Кулинарные новости

[bobby]

Химическая память вина

Цитата: Химический состав вина зависит от сложного сочетания факторов – сорта винограда, места его произрастания, способа изготовления вина и метода его выдерживания. Существует много работ, описывающих влияние на вкус, запах и терапевтические свойства вина, летучих и полифенольных компонентов из его состава, однако практически во всех работах эти компоненты рассматриваются как смесь, без анализа ее отдельных компонентов. Сложность анализа химического состава вина обуславливает необходимость разработки подхода, позволяющего проводить определение отдельных его компонентов. Группа исследователей из Японии под руководством Реги Гужо (Régis Gougeon) из Университета Бургундии и Филиппа Шмидта-Копплина (Philippe Schmitt-Kopplin) из Центра Гельмгольца (Мюнхен) была первой, применившей целостный аналитический подход при изучении метаболомики (metabolomics) вина. Для сбора данных о составе вина исследователи использовали сильнопольный ионный циклотронный резонансный Фурье масс-спектрометр (high-field ion cyclotron resonance-Fourier transform mass spectrometer) (во всем мире существует лишь десять таких приборов). Для каждого из проанализированных образцов вина было получено огромное количество данных – так при анализе красного бургундского вина Vosne Romanée урожая 1995 года в зарегистрированном спектре было 17400 пиков. Статистический анализ позволил принисать эти пики 1180 уникальным органическим соединениям, состоящим из углерода, водорода, кислорода, азота и серы. Для демонстрации возможностей нового подхода исследователи сконцентрировались на изучении вина, процесс выдерживания которого проводили в дубовых бочках, древесина для которых была получена из девяти различных древесных массивов, произрастающих на территории Франции. Было продемонстрировано, что методика позволяет безошибочно соотнести «химические отпечатки пальцев» древесины дуба, позволяя определить – в бочке из какой древесины происходило старение того или иного образца вина.

http://www.gotovim.ru/news/2009/06/himmemory.shtml

[bobby]

Китайское консервирование яиц воспроизведено в лаборатории

Цитата: Исследователи из Великобритании и Голландии воспроизвели в лабораторных условиях древний китайский кулинарный рецепт по консервированию яиц. Сваренные вкрутую яйца превращаются в прозрачный гель после их выдерживания в щелочном растворе. Эрика Эйзер (Erika Eiser) из Кембриджа изучала то, как меняются протеины яичного белка в процессе консервации яиц. Китайская методика подразумевает хранение так называемых вековых яиц в течение нескольких месяцев в щелочной пасте, в состав которой входит известь, глина, соль, зола и чай. Эйзер инкубировала сваренное вкрутую яйцо в концентрированном растворе гидроксида натрия в течение 26 дней. После удаления скорлупы было обнаружено, что яичный белок превратился в прозрачный гель. Такое превращение обусловлено изменением ориентации цепей овальбумина (ovalbumin), являющегося основным протеиновым компонентом яичного белка. Варка яиц приводит к разрыву межмолекулярных взаимодействий между белковыми цепями и частичному разворачиванию протеина. Последующая агрегация пептидных цепей приводит к изменению цвета и состояния яичного белка. Считалось, что такое превращение яичного белка необратимо, однако щелочная среда приводит к частичной ренатурации овальбумина, приводящей к образованию эластичного прозрачного геля. Эйзер обнаружила, что гель стабильнее яичного белка, и нагрев не приводит к изменению его структуры. Эйзер полагает, что аналогичные химические превращения могут быть использованы для изменения свойств белковых агрегатов не только в пищевых, но и в других биологических материалах, предполагая, что изучение механизма «неправильной» агрегации белков позволит разработать способы борьбы с заболеваниями типа болезни Альцгеймера.

http://www.gotovim.ru/news/2009/06/conseggsa.shtml

[bobby]

Из меню китайских ресторанов исчезнет деликатес – цыпленок, укушенный ядовитой змеей

