Выпечка

[iva]

Рецепты выпечки

Спойлер

ikra.jpg

Блинчики с икрой

Состав:
молоко - 1 л,
растительное масло - 30 г,
сахар - 1 ст.л,
соль - 1 ч.л,
яйца - 3 шт,
мука - 400 г,
икра красная - 100 г,
сливочное масло - 50 г.

Приготовление:

Смешать теплое молоко, взбитые с солью и сахаром яйца, растительное масло, муку. Тесто должно быть похоже на жидкую сметану. Испечь блинчики. Остудить. Сложить гармошкой и завернуть. Получается вид розочки. Блинчики уложить на тарелку по кругу. В середину блинчика выложить икру . В центр натереть хорошо охлажденное сливочное масло. Подавать сразу.

Приятного аппетита!

[bobby]

Для рецепта Вам потребуются:

тесто бризе:
- мука - 170г
- сливочное масло - 100г
- сахар - 2 ст.л.
- яйцо (желток) -1 шт.

для верху:
- яйцо - 1 шт.
- яйцо (желток) -1 шт.
- сливки - 150 мл
- ванильная эссенция - несколько капель

для начинки:
- груши (спелые) - 3-4 шт.
- черный шоколад (70%) - 100г
- сахар - 1-2 ст.л.

Приготовление:
Просеять муку на стол. Сделать в центре колодец. Соединить масло (оно должно быть чуть мягким - см советы ниже), желток, сахар, соль и 1 ст л холодной воды. Вылить в центр смесь и замесить с мукой. Если тесто слишком крошится, добавьте еще 1 ст л воды и помните руками 4-5 раз. Оно должно получиться мягким и неприлипающим к рукам. Скатайте шар, заверните его в пергамент или пленку и остужайте в холодильнике 15 мин, пока оно не станет твердым.

Взять низкую круглую форму с разъемным дном диаметром 24 см. Раскатать тесто на столе, стараясь использовать как можно меньше муки. Положить тесто в форму и слегка прижать к стенкам. Проткнуть основание вилкой и остудить в холодильнике еще 15 мин. Разогреть духовку до 180 С и нагреть противень.

Для начинки. Для крема взбить 1 целое яйцо, яичный желток, сливки и ваниль. Порезать пополам груши, очистить от кожуры и семян. Нарезать груши тонкими ломтиками поперек, сохраняя их форму. Посыпать шоколадом тесто.

Разложить груши на шоколаде, как лепестки цветка. Залить кремом. Поставить форму с тортом на противень и запекать 10 мин. Снизить температуру духовки до 180С и печь еще 20-25 мин до появления коричневой корочки. Если груши не закарамелизировались, поставьте торт под гриль на 2-3 минуты. Дать торту остыть 5-10 мин перед тем, как доставать.

Подавать при комнатной температуре.

[bobby]

Для рецепта Вам потребуются:
- слоеное тесто (готовое) - 400г

для начинки:
- яйцо - 3 шт.
- яйцо (желток) - 3 шт.
- сливочное масло или топленое масло - 175г
- сахарная пудра - 220г
- лимона - 2 шт.

Приготовление:
Выпечь тесто в сковороде, прикрыв его фольгой так, чтобы получилась жесткая “Тарелка”. Печь 20-25 минут при температуре 220С, удалив фольгу за 10 минут до готовности.

Для начинки взбить яйца, желтки и сахарную пудру, смешать с маслом, соком двух лимонов и цедрой одного лимона. Начинку выложить на “Тарелку” и выпекать вновь на слабом огне 30-40 мин, прикрыв фольгой. Подавать пирог холодным.

Взять готовое слоеное теста. При отсутствии готового сделать по рецепту любого слоеного теста с искусственным разрыхлителем (сода, лимонная кислота, водка).

[bobby]

Для приготовления блюда Вам потребуется:
- мука - 500 г
- яйцо - 4шт
- масло - 100 - 150 г.
- сахар - 150 г.
- кардамон и гвоздика - по 1/4 чайной ложки
- цедра лимона
- соль
- сухие дрожжи
- жир для жаренья

Приготовление:
Яйца взбить с сахаром, прибавить пряности и муку. Масло растопить, осторожно смешать с мукой и добавить сухие дрожжи.

Тесто хорошо вымесить и с помощью чайной ложки разделить на небольшие шарики. Бросить их в кипящий жир и жарить, как пончики. Готовые шарики посыпать сахарной пудрой.

