Алкогольные напитки.

[iva]

vobla.jpg

— Почему, когда напьешься пива, хочется спать?
— Потому что кожа на животе натягивается и глаза закрываются.

Пиво — это прекрасный золотистый напиток с белоснежной шапкой пены, это счастье первого глотка в бане, это гремящий баночный мусор на ночных улицах, это утоленная жажда после летней липкой автобусной массы, это гора пустой и никому уже не нужной посуды в студенческом общежитии, это утренняя мечта любого кутилы, это ...
Пиво — это большие деньги и бешеная конкуренция, свод законов против экспансии импортного пива, бессовестная фальсификация чужих рецептов, вкуса и даже марки.
Пиво — это подражание. Часто стараются подражать чешским разновидностям пива. То и дело натыкаешься на бутылки с этикетками "pilsner","pilsever" или просто "pils". Это значит, что пивовар пробует имитировать несравненный напиток родом из Пльзеня. Испокон веков в этом чешском городе раз в год устраивали "проверку" качества пива весьма нетрадиционным способом. На улицу, при всем честном народе, выносилась деревянная лавка и обильно поливалась пивом. На лавку усаживался пивовар в кожаных штанах, сваривший это пиво. Через некоторое время пивовар вставал и если лавка прилипала к штанам — пиво хорошее. Причем, чем дольше лавка не отлипала от штанов, тем качественнее было пиво. Если лавка отвалилась сразу, пивовара секли принародно, иногда и до смерти.

Так что же такое пиво?
Пиво – слабоалкогольный напиток, получаемый спиртовым брожением солодового сусла с помощью пивных дрожжей, обычно в присутствии хмеля. Содержание алкоголя в большинстве сортов пива 3-6 % (иногда до 12 %), питательных веществ, в первую очередь, углеводов – 7-10 %, углекислого газа – 0,3-0,4 %.
Оптимальная температура пива при употреблении плюс 6-8 градусов. При более низкой температуре ароматические и вкусовые компоненты пива теряются.
Пена у пива должна быть сметанной консистенции, монолитной и компактной, без пузырьков, почти совершенно белой.
Пена является самым утонченным свидетелем качества напитка. Чтобы определить этот показатель, пиво наливают в бокал с высоты 25 мм от верхнего края. Характеризуется высотой пены в мм и стойкостью в минутах. Пена должна быть плотной, без видимых пузырей. Бутылочное пиво оценивается на отлично с минимальной высотой пены 40 мм и стойкостью ее 4 минуты. На хорошо - 30 мм/3 мин. На удовлетворительно - 20 мм/2 мин. Если эти показатели меньше - пиво не качественное.
Пенообразование зависит исключительно от растворенного в пиве белка. В пиво он попадает из солода. При его приготовлении используются пророщенные ячменные зерна. В процессе прорастания, в зависимости от сорта ячменя, условий среды, в проростках накапливаются легко растворимые формы белка. Это один из самых узких технологических моментов. Чем больше белка в проростках, тем качественней углеводные полимеры будут им переработаны в питательные вещества дрожжевой культуры.
Растительные щелочи также могут присутствовать в пиве и влиять на пенообразование. Они могут экстрагироваться из хмеля или каких либо других добавок к пиву. Но концентрация этих веществ, как правило, не больше 0,010%, что совершенно не сказывается на пенообразовании.

Производство
Производство пива состоит из следующих этапов:
• Подготовка солода – проращивание зёрен злаков, чаще всего, ячменя, сушка и очистка от ростков.
• Затирание сусла – зёрна размельчаются, смешиваются с водой и хмелем. При затирании крахмал в зёрнах расщепляется в сахара (мальтозу) и растворимые вещества (декстрины). Сусло при этом приобретает сладковатый вкус.
• Варка – сусло с добавлением хмеля и, возможно, других ингредиентов варится несколько часов, после этого хмель удаляется.
• Брожение – в полученный раствор добавляются пивные дрожжи, и он сбраживается при низких температурах несколько недель.
• Фильтрация – пиво фильтруется от остатков дрожжей. Фильтрация используется обычно в промышленном пивоварении. Некоторые методы фильтрации уничтожают микрофлору пива и увеличивают этим срок его хранения. Вкус пива при этом ухудшается.
• Пастеризация - некоторые сорта пива подвергаются пастеризации - нагреванию для температуры порядка 60°C, для увеличения срока хранения. Пастеризация ухудшает вкус напитка.
• Консервация - в некоторые сорта пива, для увеличения срока хранения, добавляют консерванты.