Цитата: Китайские органы здравоохранения запретили подавать в ресторанах одно из деликатесных блюд, цыпленка, укушенного ядовитой змеей, поскольку подобного рода пища, отравленная ядом, может быть опасна для здоровья. Это блюдо, которое подавали в нескольких ресторанах южной провинции Гуаньдун и города Чунцина, вызвало ряд возмущений в китайских СМИ и среди блоггеров. На видео, демонстрирующем приготовление этого блюда, можно увидеть как повар, держит змею и заставляет ее кусать цыпленка, пока бедная птица не умирает. Этот ролик был широко распространен в Интернете, и вызвал негодование. Интернет-пользователи называли его отвратительным, жестоким и аморальным. Органы здравоохранения Гуандуна уже запретили приготовление этого блюда в ресторанах, а сейчас к ним присоединились и власти Чунцина. Один из местных чиновников здравоохранения сказал, что хотя еще никто не отравился блюдом из цыпленка, но отметил, что это слишком нетрадиционный метод убивать домашнюю птицу.

http://www.gotovim.ru/news/2009/06/ziplenokuk.shtml

[bobby]

Большой международный фестиваль пива пройдет в начале июля в Москве

Цитата: Столичные власти с 8 по 12 июля вновь решили провести большой Московский международный фестиваль пива, председателем оргкомитета по подготовке и проведению которого стал мэр Москвы Юрий Лужков, сообщил РИА Новости источник в городской администрации. "Департаменту науки и промышленной политики города поручено выступить госзаказчиком в размещение госзаказа путем проведения торгов по выбору исполнителя работ, связанных с организацией и проведением фестиваля с начальной (максимальной) ценой контракта не более 9,9 миллиона рублей", - рассказал собеседник агентства. Кроме того, департамент разместит на торгах госзаказ по выбору места проведения фестиваля с начальной (максимальной) ценой государственного контракта не более 7,8 миллиона рублей. Власти города окажут всю необходимую практическую помощь производителям пива в привлечении организаций общественного питания для функционирования на договорной основе фирменных торговых павильонов.

http://www.gotovim.ru/news/2009/06/festbeermo.shtml

[bobby]

Пицца «Маргарита» отмечает юбилей

Цитата: В Неаполе по случаю 120-ой годовщины пиццы «Маргарита», 11 июня запланировано множество интересных мероприятий. Чтобы почтить «виновницу торжества», в течение всего дня около сотни актеров будут воссоздавать обстановку Неаполя конца XIX века. В 10 утра группа барабанщиков на улице Кьяия торжественно возвестит о событии, на площади Плебисцита свое искусство покажет группа знаменосцев. По улицам города в сопровождении свиты проедет в карете королева Маргарита Савойская (первая королева Италии). Затем на улице Кьяия будет торжественно перерезана ленточка, откуда кортеж переместится в одну из старейших пиццерий Неаполя - пиццерию Бранди. Здесь королеве, а также всем желающим предложат пиццу - разумеется, самую настоящую «Маргариту». Именно в пиццерии Бранди берет свое начало этот самый известный в мире итальянский продукт. Согласно преданию, в 1889 году королева Маргарита пригласила во дворец Каподимонте самого известного в Неаполе мастера по приготовлению пиццы, чтобы попробовать «народную еду». По такому случаю, повар приготовил пиццу, используя продукты цветов итальянского флага: зеленый базилик, белую моццареллу и красный помидор, и назвал ее именем королевы. Три брата Паньяни, унаследовавшие пиццерию, и сегодня с гордостью выставляют в своем заведении письмо, подписанное главным распорядителем пиров королевского дома Савойя Камилло Галли, отправленном Раффаеле Эспозито Бранди. В документе, пожелтевшем от времени, говорится о том, как высоко оценила королева Маргарита пиццу. Это письмо можно считать своеобразным «свидетельством о рождении» пиццы. С того дня прошло 120 лет, пицца завоевала весь мир, приобрела много новых форм и вкусов, но как и прежде, одинаково любима и знатными, и простыми людьми.

http://www.gotovim.ru/news/2009/06/pizzamarga.shtml

[bobby]

