецепт найден здесь


P.S. Спасибо Vadim'у за ссылки и идею. Он как раз готовит чебуреки... :rolleyes:

"Пирожки для зятя".

В прошлом - традиционное обрядовое блюдо карел и вепсов. Жарили такие пироги, когда в дом приходили сваты. Первый сканец( вот какое название я пыталась вспомнить...) должна была раскатать невеста. Ей всячески мешали. Сваты и жених подбрасывали в тесто щепочки, чтобы испортить изделие. Считалось, что только в этом случае сватовство будет удачным. "Свательными" пирогами угощали зятя, когда он приезжал в гости к теще, отсюда их другое название - "пироги для зятя". Не случайно карельская пословица гласит: "Kun on vavу kois, siit on seinat vois" - "Когда зять в доме, стены в масле". "Пирожным" зятем, в отличие от "загустного" (соседского), называли дальнего (милого) зятя.
Пироги для зятя подавали на стол и строителям дома, когда был готов сруб. В некоторых карельских деревнях их пекли из муки нового урожая после того как был сжат последний сноп.
Состав

Существует много вариантов пирогов для зятя. .

1 Вариант

1 яйцо,
2 ст. ложки сметаны,
2 ст. ложки сливок,
2 ст. ложки воды,
1 ст ложка сахара,
щепотка соли.

2 Вариант

1 яйцо,
2/3 стакана воды,
мука,
соль

3 вариант

100 гр. сливочного масла ( 100 г сливочного масла рубят на доске с мукой до мелкой крошки)
1/2 стакана подсоленного кипятка

Приготовление

Для 1 варианта готовят пресное тесто.
Яйцо взбить, добавить сметану , сливки, воду сахар и соль.
Можно положить немного сливочного масла или маргарина, но в меру, иначе пироги не получатся хрустящими.
Замешивают густое тесто и дают постоять 10 - 15 минут.

При 2 варианте замешивают густое пельменное тесто и дают остыть 10-15 минут.

При 3 варианте рубленое масло складывают в миску и заливают 1/2, стакана подсоленного кипятка. Замешивают густое тесто, а дальше поступают, как описано в первом варианте.

Тесто раскатывают как можно тоньше и вырезают из него сканцы (круглы лепешки из теста).
Половину каждого из них посыпают сахарным песком и закрывают второй половиной. Жарят на хорошо разогретой сковороде на растительном масле.

Такие пироги иногда называют пряженцами или сладкими

* Начинкой для пряженых пирогов могут быть и сваренная на молоке рассыпчатая пшенная каша, вязкая рисовая каша с вареным яйцом и густая кашица из толокна со сметаной. Тверские карелы используют также капустную начинку или творог.

http://gotovim-doma.ru/

Блинчики с мясной начинкой

Мука пшеничная 250 граммов, сахар 15 граммов, яйцо 1 штука, соль 5 граммов, молоко 0,5 литра, мясо (мякоть) 250 граммов, яйцо вареное 3 штуки, лук репчатый 25 граммов,растительное масло - 50 граммов.

Яйца и соль хорошо размешивают, добавляют половину положенного по норме количества молока, всыпают просеянную пшеничную муку и, размешивая, добавляют остальное молоко. Тесто получается жидким, как негустая сметана. Небольшую сковороду нагревают, сиазывают маслом и наливают на нее тесто, распределяя его по поверхности тонким слоем. Когда блинчик пропечется, его снимают со сковороды. Для начинки мясо пропускают через мясорубку, обжаривают, вновь пропускают через мясорубку вместе с обжаренным мелкорубленым репчатым луком. Добавляют рубленое яйцо, соль, перец и хорошо перемешивают. На середину блинчика кладут начинку (на обжаренную сторону), заворачивают края блинчика в виде прямоугольника и обжаривают на сковороде.

Блинчики с начинкой из печени

Мука пшеничная 250 граммов, сахар 15 граммов, яйцо 1 штука, соль 5 граммов, молоко 0,5 литра,печенка 40 граммов, крупа гречневая 10 граммов, лук 5 граммов, растительное масло - 50 граммов.

Яйца и соль хорошо размешивают, добавляют половину положенного по норме количества молока, всыпают просеянную пшеничную муку и, размешивая, добавляют остальное молоко. Тесто получается жидким, как негустая сметана. Небольшую сковороду нагревают, сиазывают маслом и наливают на нее тесто, распределяя его по поверхности тонким слоем. Когда блинчик пропечется, его снимают со сковороды. Для начинки печень мелко нарезают, обжаривают, измельчают в мясорубке, добавляют мелкорубленый и обжаренный репчатый лук, готовую рассыпчатую гречневую кашу, соль, перец и перемешивают. На середину блинчика кладут начинку (на обжаренную сторону), заворачивают края блинчика в виде прямоугольника и обжаривают на сковороде.

Блины «Скородумки»

Мука пшеничная 80 граммов, яйцо 1 штука, масло сливочное 20 граммов, соль 3 грамма, кислое молоко 230 граммов. Для выпекания - жир или растительное масло 10 граммов.

В кастрюлю кладут муку, яичные желтки, растопленное сливочное масло, хорошо перемешивают и разводят кислым молоком. Затем хорошо взбивают белки и вводят их в тесто. Выпекают с двух сторон на хорошо разогретой сковороде. К «Скородумкам» можно подать икру, копченую рыбу или сметану.

Оладушки

Мука 460 граммов, яйца 2 штуки, молоко 0,5 литра, сахар 25 граммов, соль 10 граммов, дрожжи 20 граммов,растительное масло или жир - 15 граммов.

Примерно 2/3 положенного по рецептуре молока нагревают до 30-35 градусов, растворяют дрожжи, добавляют сахар, соль, яйца, растопленное масло и все хорошо перемешивают веселкой. Затем всыпают просеянную пшеничную муку и быстро размешивают. Посуду с тестом закрывают тканью и ставят в теплое место. Когда тесто поднимется, его обминают и добавляют остальное молоко, подогретое примерно до 50 градусов. Через 1-1,5 часа (после второго подъема теста) выпекают оладьи. Как и блины, оладьи можно готовить с припеком.

Оладьи с тыквой, кабачками или морковью

Свежие овощи (тыкву, кабачки или морковь) очистить, нарезать дольками и сварить в небольшом количестве воды; сваренные овощи пропустить через мясорубку или протереть сквозь сито; в полученное овощное пюре, не давая ему остыть, добавить яйца, положить соль, сахар, уксус или простоквашу, всыпать муку, смешанную с содой, и хорошо вымесить, после чего печь оладьи на горячей сковородке.

На 1 кг муки - 1 кг овощей, 2 яйца, 1-2 ст. ложки сахара, 2 ст. ложки уксуса, 1,5 чайной ложки соли, 1/2 чайной ложки соды, 2 ст. ложки сливочного или растительного масла.

