![]() |
#1 |
Пользователь
|
![]() Рецепты заготовок длительного хранения. ![]() ![]() Спойлер
В стерилизованную 3-х л банку положите листья смородины, вишни, хрена, веточку укропа и заполните маленькими огурцами. Залейте кипятком, дайте постоять 30 минут. Слейте воду в кастрюлю, добавьте 1 ст. ложку сахара и 2 ст. ложки соли. Прокипятите рассол. В огурцы всыпьте 0,5 ч. ложки лимонной кислоты, залейте кипящим маринадом, закатайте банку, переверните ее и укутайте.
Последний раз редактировалось LiO; 31.07.2008 в 11:38. |
![]() ![]() |
![]() ![]() |
Благодарности: 1 | REWA (15.01.2008) |
![]() |
#2 |
Firefox User
|
![]()
Селёдка " Райский вкус "
Продукты: 1.Свежая сельдь- 1 кг, 2.1 стакан воды, 3.2 чайной ложки уксуса 70%, 4.Лук репчатый, 5.Приправа рыбная( любая в пакетиках ). Способ приготовления : Сельдь очищаешь от косточек и кожи (до филе), режешь кусочками, чистишь лук и режешь кольцами (как можно больше) и добавляешь в селёдку, посыпаешь приправой. Маринад : 1 стакан воды+2 столовых ложки сахара+ 2 чайных ложки (с горкой) соли+2 десертных ложки уксуса 70% все кипятишь, остужаешь, заливаешь рыбку этим маринадом и оставляешь на 40 минут. После 40 минут селедка готова. |
![]() ![]() |
![]() ![]() |
Благодарности: 1 | RVI (28.04.2008) |
![]() |
#3 |
Пользователь
|
![]()
Cолёные помидоры с горчицей.
Помидоры тщательно моют, плотно укладывают в эмалированную посуду, переслаивают пряностями - укропом, чесноком, хреном, перцем, черносмородиновым листом, листьями вишни, эстрагоном. Дно посуды предварительно устилают пряностями и посыпают порошком сухой горчицы ровным слоем. Сверху помидоры закрывают листьями пряностей полотняной салфеткой. Заливают рассолом, сверху кладут деревянный круг и на его груз. Через 6-7 дней по- сле засолки помидоры следует поместить в холодильник. Через 30-40 дней помидоры просолятся и будут пригодны к употреблению. На 10 л. воды нужно: 300 гр. соли; 50 гр. горчицы; 30 гр. чеснока; 200 гр. укропа; 30 гр. хрена; 25 гр. эстрагона; 100 гр. листьев вишни; 100 гр. листьев черной смородины и 20 горошин черного перца. Последний раз редактировалось LiO; 30.07.2008 в 13:35. |
![]() ![]() |
![]() ![]() |
![]() |
#4 |
Местный
|
![]()
Нам понадобятся:
• Килька – 1 кг; • Масло подсолнечное – около полулитра; • 2-3 крупных луковицы; • лавровый лист; • перец черный (или душистый) горошком; • соль. Берем килограмм кильки. Желательно, чтобы вся килька была примерно одного размера, т.к. это обеспечит равномерность в готовке. Причем, чем крупнее будут рыбины, тем мягче получится готовый продукт. Удаляем головы и внутренности. Чистить обязательно, иначе рыба будет сильно горчить. Берем большую металлическую посуду (лучше использовать казан с плоским дном), и выкладываем в него кильку одинарным слоем. Затем раскладываем сверху лавровый лист, перец и лук, нарезанный кольцами. Аналогично, слоями, раскладываем оставшуюся рыбу. Слегка утрамбовываем продукты и заливаем подсолнечным маслом. Масло должно скрыть рыбу, т.к. выступающая из масла рыба получится пересушенной. Не забываем все посолить. Ставим посуду в духовку и обязательно плотно закрываем крышкой. Приготовление занимает примерно час-полтора при температуре около 200 градусов. Однако температурный режим сильно зависит от используемой посуды и размеров рыбы, поэтому рекомендую периодически присматривать за процессом и при необходимости подправлять параметры. Показатель готовности – размягчение костей как у настоящих шпрот. Когда наши шпроты готовы, перекладываем их в тарелку (емкость), отделяя лаврушку и перец. Потом сверху поливаем несколькими ложками оставшегося от готовки масла и в таком виде храним и используем.