Классификация

Большинство сортов пива можно отнести к лагеру или элю.
Эль сбраживается при относительно высокой температуре (15-25 °C) с использованием дрожжей веpхового брожения. Эли часто имеют фруктовый привкус, обычно в них повышенное содержание спирта.
Лагер – наиболее распространённый в мире тип пива. При приготовлении лагера используются дрожжи низового брожения. Лагер сбраживают при относительно низких температурах (5-15 °С), после чего длительное время выдерживают при температуре около 0 °C – за это время пиво осветляется и насыщается углекислым газом.

Светлое и тёмное пиво
При приготовлении тёмного пива используется обжаренный солод.
Цветность пива определяется степенью обжаренности солода и количеством темного солода, используемого при варке. Наиболее темные сорта солода не могут использоваться самостоятельно без светлых сортов, так как при обжаривании теряют ферменты, необходимые для осахаривания сусла.
Наиболее распространенные виды темного солода:
• Мюнхенский
• Венский
• Карамельный
• Шоколадный
• Жжёный
Тёмным может быть как эль, так и лагер.

Пиво не на основе ячменя
В некоторых сортах пива ячменный солод частично заменяется на другие зерновые (солод или непророщенные зёрна).
• Пшеничное
• Ржаное
• Рисовое
Существуют также экзотические сорта пива, полностью не на основе ячменя. В большинстве случаев эти сорта с традиционной европейской точки зрения трудно назвать пивом.

Безалкогольное пиво
Несмотря на название, в безалкогольном пиве содержится 0,2-1,0 % спирта, полностью от него избавиться не удаётся. Безалкогольное разрешено пить водителям западных стран, но согласно российским законам, водитель транспортного средства не имеет права пить безалкогольное пиво.

Искусство пивопития
К потреблению пива нужно подходить с умом и основательно.
Человечество столетиями вырабатывало правила употребления пива.
Древние германцы, например, делали пивные кружки из черепов убитых в бою врагов. Последующие поколения выработали более гуманные формы пивопития. В Восточной Европе стали делать кружки из дерева, в Чехии – керамические, во Франции – стеклянные, в Германии – металлические. В XVIII веке появились пивные сосуды из фарфора. Встречались и такие экзотические предметы, как кружки из кожи и камня.

Современные специалисты рекомендуют стаканы и кружки из стекла, фарфора, керамики и дерева. Все это натуральные материалы, не “обогащающие” своего содержимого химическими примесями. Настоящие знатоки отвергают пластиковую посуду: “живой” напиток теряет свой вкус, будучи налитым в пластмассу – продукт органического синтеза.
Оптимальный объем сосуда при питье – от 0,3 до 0,5 литра.
Существует и определенный алгоритм пития пива, рекомендуемый специалистами. Сначала надо выпить половину кружки, потом половину оставшегося, а затем осушить сосуд до дна. При этом пить следует не спеша. Так вы лучше всего распробуете то, что пьете.

Традиционно считается, что легкое светлое пиво лучше пьется летом, а темное (оно плотнее, насыщеннее) – зимой. А кроме того, темное – напиток вечерний.
Эти типы пива по-разному сочетаются с разными блюдами. Так, к светлому пиву хорошо подходят раки, креветки, сыр, чипсы, крекеры, орешки, вяленые снетки. Темные сорта “любят” рыбные и мясные салаты, горячие блюда. А экзотические (для России) сорта, такие, как эль или фруктовое пиво, лучше вообще потреблять без всякой закуски.

Хранить пиво нужно в вертикальном положении, так, чтобы напиток не касался внутренней поверхности пробки. Если вы хотите, чтобы пиво сохранило вкус, следует оберегать его от солнечных лучей.

Материала с сайта http://www.propivo.ru

[Nov]

Лечение "пивного" алкоголизма происходит по тем же принципам, что и в любом другом случае. Это лишний раз позволяет наркологам утверждать, что подобное деление "алкоголизмов" - лишь бытовая, но никак не медицинская классификация.
Такое вот лирическое отступление к предыдущему посту.