Оладьи с яблоками

В теплом молоке или теплой воде развести дрожжи, добавить масло, яйца, сахар, соль и, тщательно вымешивая, постепенно всыпать муку, доведя тесто до однородного состояния, после чего посуду с тестом накрыть полотенцем и поставить в теплое место для подъема.

Яблоки очистить от кожицы и сердцевины, нарезать тонкими ломтиками и перед выпечкой положить в готовое поднявшееся тесто, перемешать, после чего жарить оладьи на сковороде с разогретым маслом, причем тесто класть смоченной в воде ложкой.

На 500 г муки - 2 стакана молока или воды, 2 яйца, 2 ст. ложки масла, 1 ст. ложка сахара, 1/2 чайной ложки соли, 25 г дрожжей, 3-4 яблока.

ПИЦЦА ОВОЩНАЯ С КОЗЬИМ СЫРОМ
 

Вложение 38992

Описание: выпечка

Источник: Газета "Панорама ТВ".

Ингредиенты: ТЕСТО:
500 г муки тонкого помола, 300 мл воды, 25 г дрожжей, 4 ст. ложки оливкового масла, соль по вкусу.
НАЧИНКА: по 1/2 цуккини, баклажана, красного и желтого сладкого перца, 1 красная луковица, 2 зубчика чеснока.
4 ст л оливкового масла, 1 ст. ложка красного винного уксуса, томатный соус, 90 г козьего сыра, соль, перец



Инструкции: Нарезанные овощи уложить в жаропрочную форму. Смешать оливковое масло и уксус, добавить измельченный чеснок, тимьян, соль, перец.
Полученной смесью полить овощи и запечь их в духовке при температуре 180 гр С в течение 15 минут. Остудить.

Развести дрожжи в теплой аоде, подождать 30 минут, затем влить их а муку, добавить масло, соль и замесить тесто. Раскатать, сформовать а виде сердца, смазать томатным соусом, посыпать сыром. Сверху уложить овощи. Пиццу запекать 10 минут при температуре 250 гр С.

БУЛОЧКИ ДОМА ПАРКЕРОВ
 

Вложение 39162

Описание: выпечка

Раздел: Рецепты для хлебопечки

Источник: Bread Machine

Ингредиенты: На 10 шт:
180 мл молока
1 яйцо
450 г белой хлебной муки
2 ч л сахара
1 1/2 ч л соли
6 ст л сливочного масла, растопленного
1 ч л сухих дрожжей

Инструкции: Эти стильные булочке впервые были приготовлены в отеле в Бостоне, в честь которого они названы. Они очень вкусны теплыми.

1. Влить в форму молоко и яйцо. Если в инструкциях к вашей хлебопечке сказано, что дрожжи нужно положить в хлебопечку первыми, просто поменяйте порядок, в котором вы добавляете в хлебопечку сухие и жидкие ингредиенты.

2. Всыпать муку, чтобы жидкость была полностью покрыта. Добавить сахар, соль и 2 ст л растопленного масла в разные углы хлебопечки. Сделать в середине муки небольшое углубление, недостающее до воды, и всыпать дрожжи.

3. Поставить хлебопечку в режим "Тесто". Нажать кнопку "Старт". Смазать два противня маслом.

4. Когда тесто замешано, достать тесто из хлебопечки и положить на поверхность, слегка посыпанную мукой.

5. Раскатать тесто до толщины 1 см. С помощью круглой формочки диаметром 7.5 см вырезать десять кружочков. Затем с помощью маленькой скалки приплюснуть середину каждого кружочка до толщины 5 мм.

6. Смазать по краям растопленным маслом. Сложить кружочки пополам так, чтобы верхняя часть находила на нижнюю. Слегка сжать сложенные края.

7. Положить булочки на подготовленные противни и смазать их растопленным маслом. Накрыть пленкой и поставить в теплое место на 30 мин, чтобы они увеличились вдвое.

8. Разогреть духовку до 200 гр С. Запекать 15-18 мин до золотистого цвета. Смазать горячие булочки растопленным горячим маслом и переложить на решетку.

На заметку

Если у вас нет маленькой скалки, и вы не можете позаимствовать скалку из какого-нибудь игрушечного набора, используйте маленькую чистую бутылку или круглую ручку ножа, чтобы сделать углубление по середине кружочков.

ЗАПЕЧЕННЫЙ ШОКОЛАДНЫЙ ЧИЗКЕЙК
 

Вложение 39163

Описание: выпечка

Источник: Вайтроуз

Время приготовления: 15 мин + минимум 6 часов + 1 час

Калорийность: В 1 порции 852 ккал, 67 г жира, 42 г насыщенного жира (подробнее)

Ингредиенты: На 8 порций:
200 г сухого имбирного печенья
50 г сливочного масла, растопленного
150 г горького шоколада
750 г сыра маскапоне
2 ст л крахмала
125 г коричневого сахара
3 крупных яйца, взбить
порошок какао для украшения
маленькие шоколадные яйца для украшения

Инструкции: Шикарное завершение праздничному обеду. Этот печеный чизкейк вкуснее всего охлажденным из холодильника, поэтому сделать его лучше предыдущим вечером.

1. Разогреть духовку до 180 гр С. Проложить пергаментом форму диаметром 23 см. Положить печенье в пластиковый пакет и раздробить скалкой. Положить крошки в миску и перемешать с маслом.

2. Положить крошки в форму и плотно утрамбовать обратной стороной ложки. Поставить в холодильник на 5-10 минут.

3. Тем временем растопить шоколад на медленном огне в миске, поставленной на маленькую кастрюлю. Перемешивать до однородного состояния, затем отставить и дать немного остыть (но не дать загустеть).

4. Положить маскапоне, сахар и крахмал в большую миску и взбить электрическим миксером. Добавить, взбивая, охлажденный шоколад и яйца и переложить в форму. ЗАпекать 55-60 минут - чизкейк не будет жидковатым, но он застынет, когда остынет.

5. Выключить духовку, открыть дверь и оставить чизкейк остывать в духовке. Когда он полностью остынет, его можно подавать. Посыпьте какао порошком, порезать и подавать со сливками.

ЛАМАКУН
 

Вложение 39168

Описание: выпечка

Раздел: турецкая кухня

Источник: GF, Nigella Lowson

Время приготовления: 2 1/4 часа

Калорийность: В 1 шт: 69 ккал, 3 г жира, 1 г насыщенного (подробнее)

Ингредиенты: На 25 шт:
Для теста
150 г хлебной муки
100 г обычной муки
1 ч л сухих дрожжей или 6 г свежих
1/2 ч л соли
175 мл теплой воды
1 ст л оливкового масла

Для начинки
1 луковица, мелко порезанная
1 зубчик чеснока, мелко тертый
1 ст л оливкового масла
250 г бараньего фарша или баранины, измельченной в кухонном комбайне
щепотка кайенского перца
щепотка ямайского перца
1/2 ч л зиры
2 ст л томатного пюре
2 ст л мелко порезанной петрушки
1 ст л гранатовой патоки или лимонного сока
2 ст л растопленного масла

Инструкции: Это турецкая версия пиццы с начинкой из пряной баранины. Ее можно подавать с турецкой версией греческого соуса тцатцики - освежающим соусом из йогурта, мяты, огурца и чеснока. Они хорошо сочетаются. Не бойтесь дрожжевого теста: делать его очень просто, кроме того, замешивание теста снимает предпраздничный стресс.