[bobby]

Для рецепта Вам потребуются:
- для теста. сливочное масло (размягченное) - 125г
- сахар - 125г
- соль - на кончике ножа
- яйцо - 2 шт.
- лесные орехи (молотые) - 80г
- мука - 175г
- разрыхлитель - 1 ч.л.
- груши - 3 шт.

для начинки:
- сливки (невысокой жирности, можно заменить молоком) - 250г
- сахар - 75г
- яйцо - 2 шт.
- яйцо (желток) - 1 шт.

Приготовление:
Для приготовления теста: размять масло в глубокой миске. Добавить сахар и соль. Ввести яйца и взбить до получения белой массы. Добавить орешки. И осторожно примешать лопаткой просеянную муку и разрыхлитель.

Выложить тесто в приготовленную форму, сформировать бортики высотой 3 см Надсечь ножом выпуклую сторону половинок груш в двух направлениях (нанести сетку). Выложить груши на тесто выпуклой стороной вверх (можно по кругу в форме цветка узкой частью к центру).

Приготовление начинки. Взбить все ингредиенты для начинки и вылить поверх груш

Готовить 50-55 минут в нижней части духовки разогретой до 180С. Хочу подчеркнуть, что решётку, на которую будет ставиться форма, нужно расположить внизу, а не по центру духовки, чтобы пирог пропёкся.

[bobby]

Для рецепта Вам потребуются:
- яйцо - 12 шт.
- цедра 1 лимона
- миндаль (очищенный, молотый) - 1 кг
- сахар - 500г

для украшения:
- сахарная пудра
- молотая корица

Приготовление:
Яйца хорошо взбить, продолжая взбивать, постепенно добавить весь сахар, молотый миндаль и в самом конце - лимонную цедру. Форму выстелить смазанным маслом пергаментом, выложить яично-ореховую массу и выпекать при 150С примерно 45 минут (до появления золотистого оттенка). Готовый пирог достать из духовки, дать остыть, после чего посыпать сахарной пудрой и молотой корицей.

[Anku]

Для приготовления понадобится:
2 пачки жирного творога по 200 гр., 1 пачка слив. масла, 1 столовая ложка желатина, сахарная пудра, ванилин по вкусу, 2 плитки шоколада,50 гр. овсяного печенья, 50 гр. густого фруктового джема.

Приготовление:
Взбить миксером творог, сахарную пудру и размягченное масло до образования однородной массы, добавить ванилин и тонкой струйкой влить растворенный в горячей воде желатин - 5-6 ст. ложек. Взбить, выложить массу в форму и поставить в холодильник на 4-5 часов для застывания. Для приготовления коржа растолочь овсяное печенье и смешать с растопленной на водяной бане шоколадкой. Выстелить тарелку для торта промасленной пергаментной бумагой и сформовать лепешку. Поставить в холодильник на 1 час. Форму с застывшей творожной массой опустить на несколько секунд в горячую воду и осторожно выложить содержимое на подготовленный корж. Смазать сверху джемом и обмазать весь торт чуть теплым растопленным на водяной бане шоколадом. Поставить в холодильник на ночь.

[bobby]

Для рецепта Вам потребуются:
- яйцо - 3 шт.
- сахар - 2.5 стакана
- масло - 100г
- изюм - 50г
- орехи (миндаль или грецкие) - 25г
- цукат - 50г
- мука - 2 стакана
- пекарский порошок - 1 ч.л.
- корица - 1 ч.л.
- гвоздика - 1 ч.л.
- имбирь - 1/2 ч.л.
- кардемумма ((kardemuma - индийская пряность, по желанию) - 1 ч.л.
- кефир - 1 стакан.

Приготовление:
Взбить яйца с сахаром и размягченный сливочным маслом. Добавить муку смешанную с пекарским порошком, пряностями, изюмом и орехами. Все взбить, последним в тесто добавить кефир.

Вылить тесто в прямоугольную высокую форму на 1 литр. Выпекать 1 ч 15 мин при 175С.

[bobby]

Для рецепта Вам потребуются:

для теста:
- мука - 200г
- пекарский порошок - 1/2 ч.л.
- сливочное масло - 120г
- сахар - 50г
- яйцо - 1 шт.