[iva]

Сообщение от Nov Такое вот лирическое отступление к предыдущему посту.

Спасибо, но я в курсе этого.

[Basted]

Может не в тему, но...
Песня у "Пикника" есть "Немного огня", там такая фраза: "А это только Вино. Что в нем грех, а?". Кто-то эту фразу поддержит.

[LiO]

Новый год в радость: советы врача

Цитата: В канун празднования Нового года особенно актуальны становятся рекомендации специалистов в области "здорового пития". Главный терапевт Москвы, доктор медицинских наук, профессор Леонид Лазебник дал несколько советов в интервью корреспонденту "Интерфакса". Чтобы не захмелеть быстро и сильно, перед употреблением алкоголя нужно съесть тарелку картофельного пюре с подсолнечным или оливковым маслом. Можно и просто выпить ложку подсолнечного или оливкового масла. Лазебник также рекомендовал пить негазированную воду с лимоном. "Опьянение наступает тогда, когда спирт попадает в клетку. А клетке, чтобы переработать спирт, нужно много воды", - пояснил главный терапевт Москвы. А вот есть много Лазебник не советует. "Нельзя очень много острого, очень много соленого. Не стоит сочетать мясо с рыбой. Не стоит увлекаться сырами - их лучше оставить на утро. А в качестве гарнира очень хорошо подойдет картофельное пюре - оно поможет не опьянеть и быстро наесться", - говорит медик. Пить тоже надо умеренно. "Обязательно нужно следить за тем, чтобы алкоголь был только от проверенного производителя, так как от суррогатов очень много отравлений. Подделывают чаще водку и коньяк", - подчеркнул эксперт. С похмельем наутро бороться надо, а за руль садиться нельзя, заявил врач: "Я скажу то, чего говорить не должен - конечно, надо принять какое-то количество алкоголя, только легкого, шампанского или пива. Больше пить жидкости, из лекарств - аспирин - очень хорошо снимает интоксикацию. С похмельным синдромом ни в коем случае не следует садиться за руль. Первого числа нужно выспаться, выгуляться, отдохнуть, посетить культурные мероприятия".

http://www.fontanka.ru/2007/12/28/080/

[Albertik]

6_520.jpg

Описание: напитки

Раздел: шведская кухня

Источник: Good Housekeeping


Этот напиток подают до или после обеда.

Положить 3-4 ст л ягод (например, черники и брусники) в маленькую бутылку, залить 300 мл водки и замариновать на 2-3 дня в морозилке. Подавать прямо из морозилки.

[Ваня]

Как сочетается спиртное с разными блюдами?
Водка
Водка - это самый крепкий спиртной напиток.
К сожалению, зачастую, считая водку универсальным напитком, ее подают ко всему и при каждом удобном случае. Это ошибочно. В действительности водка подходит только к острым закускам, подавать ее нужно в начале застолья в количестве не более 50 г. Водка должна быть охлаждена до температуры 6-8 С. Подавать ее нужно в маленьких рюмках на короткой ножке. Допускается также подача водки кo второму блюду, при условии, что оно - мясное.

Белое вино
Сухое белое вино всегда подают охлажденным до температуры 8-12 С. Белое вино подают к рыбе, икре, лобстерам, устрицам, а также
к белому мясу: птице и телятине. Сухое белое вино также подходит к нежирным колбасам и холодному мясу, а также к салатам, заправленным майонезом. Оно хорошо гармонирует с неострыми сырами и запеканками. Белое вино подают в узких бокалах на длинной ножке.

Коньяк и бренди
Коньяк - это один из самых благородных и самых дорогих спиртных напитков. Это крепкий напиток, который обычно содержит 38-40% алкоголя. Подается при комнатной температуре в рюмках, имеющих сферическую форму и сужающихся к верху. Короткая ножка позволяет удобно держать рюмку в руке и подогревать коньяк теплом ладоней, в следствие чего коньяк выделяет чудесный аромат. Его следует пить, не торопясь, наслаждаясь превосходными вкусовыми достоинствами. Коньяк подают только к кофе, а на закуску могут быть орешки, оливки и т.д.