1. Смешать муку, дрожжи и соль в миске. Добавить воду и масло, замесить тесто. Месить 5-10 минут в зависимости от того, руками вы это делаете, или в комбайне, пока тесто не будет эластичным и гладким.

2. Положить в смазанную маслом миску, накрыть пленкой и оставить подниматься в теплом помещении на час, пока не поднимется в два раза.

3. Разогреть духовку до 200 гр С. Чтобы сделать начинку из баранины, обжарить лук и чеснок в масле до мягкости. Если добавить щепотку соли, они не должны зажариться до коричневого цвета. Добавить фарш и специи и добавить томатное пюре.

4. Помешивать мясо, чтобы не было кмков, и готовить 10 минут, пока баранина не будет розовой. В конце добавить петрушку и патоку или лимонный сок и, попробовав, соль и перец.

5. Ударить тесто, чтобы избавиться от лишнего воздуха, и разделить на 25 маленьких кусочков, примерно по 15 г каждый. Раскатать их в кружки диаметром 6-7 см. Оставить на противнях, накрыв полотенцем, на 10 мин.

6. Положить в середину каждого кружка по 1 ч л начинки, размазывая по лепешке. Тесто смазать растопленным сливочным маслом, особенно по краям, и запекать 8-10 мин, пока они не будут плотными, но не станут коричневыми. Когда вы достали их из духовки, накрыть полотенцем. К сожалению, оно испачкается, но это необходимо, чтобы не появилось твердой корки. Лепешки должны быть достаточно мягкими, чтобы вы могли легко скрутить в рулет. Посыпать петрушкой и подавать с дольками лимона и соусом.

КЛУБНИЧНЫЕ ПИРОЖНЫЕ
 

Вложение 39325

Описание: выпечка

Источник: Олив

Время приготовления: 45 минут

Ингредиенты: На 6 шт:
300 г клубники, очищенной от хвостиков
10 капель розовой воды
40 г ванильного сахара
200 мл жирных сливок
сахарная пудра для украшения

Песочное печенье:
325 простой муки
1 ст л пекарского порошка (разрыхлитель)
6 ст л золотистого сахара
175 г несоленого масла, размягченного
2 яйца, 1 целое и 1 белок
125 мл сливок

Инструкции: Если вам достанется немного клубники - этот десерт просто обязателен.

1. Разогреть духовку до 180 гр С. Положить клубнику в форму для духовки с 1 ст л воды и розовой водой и посыпать сахаром. Накрыть фольгой, затем поставить в разогревающуюся духовку на 15 минут. Ягоды должны начинать лопаться и должен появиться сладкий сок. Дать остыть.

2. Чтобы сделать печенье, просеять муку, 1/2 ч л соли и пекарский порошок в миску. Добавить половину сахара и все масло. Взбить целое яйцо со сливками и добавить в муку. Замесить тесто. Раскатать тесто до толщины 2 см и вырезать кружочки формочкой или стаканом. Положить на противень, смазать белком и посыпать оставшимся сахаром. Запекать 10-15 минут. Проложить по два печенья ягодами; посыпать сахарной пудрой и подавать со сливками.

АБРИКОСОВЫЕ ПИРОЖНЫЕ С ОРЕХАМИ
 

Вложение 39326

Описание: выпечка

Источник: Sainsburys

Время приготовления: 10 мин + 35-40 мин

Калорийность: В 1 порции: 492 ккал, 29 гр жиров (подробнее)

Ингредиенты: На 6 порций:
225 гр кураги, порезанной
2 звезды бадьяна (star anis)
4 ст л апельсинового ликера
450 гр слоеного теста
100 гр фундука, поджаренного и порезанного
сахарная подра для украшения

Инструкции: Слои слоеного теста, прослоенные абрикосовым соусом с ароматом бадьяна, посыпанные жареными орехами.

1. Разогреть духовку до 220 гр С. Положить в кастрюлю курагу, бадьян, ликер и 300 мл воды. Медленно довести до кипения, и варить 15-20 мин, пока все не превратится в однородную массу.

2. Достать бадьян. В блендере измельчить половину смеси, затем вернуть в кастрюлю с отавшейся курагой. Раскатать тесто в квадрат толщиной примерно 1 см. Вырезать 3 полоски и положить их на противень. Проколоть вилкой.

3. Запечь тесто в разогретой духовке в течение 15-20 мин, пока не поднимется. Достать из духовку и дать остыть. Порезать каждую полоску на 6 кусков поперек.

4. Намазать полоски абрикосовым соусом, и накрыть второй полоской теста. Добавить еще один слой соуса и накрыть тестом. Подавать, посыпав порезанным фундуком и сахарной пудрой.

ТОРТ "НОВОГОДНЯЯ ЕЛКА"
 

Вложение 39327

Описание: выпечка

Источник: Sara Lewis, "30 minutes kids' cakes"

Время приготовления: 25 мин

Ингредиенты: На 12 порций:
покупной корж размером 30х23х5 см
четверное количество зеленой масляной помадки
12 голубых шоколадных конфет в фольге
1 тюбик красной глазури для письма
1 тюбик желтой глазури для письма
2 упаковки круглых разноцветных шоколадных конфеток

Инструкции:
Вложение 39328
1. Разрезать корж на три полоски размером 23х10 см и каждую порезать на три треугольника.

2. Смазать треугольники сверху и по бокам тонким слоем зеленой помадки, а затем наложить толстый слой помадки. Разложить треугольники на доске или на тарелке, положить шоколадные конфеты в фольге как ножку елки.

3. Нарисовать елочные гирлянды желтой глазурью и положить разноцветные конфетки, как шарики.

На заметку:



Ножки елок можно вырезать из кусочка бисквита и смазать их зеленой помадкой.

Эти елочки, смазанные помадкой, можно сделать заранее и заморозить, но украшать конфетами и желтой глазурью лучше перед подачей на стол.