для начинки:
- сливочное масло - 100г
- коричневый сахар - 1/2 стакана
- яйцо - 3 шт.
- мед (жидкий) - 3 ст.л.
- орехи пекан - 200г

Приготовление:
Для теста в процессоре смешать просеянную муку с пекарским порошком. Охлажденное сливочное масло нарезать небольшими кубиками, добавить к муке и порубить до образования крошки. В миске растереть яйцо с сахаром и добавить к муке. Вымесить однородное тесто, скатать в шар, обернуть в пленку и убрать в холодильник на 20 минут.

Разогреть духовку до 200С. Тесто раскатать на присыпанной мукой доске и уложить в круглую форму диаметром 23 см, не считая бортиков. Тесто проколоть вилкой по всей площади, накрыть бумагой для выпечки, насыпать поверх бумаги бобы (или рис) и выпекать 8-10 минут. По истечении этого времени, снять с формы бумагу и печь еще около 5 минут, пока основа для пирога не станет золотисто-коричневого цвета. Доставить форму из духовки и убрать в сторону.

Для начинки в большой миске растереть коричневый сахар и сливочное масло, по одному вбить яйца. Орехи пекан немного измельчить и смешать с медом. Соединить обе смеси и выложить в форму для пирога. Выпекать при 180С 20-30 минут, пока начинка не станет плотной.

Примечание: орехи пекан можно заменить грецкими орехами.

[Maybe]

Как же я люблю выпечку.Мой фирменный.

Домашние калачи

Приготовление:

хорошо размешать размельченные дрожжи; 2 чайные ложки сахара и теплое молоко, смешать с мукой, маргарином, остальным сахаром и лимонной цедрой в пластичное тесто. замесить хорошо подошедшее тесто, раскатать в пласт толщиной около 1 см и вырезать выемкой маленькие круглые лепешки. на каждую лепешку выложить в виде бортика жгутик теста и смазать взбитым яйцом. положить на противень, поверхность заполнить густым сливовым джемом. еще раз поставить тесто подойти и выпекать на среднем огне приблизительно 20 мин

Ингредиенты:

мука 400 г
маргарин 150 г
дрожжи 25 г
сахар 75 гмолоко 4 ст. ложка
яйца 2 шт
цедра лимона по вкусу
джем сливовый по вкусу

[Maybe]

Вам нравиться сдоба?
Хотите рецепт?

Если в дрожжевое тесто кладется много яиц, масла и сахара (сдоба), рецепты обычно предлагают приготовить из такого сдобного теста булочки, плюшки, пироги и пирожки со сладкой начинкой. Из дрожжевого опарного теста делается выборгская сдоба. Наиболее распространенная выборгская сдоба - плюшки, булочки, обсыпанные крошкой, батончики и штолики.

Обсыпные булочки.

Тесто разделить на куски, сформировать круглые шарики, обмакнуть их в масло, обсыпать мучной крошкой и выложить на противень. После небольшой расстойки сделать в середине булочки углубление, в которое выложить повидло. После выпечки посыпать булочки сахарной пудрой.

Батончики.

Кусок теста, скатанный в шарик, оставить на 4—5 минут. Затем шарик раскатать двумя руками в батончик с заостренными концами. Выложить на противень, смазанный маслом. Через 10 минут расстойки сделать острым ножом на батоне косые надрезы, смазать яйцом, посыпать мучной крошкой, дать полную расстойку.

Штолики.

Шарики из теста (6—8 шт.) выложить перед собой в один ряд. Вдоль по ряду уложить на шарики скалку. Прижать скалку и слегка раскатать шарики в середине, не раскатывая края. Должны получиться продолговатые лепешки с утолщенными краями. Смазать маслом утолщенные края лепешек и сложить лепешки пополам так, чтобы утолщенные края легли один на другой. Затем сделать несколько разрезов на утолщенных краях штолика.

Выборгскую сдобу можно приготовить также в форме бантиков, колец, кренделей, подковок, вееров, завитушек и др.

Изделия весом до 100 г выпекать при 240-260°.

Выборгская сдоба дополняется повидлом (вареньем), помадой, маком, сахаром или мучной крошкой.

Для мучной крошки из 1 части муки, 1 части сахара и 1/2 части топленого масла замесить тесто и протереть его через сито.

Ингредиенты:

мука 2 кг
сахар 400 г
молоко или вода 1.5-2 л
дрожжи 200 г
яйца 10-12 шт
масло сливочное 400 г
или маргарин сливочный400 г
соль 10 г
масло растительное (для смазки противней)

[Maybe]

Рекомендую поглядеть рецепт тесто для пиццы.