Старинные кондитерские традиции в Музее истории Хельсинки

Цитата: Сладкая и ароматная история оживает в эти дни в столице Финляндии: в самом старом каменном здании Хельсинки - доме Седерхольма, где располагается Музей истории города, открылась выставка-фестиваль "Кафе 1809", посвященная старинным традициям кофейного стола. Название фестиваля напоминает о дате, когда Финляндия перешла из-под власти шведской короны к России в качестве автономного Великого княжества. Эта дата считается началом финской государственности. Выставка рассказывает о традициях начала XIX века, когда кофе, первоначально бывший предметом запретов и опасений, стал постепенно завоевывать симпатии финнов, сначала аристократии, а затем и других слоев населения. При этом на формирование кофейных традиций в Финляндии оказывали влияние предпочтения стран-соседей - России и Швеции. В "Кафе 1809" можно узнать о том, что от шведов финны научились готовить миндальную выпечку, имбирное и лимонное печенье, а более близкое знакомство с чайными и кофейными обычаями россиян принесло на финские столы пироги, пряники и кулебяки. Благодаря России финны познакомились с лучшими западноевропейскими кондитерскими традициями - в Хельсинки появились известные на всю Европу швейцарские кондитеры, благодаря которым в Финляндии стали развиваться собственные кондитерские. Первая швейцарская кондитерская была открыта в Хельсинки в 1817 году, сюда могли приходить и женщины. Ее посетители наслаждались вкусом изысканных и сложных пирожных с кофе, вином или ликером. Самым знаменитым рецептом той поры по праву считается оригинальный торт "Александр", приготовленный в 1818 году специально к визиту императора в Хельсинки. "Кафе 1809" знакомит с рецептами популярных в начале XIX века кулинарных книг, которые приготовили современные кондитеры. Демонстрация этих произведений кулинарного искусства сопровождается камерной музыкой той эпохи, которую исполняют на скрипке, арфе, флейте и гитаре молодые финские музыканты.

http://www.gotovim.ru/news/2009/06/finkafe.shtml

[bobby]

Овощи могут быть вредны для зубов

Цитата: Шотландские ученые доказали, что тушеные или жареные овощи могут нанести непоправимый вред зубам. Дело в том, что в приготовленных таким образом овощах содержится большое количество особых кислот, которые приводят к образованию кариеса. Особенно вредными для зубов оказались жареные баклажаны, кабачки и вареная паприка А вот томаты и лук не меняют свой состав после термической обработки, поэтому их можно употреблять в любом виде. Ученые убеждены, что макисмальная польза - только в свежих овощах. Если же вам хочется сделать овощное рагу, то к выбору ингредиентов следует отнестись особенно тщательно.

http://www.gotovim.ru/news/2009/06/zubyovosh.shtml

[bobby]

Самый дорогой сыр в мире

Цитата: Мы часто кладем на бутерброд по утрам ломтик сыра, какого он сорта зависит исключительно от вкусов завтракающего. Но задумывались ли вы, сколько стоит самый дорогой в мире сыр? Нет, тогда лучше сядьте – 6.400 евро за полкилограмма. Именно за такую цену в 2007 году сыродел из Страны Басков - Иисус Ансола Хуаристи продал свой продукт на аукционе. Изготовлен он был из овечьего молока. Покупателем стал один из местных ресторанов. Кстати, этот сыр стал победителем на конкурсе 107 сыроварен из разных областей Страны Басков - Гипускоа, Алава, Бискайа. Ценовой рекорд тем более удивителен, что обычно подобные сыры продаются за 50-80 евро за килограмм. Но с лидером способен поспорить и по стоимости и по полезности другой сыр, изготовленный из молока яков. Не слышали о таком? Не удивительно, ведь обитают эти лохматые быки и коровы только в Гималаях, и с трудом поддаются разведению. Ученым удалось доказать, что сыр из их молока содержит намного больше питательных веществ, чем сыр из молока любого другого животного на земле. Но чтобы попробовать столь полезный деликатес вам надо долго его выискивать в каком-нибудь крупнейшем мировом супермаркете по большой цене, или лететь в Гималаи, что обойдется не дешевле. Правда, если денег на два выше названных сыра у вас не хватает, то не спешите расстраиваться. Даже самый обычный сорт сыра содержит много питательных веществ, а один кусочек восполнит суточную потребность организма в кальции.

http://www.gotovim.ru/news/2009/06/basksyr.shtml

[bobby]