ПИССАЛАДЬЕРЕ
 

Вложение 39330

Описание: выпечка

Раздел: французская кухня

Источник: "Bread Machine, How to bake a perfect loaf"

Ингредиенты: На 6 порций:
7 ст л воды
1 яйцо
225 гр (2 чашки) хлебной муки
1 ч л соли
2 ст л сливочного масла
1/2 ч л сухих дрожжей

Начинка:
4 ст л оливкового масла
575 гр (1 1/4 lb) репчатого лука, тонко порезанного
1 ст л дижонской горчицы
3-4 помидора, порезанные дольками
2 ст л порезанного свежего базилика
12 анчоусов, слить
12 черных маслин
соль и молотый черный перец


Инструкции: Французская версия пиццы, типичное нисуазское блюдо с анчоусами и оливками, придающими пирогу аромат, типичный для блюд Ниццы.

1. Влить в форму воду и добавить яйцо. Если в инструкциях к вашей хлебопечке сказано, что дрожжи нужно положить в хлебопечку первыми, поменяйте порядок, в котором вы добавляете в хлебопечку сухие и жидкие ингредиенты.

2. Всыпать муку так, чтобы полностью покрыть сухими ингредиентами жидкость. Добавить соль и сахар в разные углы хлебопечки. Сделать в середине муки небольшое углубление, недостающее до воды, и всыпать дрожжи. Поставить хлебопечку в режим "тесто". Нажать кнопку "Старт".

3. Смазать маслом форму размером 27 х 20 см глубиной 1 см.

4. Сделать начинку. Нагреть оливковое масло в большой сковороде и обжарить лук на медленном огне в течение 20 мин, пока он не станет очень мягким. Дать остыть.

5. Когда тесто готово, достать его из хлебопечки и положить его на стол, присыпанный мукой. Раскатать в прямоугольник размером 30х23 см. Положить в подготовленную форму так, чтобы тесто покрывало основание и стенки формы.

6. Намазать тесто горчицей. Сверху разложить кусочки помидора. Приправить лук солью и перцем, перемешать с базиликом и выложить поверх помидоров.

7. Разложить сверху анчоусы так, чтобы получилась решетка и между ними положить маслины. Оставить подниматься на 10-15 мин. Разогреть духовку до 200 гр С. Запекать писсадельере в течение 25-30 мин до готовности теста. Подавать холодной или горячей.

АПЕЛЬСИНОВЫЕ ПЕЧЕНЬЯ
 

Вложение 39331
Описание: выпечка

Источник: "Печенье", Д-р Эткер

Ингредиенты: 175 г масла или маргарина
100 г сахара,
1 пакетик ванильного сахара,
1 яйцо,
1 бутылочка лимонного кондитерского масла.
300 г муки

Глазурь:
175 г сахарной пудры просеять,
4-5 ст. л апельсинового ликера
Засахаренные апельсиновые ломтики


Инструкции: 1. Для теста: масло размешать до мягкости, постепенно подмешать остальные ингредиенты для теста. Если тесто липнет, его надо поставить на некоторое время в холодное место. Тесто раскатать в узкий пласт толщиной 1/2 см, вырезать кружки диаметром около 4 см. Положить на противень, смазанный жиром, поставить в предварительно нагретую до 200 гр С духовку на 10-15 минут.

2. Для глазури: 175 г сахарной пудры просеять, смешать с 4-5 ст. ложками апельсинового ликера в однородную массу, так чтобы получилась густая жидкость, смазать остывшие печенья. Засахаренные апельсиновые ломтики нарезать на кусочки, украсить ими печенья.

ШОКОЛАДНЫЕ БЕЗЕ С КЛЮКВОЙ
 

Вложение 39332
Описание: выпечка

Источник: Ирина


Рецепт довольно простой и не составит труда даже начинающим кулинарам.
Взбить 2 белка, добавить 115 г сахара, просеять 1 ст л какао-порошка. Выложить массу равными окружностями на противень покрытый бумагой для выпечки и выпекать в разогретой до 150 С/ Gas 2, 30 мин. Остудить. Положить 115 г клюквы, 50 г сахара и 15 мл (1 ст л) воды в кастрюлю и довести до кипения. Остудить. Положить 1 круг безе на тарелку, намазать взбитыми сливками, положить клюкву сверху и накрыть вторым кругом безе. Посыпать сахарной пудрой и какао-порошком. А теперь можете насладиться этим десертом.

АМАНТАШЕН
 

Вложение 39333
Описание: выпечка

Раздел: еврейская кухня

Источник: Jewish Cookbook

Ингредиенты: На 24 шт:
115 г несоленого сливочного масла
250 г сахара
2 ст л молока
1 яйцо, взбить
1 ч л ванильного или миндального экстракта
щепотка соли
200-250 г простой муки
сахарная пудра для украшения

Абрикосовая начинка:250 г кураги
1 палочка корицы
3 ст л сахара

Маковая начинка:
130 г семян мака, молотых
120 мл молока
75 г изюма (светлого), порезанного
3-4 ст л сахара
2 ст л светлой патоки
1-2 ч л тертой лимонной цедры
1 ч л ванильной эссенции

Начинка с черносливом:
250 г чернослива без косточек
горячий, свежезаваренный чай или вода
4 ст л сливового джема

Инструкции: Эти треугольные пирожки подают на Пурим, праздник, отмечающий историю Эстер, Мордехая и Амана. Их форма представляет шляпу Амана, чей замысел истребить всех евреев Персии был сорван. Треугольнички можно сделать из теста на печенье или дрожжевого теста с различными сладкими начинками. Мы предлагаем абрикосовую, маковую и черносливовую.

1. В большой миске взбить масло и сахар в бледную пышную массу.

2. В другой миске смешать молоко, яйцо, ванильную или миндальную эссенцию и соль. Просеять муку в третью миску.

3. Взбить тесто с одной третьей муки, затем постепенно добавить муку, в три приема, перемежая с молоком. Тесто должно быть консистенции песочного теста. Если оно слишком густое, добавьте еще немного молока. Накрыть и поставить в холодильник на 1 час.

4. Чтобы сделать абрикосовую начинку, положить курагу, палочку корицы и сахар в кастрюлю, залить водой. Медленно нагреть, затем варить 15 мин, пока курага не будет мягкой, а жидкость практически испарится. Достать корицу, затем взбить курагу в кухонном комбайне или блендере с небольшим количеством жидкость, чтобы получилась смесь, похожая на густой джем.

5. Чтобы сделать начинку с маком, нужно положить в кастрюлю все ингредиенты кроме ванили и варить 5-10 мин, пока смесь не загустеет и почти все молоко не испарится. Добавить ванильную эссенцию.

6. Чтобы сделать черносливовую начинку, положить чернослив в миску, залить горячим чаем или водой. Оставить на 30 мин, пока чернослив не впитает всю жидкость. Слить, взбить в пюре в комбайне.

7. Чтобы испечь аманташен, разогреть духовку до 180 гр С. На поверхности, посыпанной мукой, раскатать тесто до толщины 3-5 мм, с помощью формочки вырезать кружки диаметром 7.5 см.

8. Положить по 1-2 ст л начинки в середину и защипить кружок так, чтобы получилось три конца и начинка торчала из середины.

