Действительно, слоу-мо в фильме присутствует не ради галочки. Используется очень грамотно. Твоя версия интересна. Но мне кажется эти стремительные и плавные движения носят подчеркивающий характер. Например, движение ускоряется, когда зрителю нужно показать стремительный удар (выпад копьем), и наоборот, замедление, когда спартанцы демонстрируют свою ловкость, уворачиваясь от врагов.
Надо отметить, битвы в фильме сделаны шикарно. Здесь нет глупой трясущейся камеры, как в фильмах с аналогичными сценами, когда совершенно непонятно, что происходит на экране, какие-то фрагменты тел, крики... бац и все трупы.