Ликеры
Ликеры - это крепкие, но сладкие, густые и очень ароматные напитки. Ликеры хорошо сочетаются со сладостями, десертами, мороженым и кофе. Подают их при комнатной температуре, в маленьких узких рюмках. Менее крепкой, но более утонченной разновидностью ликеров являются алкогольные кремы. Обычно они имеют нежный вкус и превосходный аромат.

Шампанское и игристое вино
Шампанское не без причины называют королем алкогольных напитков. Оно освежает, веселит и всегда имеет превосходный вкус.
Положительной чертой шампанского является его универсальность. Шампанское можно подавать практически по любому случаю
и к любым блюдам. Однако, так как это радостный напиток, его не подают на траурных церемониях. Шампанское не сочетается
с супами, селедкой, мясом с капустой. За этими исключениями шампанское подходит ко всему, при условии, что будет правильно подано. Решающую роль играет температура напитка. Говорят, что теплое шампанское – это испорченное шампанское. Шампанское принято пить охлажденным до температуры 6-8 С. Бокалы для шампанского имеют специальную форму. Чаще всего его подают либо в широких плоских бокалах, либо в высоких и узких на короткой ножке. В высоких бокалах дольше держится аромат и шампанское сильнее играет. Шампанское можно подавать как к закускам, так и к главным блюдам. По традиции с бокалом шампанского встречают Новый Год. Англичане всегда пьют шампанское на Рождество. Американцы – на свадьбах, а французы для хорошего настроения и без специального повода. Самыми изысканными закусками к шампанскому считаются икра и миндальные орехи.

Красное вино
Красное сухое вино подают при комнатной температуре 16-18 С. Его принято подавать к красному мясу: дичи, говядине, баранине,
а также к жареной птице, паштетам и к другим острым мясным блюдам. Бокалы для красного вина должны быть выпуклые на средней ножке.

Десертное вино и аперитив
Десертные и сладкие вина более тяжелые и крепкие, чем сухие вина. Их принято подавать после главных блюд, к десертам: пирожным, тортам, кремам и желе. Они должны иметь температуру 12-16 С. Десертные вина подают в бокалах средней величины.

Виски
Виски считается как изысканным, так и экзотическим по вкусу напитком. Виски пьют с содовой или с газированной минеральной водой
в пропорции 1:3. Любители крепких напитков пьют чистый неразбавленный виски, но со льдом. Это алкоголь, который не подают к еде. Виски, так же, как и коньяк, лучше всего подходит к хорошей компании и интересной беседе. На приемах виски обычно подают после десертов и кофе, под конец встречи. Виски принято подавать в широких стаканах с толстым дном.

[Себастьян Перейра]

Невероятно, но факт - есть ещё в мире алкоголь, который я не пробовал.

Цитата: Брантвейн Крепость – 20...30 градусов. Историческое прошлое – богатое. 3апах – нескромный. Цвет – прозрачный или чуть мутноватый. Характер – нордический, но сентиментальный. «Шнапс» – колоритное смешное слово. Очень немецкое. Все знают слово «шнапс», знают даже, что это какой-то алкоголь, многие так называют все жидкости, содержащие «градус». Но мало кому в точности известно, что собой представляет этот напиток. Шнапс описать и сравнить с чем-то невозможно: аналогов нет. Шнапс – это шнапс, крепкий алкогольный напиток. Тот, что настоян на травах, – горьковатый, фруктовый шнапс имеет сладковатый вкус. Очень популярен в Германии шнапс из яблок и вишни, повсюду можно попробовать персиковый, грушевый, виноградный, клубничный, банановый и ягодный шнапс – из клюквы, голубики, черники... Считается, что хорошо очищенный шнапс почти не имеет запаха, тогда как от другого разит за версту. Однако классический шнапс должен пройти двойную очистку. Тем не менее тот, кто не любит навязчивых запахов и вкусов, вынужден бороться с сильным шнапсовым послевкусием. Например, некоторые немцы смело запивают шнапс пивом из расчета пол-литровая кружка на рюмку. Поскольку шнапс в Германии пьют из микроскопических стопочек, катастрофических последствий эта смесь не дает. Есть альтернативный способ питья шнапса, когда его вкус не заглушается, а растягивается: шнапс разбавляют водой. Короче говоря, с этим напитком можно экспериментировать – в меру, конечно. У шнапса есть множество достоинств и лишь один недостаток: много его не выпьешь. Итак, поскольку шнапс – штука неприхотливая, строгих правил его пития не существует. Его пьют во время еды. Часто употребляют в качестве аперитива. Обнаружены также прекрасные «диджестивные» свойства шнапса: говорят, он очень способствует пищеварению после жирных блюд типа утки или колбаски. И еще. Есть шнапсы немецкие и все остальные. Если шнапс сделан в Германии, значит, у него гарантированно высокое качество. И независимо от того, понравился он вам или нет, сделан он по правилам, существующим с 1500 года, когда этот напиток появился на свет. А вот, скажем, американские шнапсы – неправильные: они приторные и в них добавляют глицерин. Читайте этикетку! Музей шнапса В Германии в местечке Hauzenberg-Jahrdorf, на Industriestrasse, 18 расположен Баварский музей шнапса, где рассказывается об истории напитка, подробно показан процесс его производства и где, разумеется, дают попробовать. Оригинальные рецепты Ганноверский горький шнапс. Взять трилистника, тысячелистника, душицы и мяты по одной пригоршне, а полыни – две. Добавить по 13 граммов горечавочного и фиалкового корня, семян укропа и аниса – по 6 граммов, гвоздики – 12 штук. Все изрезать и истолочь, настоять на полулитре хорошей русской водки. Нюрнбергский горький шнапс. Взять поровну душицы, полыни, листьев розмарина, вероники, земляники, шалфея, розового цвета, фиалкового и горечавочного корня. Все смешать, истолочь и настоять на хорошей русской водке.