9. Положить на противень и запекать около 15 мин, до бледно-золотистого цвета. Подавать теплыми или холодными, посыпав сахарной пудрой.

На заметку

В каждой еврейской семье есть любимая начинка для этих аппетитных пирожков. Их размер тоже может меняться от самого маленького, до довольно дюжего - зависит от традиций и предпочтений.

КАРТОФЕЛЬНЫЕ ОЛАДЬИ
 

Вложение 39592

Источник: "Potatoes, more than mashed"

Ингредиенты: На 6 порций:
115 гр картофеля, отваренного и размятого в пюре
1 ст л сухих дрожжей
175 гр простой муки
масло для жарения
6 ст л сметаны
6 кусочков копченого лосося (красной рыбы)
соль и молотый черный перец
кусочки лимона для украшения

Инструкции: Хрустящие, легкие оладьи на дрожжах. Эта шикарная русская закуска в последнее время достаточно европеизировалась, чтобы удивить ею ваших европейских гостей. Подавайте их с красной икрой или используйте начинку из этого рецепта.

1. В большой миске смешать картофель, дрожжи, муку и 300 мл теплой воды.

2. Оставить в теплом месте на 30 мин, чтобы тесто поднялось примерно в 2 раза.

3. Нагреть непригораемую сковороду и добавить немного масла. Ложкой выкладывать тесто в подогретую сковороду и обжаривать оладьи в течение 2х минут с одной стороны, затем перевернуть и обжарить в течение нескольких секунд с другой стороны. Приправить по вкусу перед тем, как подавать.

4. Подавать со сметаной или маленьким кусочком копченого лосося. Посыпать черным перцем и украсить маленьким кусочком лимона.

На заметку:

Эти маленькие оладушки можно готовить заранее и хранить в холодильнике до необходимости. Просто подогрейте их в теплой духовке перед тем, как подавать.

ПИРОГ БЫСТРЫЙ
 

Вложение 39676

Описание: выпечка

Источник: Автор: Impraimis; Фото: dinasik

Ингредиенты: 1 стакан любого варенья без косточек
1 чайная ложка соды
1 стакан кефира
0,5 стакана сахара
2 яйца
2,5 стакана муки


Инструкции: Положить в варенье соду, перемешать и дать постоять 5 минут.
Затем в эту смесь добавить кефир, яйца, сахар и муку. Перемешать - тесто получится чуть гуще, чем для оладьев. Выложить его на противень или на сковородку, смазанную растительным маслом и выпечь.

ОЧЕНЬ ПРОСТОЙ ПИРОГ
 

Описание: выпечка

Источник: Nataly Kramarencko

Ингредиенты: 300 гp масла (сливочного маpгаpина)
3 стакана мyки
1 ст. воды с yксyсом

Инструкции: Поpyбить маpгаpин, все смешать.
Разделить на 6 шаpиков, выпекать тонкие коpжи, пpослаивать сладким ваpеньем.

ПИРОГ ПРИНЦА (FYRSTEKAKE)
 

Вложение 39684


Описание: выпечка

Раздел: норвежская кухня

Источник: "Норвежская кухня", Пер Ейде и Бенг Вилсон

Ингредиенты: Пирог:
250 г несоленого сливочного масла
2/3 стакана сахара
1 яйцо
1 желток
2 2/3 ст муки

Начинка:
1 1/3 ст молотого миндаля
1 1/4 ст сахарной пудры
2 яичных белка
1/2 ч л экстракта рома
2 ст л воды



Инструкции: 1. Разогреть духовку до 180 гр С. В комбайне смешать масло, сахар, яйцо, желток и муку до образования шара. Не мешайте слишком долго. Утрамбовать 2/3 теста на дно круглой формы диаметром 22 см.

2. Смешать ингредиенты для начинки и перелить ее на тесто.

3. Раскатать оставшееся тесто до толщины 3 мм. Вырезать 12 полосок шириной 12 мм. Положить полоски крест накрест поверх начинки. Положить одну полоску по краю пирога.

4. Запекать около 50 минут.

Пицца
 

Пицца по-неаполитански


Вложение 40043



Для теста: 400 г муки, 20 г дрожжей, 4 чайные ложки растительного масла, соль, вода.

Начинка: 300 г консервированных томатов, 200 г сыра сулугуни, банка консервированной сельди в масле (или 4 небольшие сельди), щепотка майорана, растительное масло.

Приготовить безопарное дрожжевое тесто (см. рецепт). Выложить его на противень, смазанный растительным маслом. Разровнять руками, сделав бортики. Расположить по тесту (оставив свободными по 2 см по окружности) томаты, плоские кусочки сыра (немного сыра предварительно натереть на терке для присыпки), порезанную на кусочки селедку без костей. Посыпать майораном, обильно смазать маслом. Поставить в горячую духовку на 20-25 минут. За 5 минут до окончания вынуть пиццу, посыпать тертым сыром и опять поставить в духовку.

Корзиночки с кремом и фруктами
 

Вложение 40045

Для теста: по пол-стакана муки и сахара, 200 г сливочного масла или маргарина, 1 яйцо.

Крем: 200 г сливочного масла, 4 столовые ложки сахара, 2 яйца, 4 столовые ложки молока.

Для начинки понадобятся 300-400 г свежих или консервированных фруктов или ягод.

Размягченное масло, сахар, яйцо размешать, добавить муку и замесить тесто. Раскатать его в пласт толщиной 5-7 мм, разрезать на 10 квадратиков, положить каждый квадратик в формочки для корзиночек. Плотно пальцами прижать тесто к краям формочек, лишнее тесто убрать. Выпекать в умеренной духовке 10-15 минут. После этого формочки перевернуть и освободить корзиночки. Если нет специальных формочек, можно использовать выдавленные стаканом круглые лепешки (края лепешки смазать яйцом и выложить бортик из теста).

Приготовить крем: сахар и молоко смешать, поставить на слабый огонь и, непрерывно помешивая, довести до кипения. В отдельной кастрюльке взбить яйца, влить туда, непрерывно помешивая, тонкой струйкой горячее молоко с сахаром. Эту смесь, продолжая помешивать, снова довести до кипения и охладить. Взбить масло до получения пышной эластичной массы. Не переставая взбивать влить в масло охлажденный молочный сироп.

Охлажденные корзиночки заполнить кремом и вдавить в него кусочки фруктов или ягоды.

Печенье
 

НА ОДИН КИЛОГРАМ МУКИ МЫ БЕРЕМ 1 ПАЧКУ МАРГАРИНА, 5 ЯИЦ, 1,5 СТАКАНА САХАРА, 0,5 СТАКАНА РАСТИТЕЛЬНОГО МАСЛА, СОЛЬ, СОДА, ПОГАШЕННАЯ В УКСУСЕ -1 ЧАЙНУЮ ЛОЖКУ.