Винный поезд курсирует по тосканской долине, охраняемой ЮНЕСКО

Цитата: Каждую субботу всем желающим предоставляется уникальная возможность насладиться красотами тосканского региона Валь-д’Орчия (Val d'Orcia, Valdorcia), находящегося под охраной ЮНЕСКО. Между станциями Сиена, что находится в часе езды от Флоренции, и Монтальчино (Montalcino) курсирует "винный поезд" на 150 человек. Пассажиры, откинувшись в мягких креслах, пробуют тосканское вино и сладости, обозревая ландшафты долины - поля, холмы, замки и виноградники. Поезд отправляется от Сиены каждую субботу в 10.00. По дороге до Монтальчино и обратно в Сиену он делает несколько остановок в долине для экскурсий. Туристы смогут увидеть монастырь XII века, винные погреба и деревню XIX века, попробовать сыр, изготовленный по средневековым рецептам и, конечно же, местные вина, сообщает сайт проекта Winestation. Историческая железнодорожная станция в Монтальчино встретит туристов своим старинным локомотивом, магазинчиком, где туристы могут приобрести тосканские деликатесы и вино, а также небольшим винным заводом, где производят местные вина. Возвращение в Сиену около 19.00. Стоимость билета на "винный поезд" для взрослого пассажира 89 евро, для ребенка 59 евро.

http://www.gotovim.ru/news/2009/06/vinpoezd.shtml

[bobby]

Британцы стали налегать на сосиски и картофельное пюре

Цитата: Как показали результаты опроса, проведенного среди зрителей телеканала "Вкусная еда" (Good food), жареная картошка с рыбой, другое традиционное английское блюдо, заняло второе место среди гастрономических предпочтений британцев после начала глобального финансового кризиса во второй половине 2008 года. Самые популярные блюда распределились так: сосиски с пюре (16 процентов), жареная картошка с рыбой (15 процентов), печеные бобы на тосте (10 процентов) и шоколадный торт (8 процентов). Всего в опросе приняли участие три тысячи респондентов. Как отмечают социологи, 77 процентов опрошенных заявили, что во время кризиса они стали потреблять гораздо больше еды (из этих 77 процентов больше половины прибавили в весе). 38 процентов респондентов теперь предпочитают приглашать друзей домой и самостоятельно готовить, 22 процента по-прежнему готовы встречаться с друзьями в пабах, а походы в ресторан не прекратили 19 процентов опрошенных. Социологи отмечают, что во время кризиса британцы стали гораздо больше тратиться на мучное, а 52 процента респондентов заявили, что в кризисные времена стали реже покупать говяжью вырезку и другие мясные деликатесы.

http://www.gotovim.ru/news/2009/06/kartofbrit.shtml

[bobby]

Знаменитый московский калач отправлен на свалку истории

Цитата: Прекратилась выпечка самого знаменитого сорта хлеба в городе. Строго говоря, за постсоветские годы о калачах, белых ситных булках специфической формы с "ручкой", в столице забыли почти все. Однако все это время калачи в небольших количествах пекли на московском хлебозаводе 16 на Звенигородском шоссе. Купить их можно было в магазинчике у проходной завода и в нескольких ларьках Центрального административного округа. Теперь калач в Москве стал историей. Его не найдешь даже в заводской лавке, продавцы которой сообщают, что выпуск этого вида хлеба прекращен. Московский калач ведет свою родословную из средних веков, а золотым его временем стало XIX столетие, когда филипповские калачи из Москвы замороженными доставлялись даже в европейские столицы. По своим свойствам калач был идеальным для своего времени уличным фастфудом: небольшой по размеру, он отличался выдающейся сытностью, а разные его части ("подушка", "ручка", "гребешок") пропекались по-разному и различались вкусом. А знаменитая "ручка" помогала рабочим грязных профессий есть, не помыв предварительно рук. "Когда-то калачи выпекались пекарями высшей категории как наиболее трудоемкий и дорогой вид хлеба", - рассказал исследователь русской кухни Максим Сырников. Судя по всему, именно требовательность к технологии и привела в упадок калачный промысел в Москве. Дело в том, что готовить калачи индустриальным способом, как нарезные батоны, не получается. Калачи невозможно готовить в современных печах, нельзя и удешевлять ингредиенты - например, применять маргарин вместо сливочного масла. На 16-м хлебозаводе калачи, что интересно, до последнего времени пеклись вручную, и, возможно, сворачивание их выпуска стало своего рода антикризисной мерой, позволившей заводу сократить часть сотрудников. Представители администрации завода в ходе подготовки материала для комментариев оказались недоступны.

http://www.gotovim.ru/news/2009/06/kalachvipe.shtml

[bobby]

