Готовим суфле и желе
• Если суфле стоит в духовке, нельзя открывать дверцу. Иначе под действием потока воздуха суфле опадет.
• При приготовлении суфле жиром смазывают только дно формы. Стенки формы можно смазывать только до середины высоты, иначе суфле опадет.
• Суфле хорошо увеличивается в объеме, если в духовку вместе с суфле поставить небольшую кастрюлю с водой.
• Суфле сильно увеличивается в объеме. Поэтому форму нужно заполнять на 3/4высоты.
• Суфле лучше всего готовить на водяной бане. Оно получается особенно нежным.
• Чтобы желе хорошо вынималось из формы, опустите ее в теплую воду, или слегка смочите форму перед заполнением.
Печем пирог
• Чтобы тесто получилось воздушным, замешивайте его в одном направлении.
• Вместо ванилина в пирог можно добавить тертую на мелкой терке цедру лимона или апельсина.
• Ваш яблочный пирог получится ароматнее, если дольки яблок положить на несколько минут в сухое белое вино.
• Разрыхлитель теста можно заменить, добавив чайную ложку коньяка.
• Перед тем, как раскатывать тесто для коржей для торта, его нужно положить на некоторое время в холодильник, а потом уже раскатывать тонким слоем.
• Чтобы бисквит легко вынимался из формы, дно и стенки можно выстлать пергаментом.
• Бисквит нужно извлекать из формы, когда он остынет, а пирожки из дрожжевого теста после выпекания сразу выкладывают и охлаждают без формы.
• Для того, чтобы торты хорошо и легко выходили из формы, ее нужно смазывать холодным маслом и обсыпать мукой.
• Бисквит готов, когда он становится мягким и хорошо отстает от деревянной шпажки.
• Бисквит не опадет, если после выпекания перевернуть его на кухонную решетку и дать остыть, не вынимая из формы.
• Чтобы пирог с творогом не осел после выпечки, нужно осторожно вынуть его из духовки и надрезать его по периметру формы на 2 см в глубину.
• Рассыпчатый торт легко резать, если на минутку опустить нож в кипяток.
• Если осталось песочное тесто, его можно положить в полиэтиленовый пакет и заморозить.
Дополнительные советы и секреты
• Копченую колбасу будет легче очистить, если перед чисткой подержать ее в холодной воде.
• Твердая копченая колбаса будет легче чиститься, если положить ее перед чисткой на несколько минут в морозилку.
• Если копченую колбасу окунуть в крепкий раствор соли, а потом подвесить в прохладном, хорошо проветриваемом месте, это предохранит ее от появления плесени.
• Чтобы сливочное масло при жарке не потемнело, нужно раскаленную сковороду предварительно смазать жиром.
• Если хлеб охладить, он будет резаться легче и ровнее.
• Черствые пироги и хлеб можно сделать мягкими, смочив их водой и прогрев в духовке.
• Свечи для праздничного стола следует поместить на несколько часов в холодильник. Так они будут дольше гореть.
• Тупой нож легче затачивается, если предварительно в течение получаса подержать его лезвие в слабом растворе соли.
• Новый полиэтиленовый пакет легко раскрывается с помощью двух кусочков лейкопластыря.
• Пробку, прокипяченную в течение нескольких минут, гораздо легче вставить в тесное горлышко бутылки.
• Нельзя долго хранить в холодильнике или охлаждать в морозильной камере вино (особенно белое) – от этого оно быстро теряет свой аромат.
• Блюдо, которое Вы готовите на пару, быстрее сварится, если посолить воду, в которой стоит кастрюля.
|