ХОД РАБОТЫ: МАРГАРИН ДОЛЖЕН БЫТЬ МЯГКИМ И РАСТЕРЕТЬ ХОРОШО С МУКОЙ, ЯЙЦА ВЗБИТЬ С САХАРОМ ДО БЕЛА. ЗАТЕМ ВСЕ ПЕРЕМЕШАТЬ: МУКУ, МАСЛО, СОДУ, СОЛЬ И ИЗ ЭТОГО ТЕСТА ЛЕПИТЕ ПЕЧЕНЬЯ. ВЫПЕКАТЬ В ДУХОВКЕ 200 ГРАДУСОВ.
ПРИЯТНОГО АППЕТИТА!

Торт “Любимый мой”
 

Состав: для теста: 3 яйца, 1 стакан сахара, 1 стакан сметаны, 1 ч. ложка соды, уксус, 1,5 стакана муки, ванилин; для крема: 150 гр. сливочного масла, 1 банка сгущенного молока, 200 гр. чернослива, 1 стакан очищенный грецких орехов;для глазури: 2 ст. ложки сметаны, 2 ч. ложки какао, 3 ст. ложки сахара, 50 гр. сливочного масла.

Взбейте яйца с сахаром до пышной массы, затем влейте сметану, соду, погашенную уксусом, добавьте муку и ванилин и хорошо перемешайте тесто. Перелейте тесто в нагретую, смазанную маслом и посыпанную мукой форму и выпекайте корж до светло-коричневого цвета минут 40. Взбейте миксером размягченное сливочное масло со сгущенным молоком, добавьте мелко нарезанный размоченный чернослив и иззмельченные и обжаренные орехи. Готовый корж разрежьте вдоль на две части, обильно смажьте их кремом и уложите друг на друга. Верхний корж смажьте густой глазурью. Варите сметану на малом огне до загустения, добавьте какао, сахар, сливочное масло и поварите все вместе еще немного.

Торт "Юбилейный"
 

Состав: 2 стакана толченого миндаля, 2/3 стакана сахара, 2/3 стакана муки, 5 яиц, 1 стакан сливок, 1/2 стакана сахара для взбивания, 2 стакана абрикосового пюре или варенья.

Высыпьте в кастрюлю толченный миндаль, сахар и варите массу на слабом огне, помешивая, до тех пор, пока она не начнет отставать от стенок кастрюли. Выложите массу из кастрюли, вмешайте в нее яйца и муку. Сформируйте корж круглой формы и выпекайте на среднем огне до светло-золотистого цвета. Наполните выпеченную форму персиковым пюре, покройте его слоем взбитых сливок с сахаром, обильно посыпьте сахарной пудрой и снова поставьте в слабонагретую духовку на 20-30 минут. Готовый торт украсьте сливками и различными стружками, разрежьте ну куски и подавайте к чаю.

Жаворонки (булочки из сдобного теста)
 

Вложение 40058
Состав: 1 кг. муки, 30 гр. дрожжей, 130 гр. сливочного масла, 0,5 стакана сахара, 1 стакан молока, 1 яйцо, изюм, соль.

Разведите дрожжи в теплом молоке, добавьте просеянную муку, сахар, растопленное масло и тщательно вымесите тесто так, чтобы оно не приставало к рукам. поставьте тесто в теплое место и ждите пока оно подниметься (увеличится в объеме раза в 2-3, это будет примерно через 1-2 часа). Готовое тесто раскатайте в тостый жгут и разрежьте на небольшие кусочки. скатайте из кусочков колбаски и завяжите каждую узлом. затем на одном коце узла вылепите голову птицы и воткните глаза-изюминки. Жаворонка слегка приплюсните, на втором конце сделайте надрезы ножом -это будет хвост, смажьте жаворонков взбитым яйцом и выпекайте в горячей духовке до готовности (минут 15-20).

Рогалики бабушкины
 

Рогалики бабушкины
Необходимо: 200 г маргарина, 200 г сметаны, 2,5 стакана муки,
сода, повидло.
Маргарин комнатной температуры (ни в коем случае не
растопленный) перемешать с мукой и сметаной, добавить гашеной
соды на кончике чайной ложки. Тесто вымесить, скатать из него
три или четыре шара и положить в морозилку на час - другой. Из
затвердевшего теста раскатать коржи круглой формы. Каждый
разрезать пополам, затем еще раз пополам, и т.д, пока не
разделите на восемь частей.
Полученные лепестки смазать повидлом и завернуть от более
широкой стороны к уголку. Рогалик слегка согнуть. Печь при
температуре 200 градусов в течение 20-25 минут. Подавать,
посыпав сахарной пудрой.

Торт бисквитный с фруктами
 

400г бисквитной основы,1/2 стакана сиропа-пропитки,250г фруктовой начинки,1/2 стакана жидкого желе,бисквитная крошка и фрукты.
Подготовить пласты бисквита,пропитать сиропом и смазать начинкой из фруктового пюре,приготовленного из свежих фруктов,повидла или джема.Боковые стороны торта также смазать фруктовой начинкой,обсыпать бисквитной крошкой,добавив в неё толчёные орехи.
На поверхности торта сделать орнамент из консервированных фруктов и осторожно нанести слоями полузастывшее желе.
Поставить торт в холодильник и дать желе застыть.:D

Добавлено через 8 минут
7 стаканов ягод
5 стаканов сахара
3 стакана воды

Довести до кипячения
варить 15 минут
выключить
добавить 5 стаканов песку
размешать до полного растворения
разлить по банкам:D

Тесто для пирогов "Нежное"
Способ приготовления:
3 стакана воды(тёплой!)+4 столовых ложки сахара+1 чайная ложка соли +100 грамм свежих сырых дрожжей + 6 столовых ложек муки.
Всё размешать и оставить на 15 минут.
Добавить ещё 8 стаканов муки и 1 стакан растительного масла, перемешать(помять), раскатать (ТОНКО! Так как оно сильно поднимется.) Тесто готово к приготовлению пирогов, пиццы, пирожков.

Печенье на скорую руку

Надеюсь, что никого не продублирую. Печенье готовиться очень быстро (быстрее только в магазине). Вам потребуется: 2 яйца, 1 банка сгущенки, сода, соль, мука. Замешиваете тесто такой консистенции, чтобы можно было лепить (соду добавляете классически - на кончике ножа, соль - щепотку). Придаете печенью любую форму и обжариваете на сковороде в растительном масле с двух сторон.
Мужу понравилось!