Россельхознадзор запретил ввоз рыбы из Эстонии и Латвии

Цитата: Сегодня Россельхознадзор запретил поставки мороженой кильки из Эстонии и шпротов из Латвии. Как сообщает пресс-служба ведомства, запрет связан с выявлением при лабораторных мониторинговых исследованиях в мороженой кильке, ввезенной в Россию с эстонского предприятия EE 408 EU, Staphylococcus aureus или золотистого стафилококка. В связи с этим Россельхознадзор принял решение до особого указания ограничить ввоз мороженой рыбы в Россию. Также Staphylococcus aureus был найден в шпротах в томатном соусе, ввозимых в Россию с латвийского предприятия LV A 001784. Ввоз данной продукции также было решено приостановить.

http://www.gotovim.ru/news/2009/06/shprotesto.shtml

[bobby]

В Чехии пройдет конкурс на самое быстрое поедание черники

Цитата: Конкурс на поедание черничных кнедликов и булочек, черничная и ремесленная ярмарка, культурная театральная и музыкальная программа – вот что ждет посетителей мероприятия Boruvkobrani, которое пройдет 11-12 июля в местечке Борованы. Гастрономическая и культурная программа, рассчитанная на гостей всех возрастов, будет проходить на территории замка. Субботние торжества начнутся в 13.00. После обеда на площади выступят фольклорные группы из Южной Чехии и Нижней Австрии. Главная черничная программа развернется в воскресенье. В 12.00 начнется состязание между поедателями черники, оно пройдет в столовой местной школы. Для детей подготовлены различные игры и конкурсы на черничную тематику. Взрослые тоже найдут себе развлечение по душе: заядлые растениеводы послушают эксперта по выращиванию черники и смогут купить саженцы, домохозяйки получат ценные кулинарные советы от мастеров, а все желающие узнают о лечебном эффекте и магической силе черники.

http://www.gotovim.ru/news/2009/07/czchernika.shtml

[bobby]

В Баку проходит фестиваль азербайджанского кебаба

Цитата: В Баку, на побережье Каспия, проходит фестиваль азербайджанского кебаба. Его организатором выступили местные любители жареного. Желающих продемонстрировать свое мастерство оказалось более чем достаточно. Несмотря на легкий бриз, на побережье жарко. Сегодня здесь пылает сразу несколько мангалов. Лучшие шашлычники Азербайджана борются за звание самого-самого. «Сегодня я готовлю не просто свое фирменное блюдо. Я хочу сделать настоящую кулинарную композицию. Поэтому раскрашу свой люля-кебаб в цвета национального флага. Но есть это блюдо будет можно, краска пищевая», - говорит Шакир Алиев, участник фестиваля азербайджанского кебаба. Свое мастерство на фестивале демонстрируют профессиональные повара. У каждого ни один год работы и сотня фирменных рецептов. Поэтому у гостей была сегодня редкая возможность отведать самые разные кебабы, начиная от люли и заканчивая баклажаном, начиненным бараньим курдюком. Но фестиваль открыт для всех участников. Поэтому были и команды любителей. Кстати, эта команда, еще и развлекала жюри и гостей. Все ребята – начинающие исполнители. Так что шашлык, приправленный красивой песней, был гарантирован каждому. На фестивале можно увидеть по настоящему уникальные вещи. Например, нож. Им резали мясо 125 лет назад. Рестораторы говорят, что если баранину порезать именно этим ножом, блюдо получится еще более вкусным. Выбрать лучший шашлык – задача не из легких. Судьи помнят, что победителя ждет «путевка» на мировой чемпионат. Поэтому они должны учесть не только вкус и красоту блюда, но и то, что это должен быть шашлык с национальной изюминкой.

http://www.gotovim.ru/news/2009/07/azerkebab.shtml

[bobby]