Пицца с сыром и колбасой

Ингредиенты:

Для теста:

дрожжи сухие 7 г
мука 400-500 г
яйца 1-2 шт
молоко 200 мл
масло растительное 2 ст. ложка
сахар 1 ст. ложка
соль 0.5 ч. ложка

Для начинки:

колбаса 300 г
сыр моцарелла 100 г
сыр эмменталь 100 г
сыр чеддер 100 г
масло сливочное 100 г
чеснок 2 зубчик
помидоры 3 шт

Пицца с сыром и колбасой - блюдо очень популярное, вкусное и сытное. Вдвойне вкусна пицца, сделанная своими руками. Рецепт пиццы с колбасой и сыром достаточно прост, чтобы ее приготовление осилил даже начинающий кулинар. Сперва, конечно, нужно замесить дрожжевое тесто для основы пиццы.

1. В теплом молоке разведите дрожжи, всыпьте половину муки, добавьте сахар и замесите жидкое тесто. Поставьте в теплое место на 2,5 часа.

2. После этого добавьте оставшуюся муку, яйца, соль и перемешайте. Влейте растительное масло и замесите гладкое тесто. Поставьте подходить в тепло на 1-1,5 часа.

3. Когда тесто поднимется, обомните его и выложите на противень в форме лепешки.

4. Колбасу нарежьте кубиками. Чеснок натрите на мелкой терке. Помидоры нарежьте кружочками, сыр эмменталь — небольшими кусочками, а чеддер и моцареллу натрите на мелкой терке.

5. На слой теста выложите кусочки колбасы, посыпьте их тертой моцареллой.

Затем выложите помидоры, на них — кусочки эмменталя.

Посыпьте тертым чесноком.

Сверху выложите еще один слой помидоров, посыпьте их тертым чеддером.

6. Поставьте в разогретую до 220°С духовку. Пицца с сыром и колбасой выпекается 25 минут.

[Maybe]

А вот шикарный крем для торта,смотрите мой заварной крем рецепт.

Крем заварной с мукой

Крем заварной - рецепт универсальный. Такой крем можно использовать для тортов, пирожных и десертов. Как сделать крем заварной? Рецепт его приготовления следующий.

Перемешать в кастрюле яйцо с мукой до исчезновения комков. (Для улучшения вкуса и стерилизации пшеничную муку предварительно слегка обжарить на противне; можно заменить муку пшеничным, кукурузным или рисовым крахмалом.) Добавить 1/4 часть молока, перемешать.

В отдельной кастрюле вскипятить остальное молоко с сахаром, помешивая деревянной лопаткой. Кипящую молочную смесь влить тонкой струйкой в яично-мучную массу при одновременном перемешивании лопаткой. Затем полученную смесь поставить на плиту и, непрерывно помешивая, довести до загустения, но не кипятить. Крем охладить.

Ингредиенты

молоко 1 стакан
или сливки 1 стакан
яйца 1 шт
сахар 5 ст. ложка
мука 2 ч. ложка

[bobby]

Для рецепта Вам потребуются:
для теста:
- мука - 2 чашки;
- сливочное масло - 9 ст.л.;
- сахарная пудра - 1/2 чашки;
- яйцо (желток) - 2 шт. (большие);
- холодное молоко - 1ст.л.;
- ванилин - 1ч.л.;
- лимонная цедра - по вкусу;

для крема:
- маскарпоне - 250г;
- сгущенное молоко - 1/2 банки;
- сливки - 1 ст.л.

Приготовление:
В миксере медленно смешать все ингредиенты для теста, сделать шар, завернуть в плёнку и поставить в холодильник отдыхать на два часа.

Достав из холодильника, раскатать корж между листами пищевой плёнки по размеру противня (у меня 12 инч). Наколоть вилкой. Выпекать 15-17 минут при 180 С (или до золотистого цвета).

Взбиваем в миксере крем из 250г маскарпоне (вместо маскарпоне можно протереть (дважды) через сито жирный, несолёный творог), 1/2 банки сгущенного молока и 1 ст.л. сливок.

Даём коржу полностью остыть. Намазываем кремом, выкладываем ягоды: малина, ежевика, голубика,красную смородину. Слегка припорашиваем сахарной пудрой