[bobby]

Хотелось бы узнать что-нибудь про абсент. Как его употреблять и прочее. Если, конечно, есть такая информация.

[FLeX]

bobby, вот тебе целый сайт про абсент
Читай. А вообще поиск всегда поможет

[bobby]

Если Вам надоело пить просто пиво или есть желание удовлетворить свое любопытство, какие коктейли с пивом можно приготовить.

Три товарища
Ингридиенты: пиво пшеничное, водка, лимонный или грейпфрутовый сок (ну чем не три товарища?)
Способ приготовления: Для приготовления 300 мл напитка необходимо 100 мл пшеничного пива налить в сосуд, добавить 100 мл водки и 100 мл лимонного сока. Перемешать, но не взбалтывать.

Ёрш
Ингридиенты: Светлое пиво, водка
Способ приготовления: На две части пива, одна часть водки
Употреблять, когда надо догнаться или быстро напиться.

Пиво резаное
Ингридиенты: Светлое пиво, темное пиво. Рекомендуется "Крушовице".
Способ приготовления: в первую очередь наливается светлое пиво (250-300 мл), затем сверху медлено, по ножу (в домашних условиях) накладывается темное пиво.

Пиво с лимоном
Ингридиенты: Светлое пиво, лимон или лайм. Рекомендуются следующие марки пива: Miller, Corona, Heineken, Holsten.
Способ приготовления: в кружку или бокал налить пиво, бросить в емкость одну-две дольки лимона (лайма). Можно добавить немного соли, для этого рекомендуется солить лимон перед добавлением.
Пиво с лаймом и лимоном отличается по вкусу.

Петушиный хвост
Ингридиенты: Светлое пиво, концентрат розового лимонада.
Способ приготовления: бутылка пива светлого разбавляется замороженным концентратом розового лимонада (1/3 баночки). Подаётся со льдом.

Чистилище
Ингридиенты: Темное пиво, ром, сахарный песок, соль, молотый красный перец (можно черный), лимон, молотый кофе.
Способ приготовления: смешать 450 мл темного пива, 50 мл рома, 25 г сахарного песка, соль и молотый перец, вылить в стакан, положить кружочек лимона и посыпать кофе.
Убойная вещь! Употреблять с осторожностью.

По-Английски
Ингридиенты: Светлое пиво, коньяк или бренди, сахарный песок, цедра лимона, имбирь.
Способ приготовления: на 500 мл пива добавить столовую ложку коньяка или бренди, чайную ложку сахарного сиропа или жженого сахара, добавить немного имбиря и/или измельченной лимонной цедры.

Фруктовое пиво
Ингридиенты: Светлое пиво, фруктовые сиропы: персиковый, вишневый, малиновый, гранатовый
Способ приготовления: на 500 мл пива добавить чуть меньше полстакана (~110 мл) выбранного сиропа. Перемешать, но не взбалтывать.