Журнал Forbes составил список самой полезной еды

Цитата: Журнал Forbes опубликовал список самых полезных для здоровья человека продуктов (вне зависимости от страны происхождения, кулинарных традиций или лечебных диет). К таким продуктам причислены ягоды, орехи и бобовые, входящие в меню всех долгожителей. А гранатовый сок, способствующий понижению давления и борьбе с раковыми клетками, в придачу назван "природной виагрой". Forbes опровергает настороженное отношение авторов ряда популярных в мире диет к мясу, утверждая, что натуральное мясо скота, взращенного на зеленых пастбищах, является одним из самых здоровых и необходимых для жизнедеятельности человека продуктов. К поставщикам жизненно важных для организма питательных компонентов отнесены свежее молоко и яйца, а также отловленный в океане, а не выращенный фермерами лосось. Журнал напоминает, что в мире нет "плохих" овощей, особо отмечая питательную ценность капусты - будь-то обычная кочанная, брокколи или брюссельская. Целительная сила яблока также проверена долгой историей человечества, ставя его на вершину фруктовых предпочтений. Лук и чеснок безусловно рекомендованы к рациону тех, кто заботится о своем долголетии. И, конечно, среди напитков первенство удерживает эликсир здоровья - зеленый чай. Все перечисленные продукты для сохранения их целебных свойств нужно употреблять сырыми или минимально подвергать обработке, полагает Forbes. А вот список самой нездоровой пищи недавно составтл журнал Time. В перечень вошли блюда американского фаст-фуда, такие как жареная картошка в Five Guys, горячий шоколад от Starbucks и шоколадный коктейль из McDonald's. А еще азиатские кебабы и шуарма.

http://www.gotovim.ru/news/2009/07/edaforbs.shtml

[bobby]

В Корее начал действовать закон о повторном использовании продуктов в ресторанах

Цитата: В Корее начиная с 3 июля текущего года, предприятия общественного питания, в которых повторно используются оставшиеся от других посетителей закуски, будут подвергаться наказанию в виде приостановки лицензии, штрафа и даже тюремного заключения их владельцев. Такие положения содержатся в новой редакции закона о санитарном контроле за использованием пищевых продуктов, которая была принята в апреле этого года. Однако здесь есть некоторые исключения, сообщает "Сеульский вестник". Например, в ресторанах, предлагающих жареное мясо, вместе с которым обычно подаются свежие салатные и кунжутные листья и чеснок, неиспользованная посетителями зелень и чеснок могут быть опять промыты и поданы другим клиентам. Но если эта же самая зелень или чеснок были приправлены соусом или подвергнуты тепловой обработке, они не могут повторно использоваться. О том, какие пищевые продукты подлежат повторному использованию, говорится в специальном распоряжении, выпущенном 28 июля Министерством здравоохранения, социального обеспечения и семьи. Согласно данному распоряжению, повторно могут быть использованы пищевые продукты, которые не были приправлены или подвергнуты кулинарной обработке, сохранили свой первоначальный вид и которые для повторной подачи достаточно просто промыть в воде. То есть помидоры "черри", поданные в качестве закуски в свежем виде без всяких приправ и соусов и не использованные посетителем, могут быть опять вымыты и поданы другим посетителям. Однако, если эти же самые помидоры были приправлены майонезом, то их повторно использовать уже нельзя. Пищевые продукты, имеющие внешнюю оболочку, например, скорлупу или кожуру, могут быть использованы повторно, если их оболочка не нарушена и они непосредственно не контактировали с другими продуктами. К примеру, неочищенные перепелиные яйца могут быть опять поданы к столу. Повторному использованию также подлежат продукты питания, помещенные в закрываемые крышкой ёмкости, из которых посетители откладывают себе необходимое количество. Например, в некоторых корейских ресторанах на столах стоят глиняные горшочки с кимчхи, откуда каждый накладывает себе, сколько нужно. На такую кимчхи не распространяются ограничения по повторному использованию. А вот если кимчхи подается к столу порционно, в тарелочках, то его уже повторно использовать будет нельзя. Новая редакция закона о санитарном контроле за использованием пищевых продуктов предусматривает строгое наказание в отношении владельцев тех заведений общественного питания, в которых будут нарушаться новые нормы повторного использования продуктов питания. На первый раз у нарушителя приостановят лицензию на содержание ресторана на 15 дней. На третий раз - ресторан будет закрыт на три месяца. Если заведение будет замечено в нарушении положений закона четыре и более раз, владелец такого заведения может быть вообще лишен лицензии, само заведение закрыто и, кроме того, нарушитель может быть оштрафован на сумму до 30 млн вон или лишен свободы на срок до трех лет. Как сообщили в южнокорейском Министерстве здравоохранения, социального обеспечения и семьи, новые нормы повторного использования пищевых продуктов в заведениях общественного питания будут действовать до 2012 года, после чего в зависимости от результатов будет принято решение о продлении срока их действия.