Пицца с овощами
На 4 порции пиццы:
400 г муки, соль, 1/2 палочки дрожжей, 1 банка консервированных томатов (850 мл), 125 г сыра моцарелла, 1 столовая ложка томатной пасты, 1/2 чайной ложки сахара, 400 г сыра гауда, 100 г вареного окорока, 300 г овощей разного цвета (сладкого перца, цуккини, 100 г грибов, 3 столовые ложки оливкового масла, 1 чайная ложка сушеной душицы

Приготовление пиццы:
1. Муку всыпать в миску, добавить 1/2 чайн. ложки соли. Дрожжи развести в 250 мл воды и смешать с мукой. Поставить тесто в теплое место на 20 мин подходить.
2. Размять томаты, добавить томатную пасту, сахар и соль. Сыр гауда натереть на терке. Нарезать сыр моцарелла, окорок, овощи, грибы.
3. Нагреть духовку до 200 градусов. Тесто еще раз вымесить, раскатать, выложить на смазанный противень, намазать томатным пюре и посыпать 2/3 сыра гауда. Сверху вперемешку разложить моцареллу, окорок и овощи. Посыпать оставшимся тертым сыром. Вновь оставить на 20 мин подходить.
4. Пиццу сбрызнуть маслом и посыпать душицей. Выпекать 20—30 мин.

Общее время: 50 мин
В одной порции 970 ккал.

Пицца с индейкой и шалфеем
На 4 порции пиццы:
400 г муки, соль, 20 г свежих дрожжей, 2 столовые ложки подсолнечного масла, 1 банка протертых томатов, черный молотый перец, сушеная душица, 200 г окорока индейки, 300 г тертого сыра гауда, 4 яйца, листики шалфея

Приготовление пиццы:
1. Насыпать муку в миску, добавить 1 чайную ложку соли. Развести дрожжи в 50 мл теплой воды, смешать с мукой, оставить на 15 мин.
2.Добавить к опаре растительное масло, 150 мл теплой воды. Замесить тесто. Поставить на 30 мин.
3. Разделить тесто на 4 части, каждую раскатать и поместить на противень. Смазать лепешки протертыми томатами, посолить, поперчить, посыпать душицей. Положить сверху кусочки окорока индейки, посыпать сыром. Выпекать около 15 мин. Затем на каждую пиццу разбить по 1 яйцу, посыпать сверху шалфеем и выпекать еще 8 мин.
Общее время: 25 мин
В одной порции 510 ккал.

Мини-пицца с ветчиной
На 4 порции пиццы:
1 пакет замороженного теста для пиццы (400 г), 200 г томатов для пиццы (1/2 банки), 40 г томатной пасты, соль, черный молотый перец, по 1 чайной ложке сушеных базилика и тимьяна, 200 г вареной ветчины, 200 г тертого сыра.

Приготовление пиццы:
1. Разморозить тесто для пиццы. В миску выложить томаты, добавить томатную пасту, соль, пряности и хорошо перемешать. Ветчину нарезать мелкими кубиками. Нагреть духовку до 200°. Раскатать тесто до толщины 3 мм. Вырезать 20 лепешек диаметром 8—10 см и поместить их на смазанный жиром противень.
2. На каждую лепешку положить 2 столовые ложки томатной массы и размазать ровным слоем. Кубики ветчины равномерно распределить по поверхности лепешек. Посыпать тертым сыром. Противни помещать на среднем уровне духовки и выпекать 20 мин. Общее время: 20 мин
В одной порции 590 ккал.


ГРИБНАЯ

Необходимые продукты:
дрожжевое тесто, 250 г свежих грибов (смеси), 1 маленький стебель зеленого лука, 6 маленьких помидоров, 100 г сырой ветчины, нарезанной полосками, 1 ст. л. сливочного масла, 4 яйца, 1/4 л молока, по 1 щепотке соли, перца и тертого мускатного ореха, 1 ч. л. жира для смазывания формы, 100 г тертого пармезана или гауды

Способ приготовления:
1. Приготовить дрожжевое тесто.
2. Грибы вымыть и нарезать кружочками или мелкими ломтиками, а зеленый лук - тонкими
колечками. У помидоров удалить твердые основания, обдать кипятком, снять кожицу и мякоть
мелко нарезать.
3. Ветчину обжарить на сливочном масле. Добавить лук и грибы и обжаривать еще 5 минут.
4. Подмешать в грибы помидоры и охладить. Духовку прогреть до 200°С.
5. Яйца смешать с молоком, приправить солью, перцем и мускатный орехом. Перемешать с грибной смесью.
6. Раскатать тесто, выложить им смазанную жиром форму, загнув кверху края и наколов вилкой.
Сверху разложить грибную массу, посыпать тертым сыром. Выпекать пиццу примерно 35 минут.


Пицца "Пеппино"

Необходимые продукты:
хлебное тесто, 4 помидораб 2 луковицы/ по 1 красному и зеленому сладкому перцу, 2 ст. л. сливочного масла, 200 г ветчины, 1 маленькая баночка шампиньонов, 100 г крабов или креветок, соль, свежесмолотый перец, 1, щепотка тертого мускатного ореха, 200 г тертого эмментальского сыра, 2 ст. л. нарезанного шнитт-лука

Способ приготовления:
1. Приготовить тесто.
2. Помидоры вымыть, удалить твердые основания, нарезать мякоть кружочками и уложить их на тесто.
3. Вымыть перец. Нарезать перец и лук кружочками и обжарить на сливочном масле. Ветчину нарезать
соломкой. Вместе с шампиньонами и креветками выложить в овощи и слегка обжарить все вместе.
4. Приправить солью, перцем и мускатным орехом, охладить и красиво разложить поверх помидоров.
5. Посыпать пиццу тертым сыром и выпекать 15-20 минут. Перед подачей на стол посыпать шнитт-луком.[I]

*БЛИНЧИКИ С ОРЕХОВЫМ И ШОКОЛАДНЫМ СОУСАМИ*
 

Тесто для блинчиков готовится обычным способом, блинчик жарится с двух сторон. Затем на блинчик выкладывается ореховый соус, сворачивается трубочкой или конвертиком. Подавать на больших тарелках, оформив взбитыми сливками, фруктами, полив сверху шоколадным и ореховым соусами, посыпав сахарной пудрой.
Ореховый соус. Пол-литра молока довести до кипения, добавить 50 гр "Амаретто", 100 гр сахарного песка, 50 г меда, полностью растворив компоненты, и при непрерывном помешивании добавить 500 гр фундука.
Клубничный соус. 1 кг замороженной клубники, 0,1 л воды, 250 гр сахарного песка уварить, взбить до однородной консистенции.



Для приготовления теста (одна порция):

Молоко — 100 гр
Яйцо — 1 шт.
Мука — 50 гр
Соль по вкусу
Ванильный сахар — 1 гр
Сахарный песок по вкусу
Шоколадный соус — 50 гр
Ореховый соус — 60 гр
Клубничный соус — 50 гр
Сливки
Сахарная пудра — 15 гр
Виноград синий — 30 гр
Карамболь или киви — 30-40 гр



*Приятного аппетита*

*ТОРТ "ВЕНСКИЙ ВАЛЬС"*
 

*КЕКС "ГУГЛЬХУПФ"*
 

Выпечка. Карельская кухня.
 