Пиво с мороженым
Ингридиенты: Светлое пиво, сливочное ванильное мороженое
Способ приготовления: на 500 мл пива 250-300 гр мороженого.

[oldi]

Оффтоп

Оффтоп

Мне кажется, что после таких коктейлей на утро будет не очень хорошо голове!

[LiO]

Оффтоп

Оффтоп

oldi, не заболит, если в меру, еще Менелеев (кажется) говорил что важно не вещество а количество.

[Last_king]

Намечается мне в ентом месяце день рождения и решил я побаловать себя-любимого чем-нибудь эдаким из разряда коньяк...
Решил обратиться к форумчанам.
Кто, что пробовал, что из коньяков посоветуете? Цена - разумная (т.е. больше 3 килорублей на это дело выкидывать не хотелось бы).
Из того, что пробовал сам, больше всего пока что понравился "Ной" (40% алк.)7-8 звездочек и Митакса (38% алк.) 5-7 звездочек. Остальные - гораздо меньше.

[iva]

Last_king, коньяк "Бастион". Знакомые очень нахваливали.

[Last_king]

iva, Спасибо за совет.
"Бастион" был последний из тех, что я пил. Коньяк на крепкую 4-ку. Хорошее послевкусие. Вкус средней жесткости (более жесткий чем у армянских и греческих коньяков). Аромат винограда практически полностью отсутствует.

[Agent 007]

Небольшая ремарка.

Сообщение от iva Так, к светлому пиву хорошо подходят раки, креветки, сыр, чипсы, крекеры, орешки, вяленые снетки.

Вот сыр здесь явно лишний. Употребление его вместе с пивом вызывает своего рода брожение в желудке (нюансов не знаю), что приводит к газообразованию.
Остальные, из перечисленных продуктов, вполне уместны.

[iva]

Сообщение от Agent 007 Вот сыр здесь явно лишний.

Agent 007, если набрать в Яндексе "сыр к пиву", то получим много ссылок. Вот одна из них http://www.ukon-m.ru/cheeze/tasty/beer/

Цитата: пиво и сыр дополняют друг друга, благодаря общим характеристикам аромата и вкуса, а газированность пива позволяет проявиться многим деталям во вкусе сыра.

Я совсем не эксперт в этом вопросе. По мне, сыр вкусен сам по себе, без всякого противного пива к нему.

[Last_king]

Коньяк Резерв
http://www.wineculture.ru/spirits/element.php?ID=12300
опробован.
Мои лучшие рекомендации.
Ярко выражен аромат персика, ванили и винограда, который после нескольких минут нагрева бокала в руке несколько ослабевает, но не пропадает совсем.
Горечь на много меньше чем в отечественных коньяках. Пить можно практически не закусывая
Послевкусие очень приятное. Напоминает вкус ванильной плитки шоколада.
Пожалуй лучший из коньяков, опробованных мной.

[bobby]

Джин - довольно простой по составу алкогольный напиток, всего лишь смесь спирта, дистиллированной воды и ароматических веществ. Именно джин считается одним из самых старых алкогольных напитков, но, несмотря на это в англосаксонских странах он занимает второе место после виски.