__________________
Vista must die, Билл... Последний раз редактировалось bobby; 22.07.2008 в 13:30. Причина: Добавлено сообщение |
![]() |
![]() ![]() |
![]() |
#5 |
Местный
|
![]()
Засол рыбы
Suolattu kala В Калевальском и частично в Лоухском районах Карелии имеет распространение kevдtkala (букв. - "весенняя рыба") - рыба с душком. Выловленную во время весеннего нереста рыбу (кроме налима) потрошили, тщательно мыли. Крупную разрезали со спинки, а среднюю и мелкую - от головы до анального отверстия. Внутрь рыбин сыпали крупную соль и укладывали их в подготовленную посуду рядами, спинками вниз. Каждый ряд обильно пересыпали солью. Посуду закрывали крышкой. Когда рыба пускала сок, сверху клали груз и ставили емкость в прохладное место. Постояв лето в тепле, рыба, хотя и была хорошо просолена,начинала издавать неприяный запах. В деревнях, где не любили рыбу с "душком", при засоле в бочке ее перекладывали крапивой, под гнет тоже клали крапиву, которая предохраняла рыбу от неприятного запаха. "Кевяткала" считалась хорошего засола, если рыба не сгибалась, когда ее брали за хвост и держали в горизонтальном положении. Северные карелы ели соленую рыбу как в сыром, так и в вареном виде. Южные и средние карелы, как правило, соленую рыбу отваривали, предварительно вымочив. На эмалированное ведро рыбы требуется не менее 1700 г соли. В данном случае лучше пересолить, чем недосолить, иначе рыбу придется выбросить. Сущик kabakala maimakala Свежевыпотрошенную рыбу (мелочь) потрошат, у плотвы отрезают головы, хорошо моют всю рыбу и на ночь кладут в подсоленную воду. Утром рыбу достают из рассола, дают стечь воде и раскладывают на противни. Идеальная сушка рыбы - в русской печи. Можно сушить не подсаливая, на разостланной в печи соломе или дранке. Рыба сохнет в протопленной печи часов двадцать, причем ставить ее надо в не очень большой жар, чтобы не подгорела. Хранят сущик в мешке, в сухом и теплом месте. Из сущика варят суп.
__________________
Vista must die, Билл... |
![]() |
![]() ![]() |
![]() |
#7 |
Пользователь
|
![]()
СОляВи, я не стал копировать рецепт, но можешь посмотреть http://www.gotovim.ru/, наверняка помимо этого, много чего интересного найдется
![]() |
![]() ![]() |
![]() ![]() |
Благодарности: 1 | СОляВи (30.09.2008) |
![]() |
#8 |
Местный
|
![]()
Для приготовления джема Вам потребуются:
- яблоки - 1кг - сахар - 800г - вода - 3 ст.л. Приготовление: Яблоки моют, половину из них нарезают на дольки и, не очищая от кожицы, кладут в кастрюлю, добавляют воду и варят до размягчения. Разваренные яблоки протирают через сито, полученное пюре смешивают с сахаром и варят до его полного растворения. Оставшуюся половину яблок отчищают от кожицы и семечек, нарезают дольками и кладут в горячее пюре. Варят до готовности в один прием. Готовый джем раскладывают в горячем виде в подготовленные банки и пастеризуют при температуре 95-100 градусов около 20 минут.
__________________
Vista must die, Билл... |
![]() |
![]() ![]() |
![]() |
#9 |
Новичок
|
![]()
А вот еще один хороший рецепт.
Витаминный рецепт-Заготовка красной смородины на зиму смородина красная 1.3 кг сахар 800 г вода 200 г Ягоды красной смородины значительно превосходят черную по количеству витамина А. Сок красной смородины незаменим в детском диетическом питании, поэтому так востребованы заготовки из красной смородины. Ягоды смородины промыть и очистить. Отжать из них сок. Оставшуюся мезгу залить водой, довести до кипения и варить в течение 5 минут. Отвар процедить, растворить в нем сахар и варить на слабом огне 10—12 минут. Затем долить в сироп отжатый сок, вновь довести до кипения и сразу же снять с огня. Вылить в стерильные банки, закатать. Последний раз редактировалось Maybe; 19.10.2010 в 10:36. |
![]() |
![]() ![]() |
![]() |
Здесь присутствуют: 1 (пользователей: 0 , гостей: 1) | |
Опции темы | |
|
|
![]() |
||||
Тема | Автор | Раздел | Ответов | Последнее сообщение |
Библиотека | iva | Книжная полка | 30 | 14.03.2010 17:04 |