Сканцы, сульчины

Сканцы готовили из ржаной или ячневой муки, просеянной несколько раз. Замешивали густое тесто на воде, простокваше или снятом молоке, подсаливали. Из теста делали такие же лепешки, как для калиток. Из них раскатывали очень тонкие лепешки.

Сканцы начиняли сваренной на молоке кашей - пшенной или рисовой. Сканец покрывали кашей, затем сгибали пополам и защипывали края блюдцем. После этого сканцы жарили на поду печи или на сковороде в масле.

Ели сканцы, макая в растопленное сливочное масло или подогретую сметану. Запивали холодным молоком или творожным молоком - rahkamaido.

Иногда к чаю готовили сладкие сканцы - вместо каши посыпали сканец сахарным песком.

Калитки
Kalittoa, karjalan piirat

"Kalittoa - kyzyy kaheksoa" - говорили карельские женщины, букв. "Калитка просит восьмерки". Чтобы испечь калитки, нужно восемь компонентов (мука, вода, простокваша, соль, молоко, масло, сметана и начинка - картофель, крупа, толокно).

Для приготовления теста в миску наливают 1 стакан простокваши (ее можно заменить свежим молоком или сметаной), добавляют немного воды, соль и хорошо размешивают. Затем всыпают ржаную муку и замешивают густое тесто.

Дают тесту немного постоять и после этого скатывают в колбаску, отрезают от нее одинакового размера кусочки, делают шарики и из них - небольшие лепешки (7-8 см в диаметре), которые, присыпая мукой, укладывают в стопку, чтобы тесто не высохло.

Из стопки берут по одной лепешке и раскатывают тонкие сканцы, толщиной 1-1.5 мм и диаметром 30-35 см. Готовые сканцы также укладывают друг на друга. Чтобы они не слиплись, их слегка присыпают мукой.

Начинка может быть из крупы, толокна, картофельного пюре.

Пшено для калиток промывают, отваривают в молоке, солят и добавляют сливочное масло. Каша должна быть вязкой. Начиняют калитки и рисовой кашей, сваренной на молоке, а также толокном, густо смешанным со свежей, подсоленной прстоквашей или сметаной.

Картофельное пюре для начинки делают обязательно из картофеля, сваренного в "мундирах". Горячий картофель быстро очищают, разминают толкушкой, добавляют горячее молоко, сметану, соль, яйца (желтки), сливочное масло. Пюре должно быть не очень густым.

Намазывают сканец начинкой, защипывают или загибают на 4-7 углов края, смазывают подсоленной сметаной, смешанной с сырым желтком, и выпекают в духовке или печи 10-15 минут. Калитки, пока они не остыли, смазывают растопленным сливочным маслом.

Калитки пекут по воскресениям, а также в праздничные дни. Можно есть их с ухой, супом, молоком.


Рыбник
Kalakukko, kurniekku

Для рыбника готовят кислое (дрожжевое) тесто из ржаной или пшеничной муки. Пресное тесто очень ломкое, и во время выпекания из рыбы может вытечь сок.

Лепешку раскатывают толщиной в 1 см., на нее кладут свежую подсоленную рыбу, добавляют сливочное масло, заворачивают лодочкой, края защипывают и выпекают в духовке.

В северной Карелии пекут также открытые рыбники из свежей подсоленной рыбы. В этом случае в имеющееся отверстие наливают немного сметаны. Рыба в открытом рыбнике вкуснее, рассыпчатее.

Финляндские карелы в рыбник поверх рыбы кладут тонко нарезанный свиной жир.


Рыбник из мойвы

У мойвы вынимают внутренности, отрезают голову и хвост, снимают с брюшка черную пленку - она горчит. Подготовленную рыбу хорошо промывают и чуть подсаливают. Нарезают репчатый лук кольцами. Вместо теста берут буханку черного хлеба, аккуратно отрезают верхнюю корку и вынимают мякоть. На дно полученной "емкости" кладут, чередуя, ряды мойвы и репчатого лука. Добавив немного сливочного масла или маргарина, поперчив, наполненную рыбой и луком буханку хлеба закрывают отрезанной верхней коркой и залепляют шов тестом, сделанным из мякиша и воды. "Бока" буханки смазывают маргарином. Выпекают в духовке 40 мин.

1 буханка хлеба, 1 кг. мойвы, 2 луковицы, 1 ст. ложка сливочного масла или маргарина, соль по вкусу, перец.


Гороховый пирог
Hernekokoi

Из кислого теста формуют лепешку, на середину каждой кладут фарш, края теста соединяют и защипывают. Изделия смазывают растительным маслом и выпекают. Фарш готовят из отварного гороха, пропущенного через мясорубку и смешанного с толокном, рубленым луком, маслом, солью.


Крендель по-фински
Suomenkringeli

Разводят 1/2 пачки дрожжей, вливают в 1/2 литра теплого молока, солят, добавляют 3 яйца, растопленное сливочное масло (250-300 г.), 1 ст. ложку подсолнечного масла, 1-2 ст. ложки сахарного песка, горсточку вымытого и подсушенного изюма, 6-8 штук кардамона.

Замешивают густое тесто и ставят его в тепло. Как только тесто начнет подходить, его разминают и дают еще постоять.

Из теста делают три жгута, сплетают их в косичку и ее сворачивают в крендель. Смазывают взбитым с молоком желтком и ставят в духовку. Достав из духовки, крендель смазывают яично-молочной болтушкой.

Чуть остывший крендель посыпают сахарной пудрой.[i]

Блины из икры

Очищенную от пленок свежую икру подсаливали, подмешивали к ней немного ржаной или овсяной муки без добавления воды. Жарили на сковороде в топленом масле.

Бисквитный торт

4 яйца, стакан сахара - белки от желков отделить. Белки в холодильник, желтки с сахаром хорошо преремешать миксером. Добавить соду 1 ч.л.. Соду можно погасить лимонным соком.
Достаем белки из холодильника и взбиваем очень хорошо. Аккуратно добавляем в желтки, перемешивая ложкой, но не миксером!
Муку 1,5-2 стакана тоже очень осторожно туда же.
Это получилось бисквитное тесто. В круглую форму и в духовку минут на 20. При этом духовку лучше не открывать! Через 20 минут проверить готовность, если не готово, то еще 5=10 минут.
Остужаем в духовке, чтобы не осел бисквит.
Достаем, вынимаем, разрезаем на 2-3 коржа, смотря какой высоты бисквит. Можно, кстати, испечь отдельно коржи. Потом промазываем чем-нибудь: вареньем, сгущенкой с маслом.
Если лениво возиться с коржами, то можно в это тесто добавить яблоки и печь так же.