История создания джина

По поверью предшественник напитка был изобретен в XII веке голландскими монахами, как лекарство от бубонной чумы. Считалось, что ягоды можжевельника способны излечить эту болезнь. Хотя происхождение настоящего джина вызывает много споров, все же большинство сходятся в том, что первым настойку приготовил голландский аптекарь Силвиус Де Ла Бо в 1550 году. Он искал дешевое средство от почечных болезней и попробовал смешать пшеничный спирт и можжевеловые ягоды. В итоге получилась микстура не только полезная, но и вкусная, что вполне устраивало голландцев.
Спустя двадцать пять лет Лукас Болс основал фирму по производству той самой настойки. Так как этот напиток имел этот ярко выраженный можжевеловый вкус, то был назван французским словом "jenever" или "genever" - от jemevre (французское название можжевельника). В последствии это название трансформировалось в "джин". Фирму Болса по праву можно считать одной из самых старых фирм по производству джина в мире.
Как и следовало ожидать, популярность джина в среде голландских солдат была очень высокой. Англичане, их союзники, тоже не оставили сей чудный напиток без внимания и дали ему имя "голландская доблесть". Уже в конце XVI джин стали производить и в английских портовых городах, где он пользовался неизменным успехом.
Следующий этап в истории джина связан с восхождением на престол Вильгельма III Оранского: в 1689 году свергнув своего тестя в результате государственного переворота, он стал английский королем. Будучи к тому же еще и голландским штатгальтером (правителем) Вильгельм III, испытывая значительные трудности в английском языке, попытался хоть чем-то вызвать симпатии у своих сограждан. Первое что он сделал - наложил запрет на импорт алкогольных напитков, что позволило бы подняться на должный уровень местным производителям. И в первую очередь этот запрет коснулся голландского женевьера.
Следующие полвека стали периодом бесконтрольного изготовления английского джина, в результате чего его оборот увеличился в десять раз. Очень простой в производстве, джин готовили практически в каждом доме. В результате значительно ухудшалось качество напитка, а низшие слои общества захлестнула волна алкоголизма. В то время джин стоил дешевле пива. Об этих событиях свидетельствует гравюра - знаменитый эквивалент плаката здравоохранения о вреде алкоголя, где сравнивалась распущенность Аллеи Джина с целомудрием Пивной Улицы. Правительство пыталось хоть как-то улучшить положение, увеличив налоги и, введя лицензирование, но это лишь спровоцировало возникновение подпольных цехов.
С годами это джинновое безумие утихло, повысилось качество напитка, усовершенствовались методы его изготовления. Именно в это время возникли многие фирмы, которые известны и посей день как крупные производители джина. В 1740 году основана фирма Booth - семейное предприятие по производству настойки, в 1769 год появилась фирма Александра Гордона, а в 1830 недалеко от Лондона открылось предприятие Чарльза Тенкерея.
К этому времени Англия становится великой колониальной державой, и как следствие, множество людей из среднего класса стало направляться в колонии, где условия жизни были нелегкими. Тогда-то и был изобретен тоник - содовая вода с хинной настойкой, который как нельзя кстати подошел к джину и появился джин-тоник. Содержащийся в нем хинин защищал от главной напасти колонистов - малярии, а джин придавал некий шарм всей переселенской жизни. С эти периодом связан не только всплеск популярности джина, но и изменения его социального статуса - он превратился в элегантный спиртной напиток для высших слоев общества.
В Америке пик популярности джина пришелся на двадцатые годы XX века, время расцвета клубных вечеринок и джаза. Его оригинальный вкус и ароматный запах пришелся как нельзя кстати, и стал основной для множества коктейлей. Примерно в это же время было законодательно закреплено, какими свойствами должен обладать джин. Запрещалось самим выгонять спирт, а для производства напитка использовался чистый 96% спирт. В наше время так же введен европейский закон, по которому крепость джина должна быть не менее 37.5% об. Доказано, что снижение содержания алкоголя очень плохо влияет на ароматические и вкусовые качества этого напитка.
На сегодняшний день существует три основных формы джина, которые различаются по способу производства и по вкусовым характеристикам. Первый - лондонский сухой джин (London Dry Gin), к которому относится большинство существующих сейчас сортов джина. В его состав, помимо обычных можжевеловых ягод, могут добавлять кориандр, дудник, лимон, апельсин и ряд других компонентов. Для его производства использую рожь (или кукурузу) и ячменный 30%-ный солод. Все перебраживают и перегоняют, повторная перегонка осуществляется в кубовом аппарате. Вторая форма джина - плимутский (Plymouth gin) имеет более тяжелый аромат и, как ясно из названия, производится в Плимуте. Наконец самая древняя форма - голландский джин (Genever V.O., Claeryn). Разница состоит в том, что все компоненты вносят в сусло непосредственно перед перегонкой. В результате спирт получается более ароматный. После перегонки его в течение нескольких недель выдерижают в дубовых бочках (т.е. подвергают процессу старения), при этом джин немного окрашивается. Если хотят, чтобы джин был бесцветным, то его выдерживают в стеклянной посуде.

Вкратце о марках джинах производимых в разных странах.