http://www.gotovim.ru/news/2009/07/povtorprod.shtml

[bobby]

В Суздале прошел праздник огурца

Цитата: В старинном русском городе Суздале в течение нескольких дней чествовали огурец. На празднике все желающие могли отведать не только традиционных соленых и маринованных, но и жареных и печеных огурчиков. А любителям сладкого местные хозяйки предложили огуречное варенье. Кульминацией праздника стал карнавал: возглавляла костюмированное шествие повозка с большим зеленым огурцом - главным символом праздника. На прилавках можно было увидеть огурцы свежие, соленые, маринованные, в бочках, банках, ведрах и даже в аквариумах. Да и сами "зеленые плоды" совершенно разные: одни миниатюрные, а другие - настоящие великаны весом больше килограмма. По соседству с традиционными разносолами - воплощение кулинарной фантазии: огуречные бутерброды, суп из корнишонов, варенье из пикулей и многое другое. "Из огурцов у нас пекутся пироги с солёными огурчиками открытые, уже все разобрали; жареные огурчики, огуречная настойка делается из молодых корнишонов. У нас люди много чего изобретают" , - отметила Наталья Сушинок, одна из жительниц Суздаля, участвовавшая в празднике.

http://www.gotovim.ru/news/2009/07/prazogurza.shtml

[bobby]

Швейцарцы создали - низкокалорийный шоколад, который не тает

Цитата: Швейцарская компания Barry Callebaut, являющаяся одним из лидеров европейского шоколадного рынка, разработала продукт, над созданием которого более шестидесяти лет безуспешно бились ее конкуренты. В лабораториях Barry Callebaut изготовлен низкокалорийный шоколад, не тающий при температуре до 55 градусов по Цельсию (обычный шоколад тает при температуре в два раза более низкой) и не превращающийся в "камень" на морозе. Возможно, больше других новому шоколаду, названному "Вулкан" (Vulcano), обрадуются альпинисты. Прежде, поднявшись на вершину в холодное время года, они не могли откусить ни кусочка от замерзшей плитки шоколада. Совершая восхождение летом, альпинисты приносили с собой в рюкзаках растаявшую шоколадную "пасту" в фольге. Barry Callebaut решила эти проблемы. Кроме того, "Вулкан" обрадует миллионы сладкоежек, мечтающих похудеть, не отказываясь от своего излюбленного лакомства: новый шоколад содержит на 90% меньше калорий, чем шоколад предыдущих поколений. Следует отметить, что в последнее время потребление шоколада в Европе и США заметно снизились. Создав низкокалорийный продукт, Barry Callebaut надеется привлечь в кондитерские магазины приверженцев здорового образа жизни, а также завоевать жаркие страны, предлагая жителям Индии и южной Европы нетающий шоколад. В прошлом лишь компании Hershey's удалось создать шоколад, не тающий при температуре до 60 градусов. Однако массу, практически лишенную масла какао, кондитерским машинам не удавалось ни размешать, ни сформировать в виде плиток. Шоколад под названием Desert Bar так никогда и не поступил в промышленное производство. Однако тысячи плиток, сделанных вручную, были отправлены военнослужащим международного контингента в Ираке.

http://www.gotovim.ru/news/2009/07/shokonizko.shtml

[bobby]

Японцы начали продавать голубое пиво

Цитата: Японская пивоваренная компания Hokkaido Abashiri Beer выпустила пиво трёх цветов: "Охотское голубое" (Okhotsk Blue, оно же Ryuhyou Draft), красное (Hamanasu Draft) и зелёное (Shiretoko Draft). Все три вида пива мало чем отличаются от стандартного алкогольного напитка, разве что специфическую окраску пиву придают особые ингредиенты. Так, голубое получилось благодаря добавлению небольшого количества морских водорослей. Впрочем, попробовавшие новый продукт вряд ли поймут это по вкусу напитка. Кроме того, японцы упирают на то, что при его производстве используется вода, которую получают при таянии айсбергов, приплывающих к берегам Хоккайдо из холодного Охотского моря (отсюда и название). Набор из шести бутылок пива любой расцветки обойдётся покупателю в $32. Зелёный оттенок тоже определяет добавка из водорослей, а аромат — хмель и растения, произрастающие на полуострове Сирэтоко (Shiretoko). Красный цвет (из всех собратьев, возможно, наиболее привычный для любителей пенного напитка) пиву придают шиповник и содержащиеся в нём растительные пигменты антоцианы. Все три вида разноцветного пива были разработаны в сотрудничестве с Токийским университетом сельского хозяйства и технологии (Tokyo University of Agriculture and Technology). Каждое имеет содержание алкоголя не выше 5%.

http://www.gotovim.ru/news/2009/07/golubbeer.shtml

[bobby]

Блюда из "черной" свинины вновь становятся востребованным шедевром португальской кухни

Цитата: Черная алентежанская свинья, которую традиционно разводят в провинции Алентежу, к югу от Лиссабона, в 80-е годы прошлого века была почти вытеснена с обеденного стола жителей Португалии - самой западной страны Европы натиском дешевого импорта. Но в ХХ1 веке хрюшка уверенно отвоевывает утраченные, как казалось навсегда, позиции. Черной алентежанскую хавронью называют неспроста. Это цвет ее кожи. Да и мясо тоже темнее, чем у привычных всем белых хрюшек и несколько напоминает нежную говядину. Отличие диктуется происхождением. Если обычный поросенок ведет родословную от северных кельтских сородичей, то алентежанский происходит от южного средиземноморского вида диких свинок. Разнится португальская порода и образом жизни. Алентежанскую хавронью не встретишь в тесных загонах и на фермах. Она привыкла свободно разгуливать на свежем воздухе. Особенно по нраву ей холмы и предгорья, где она медленно, но верно тучнеет на подножном корму. А вот по гастрономическим пристрастиям алентежанская свинья мало чем отличается от собратьев. Как и северные хрюшки, больше всего на свете она обожает желуди. И португальская природа предоставляется все возможности для удовлетворения свинского аппетита. С осени до весны, в период прохлады и дождей, многочисленные дубовые рощи организуют для чернокожих алентежанок длинный сезон открытых дверей, в изобилии усеивая землю крупными, сладкими желудями, содержащими большое количество углеводов и олеиновой кислоты. На закуску хорошо идут ароматные травы. Активный образ жизни благотворно сказывается не только на здоровье хрюшек /они живут втрое дольше белых сородичей/, но и на качестве мяса. Оно постнее и полезнее, чем обычная свинина, но, при этом, нежнее и сочнее. И уж, безусловно, полезнее, так как содержит жирные кислоты, благоприятные для здоровья, в том числе для борьбы с так называемым "плохим" холестерином. Специалисты объясняют уникальность мяса черной свинки тем, что из-за высокой, постоянной подвижности жир проникает в ее мышечную ткань, чего невозможно добиться, выращивая животных на фермах. Чаще всего, "черную" свинину подают жареной на гриле. Спросом пользуется приготовленная из него сыровяленая ветчина презунту. Ее, а также свиную колбасу паю и карбонат ломбу доныне делают по традиционным, старинным рецептам, без применения химических добавок. Как уверяют производители, в процессе, помимо мяса, используется только крупная соль. Специи не нужны, так как перебивают своеобразный аромат и вкус, столь ценимый знатоками. Сейчас продукты из алентежанской черной свиньи - не редкость на прилавках португальских магазинов. Идут они и на экспорт. А ведь еще в 80-е годы, после вступления Португалии в Евросоюз, казалось, что судьба ценных свинок предрешена и весьма печальна. Доля "черного" мяса в обороте свинины упала до мизерных двух процентов. При всех достоинствах, у алентежанок выявился один, но крупный порок. Они оказались не такими рентабельными, как выращиваемые на фермах белые сородичи. Чтобы достичь товарного веса, тем требуется пять-шесть месяцев, а черным свиньям зачастую не хватает и года. Возрождение началось буквально в последние годы, когда в португальцах вновь проснулся интерес к собственным кулинарным традициям и здоровому питанию. Побудить вкладывать деньги в хозяйства по разведению алентежанских черных свиней помогла и официальная регистрация "Региона охраняемого наименования". Им, конечно, стала провинция Алентежу. Особенно хорошо пошли дела в районе Барранкуш, который больше всего подходит для разведения породы как по природным условиям, так и из-за обилия желудей.

http://www.gotovim.ru/news/2009/07/chernsvini.shtml