Джин Бифитер

Бифитер - сухой джин произведенный по лондонском типу. В его составе, как впрочем, и в других марках джина, присутствуют можжевеловые ягоды, а также в качестве дополнительных компонентов входят миндаль, дягиль, кориандр, цедра цитрусов, как правило, апельсина или лимона. Вследствие такого состава, джин имеет бодрящий, приятный, немного терпкий привкус можжевельника и цитрусовых, и сильный и насыщенный аромат. Напиток довольно крепкий - 47%.
Производится в Англии с начала XVII века. Оригинальный рецепт был разработан в 1820 году молодым фармацевтом Джеймсом Барроу. Он очень любил экспериментировать с рецептами спирта и разных составляющих. Его мечтой было создание самого лучшего джина в стране. Вскоре он открыл небольшой винокуренный завод на берегу Темзы в Челси. Методом проб и ошибок он создал тот самый замечательный рецепт джина, которым мы и наслаждаемся сейчас. В наши дни лишь шесть человек в мире знают этот рецепт.
После того как джин был получен, начались поиски названия для этого напитка. Название должно быть не большим и в то же время емким, отражая силу и крепкость этого напитка. Тут и вспомнили шутливое высказывание Гранта Дайка про солдат, которые в XI веке охраняли Вильгельма Завоевателя "A very lage ration of beef is given to them daily at court… that they might be called Beef-earter". Так и был назван джин Beefeater, что означает "едоки говядины".

Джин Бомбей Сапфир

Gin Bombay Sapphire - разновидность лондонского сухого джина. Впервые рецепт напитка был составлен в 1761 году и с тех пор он ни разу не менялся. От других джинов он отличается более насыщенным букетом: в него входит не 4-6 ароматов, а целый десять. Все растения для этой марки джина отбираются из тех регионов, где они произрастают и только лучших сортов. Так, горький миндаль - из Испании, корень дудника - из Саксонии, кора кассии - из Индокитая, кориандр - из Марокко, ягоды кубебы - из Индонезии, райские зерна - из Западной Африки, лимонная кожура - из Испании, лакрица - из Китая, касатик флорентийский и, наконец, ягоды можжевельника - из Тасканы. Компоненты смешивают в соответствии со старинной формулой, при этом ни один из них не доминирует.
Другой отличительной чертой сухого лондонского джина является его необычайно мягкий вкус, который идеально подходит для создания различных коктейлей, в том числе самого известного - классического мартини. Мягкость вкуса достигается уникальным процессом дистилляции. Дистиллят готовят в специальных перегонных кубах (Катерхедские Кубы). Обычно при изготовлении джина ингредиенты и спирт перегоняют одновременно, а вот для джина Bombay Sapphire шотландский пшеничный спирт дистиллируется отдельно и дважды, чтобы удалить все примеси. В третий раз дистилляция идет с использованием Катерхедских Кубов, при этом спирт проходит через медные кубы, в которых содержится растительная смесь.
Процесс занимает почти 8 часов и в результате получается очень концентрированный продукт, который необходимо разбавить водой до определенной концентрации. Для разбавления используется кристально чистая вода из озера Вринви штат Уэльс. Джин получается довольно крепкий до 47% оборотов, но, по мнению производителей именно при этой концентрации получается превосходное сочетание крепости и вкуса.
Для разлива используют полупрозрачные бутылки чисто голубого цвета, что напоминает удивительный драгоценный камень сапфир, а на стекле вытравлены изображения десяти составлящих джина.

Джин Городон

Gordon's dry gin - самый распространенный джин в мире, обладатель королевских грамот качества и многих международных призов. Это невыдержанный крепко алкогольный напиток (43%), изготавливаемый в процессе обычной дистилляции разных зерновых спиртов (ячменного, пшеничного или ржаного). В качестве обязательных компонентов в нем присутствуют можжевеловые ягоды, а так же кориандр, корень дягиля, корица и цедра лимона. Джин имеет бодрящий, приятный, немного терпкий привкус можжевельника и цитрусовых и сильный насыщенный аромат.
Компания по производству этой марки джина была создана Александром Гордоном в 1769 году в Лондоне. Он не только основал компанию по производству довольно популярного в то время напитка, но и разработал стандарты напитка. Легендарная голова кабана, которая украшала когда-то щиты предков Гордона, нынче изображена на этикетке.
Сейчас джин Гордон производится различными компаниями Европы и Америке. Эта Марка является шестой в мире среди всех алкогольных напитков и первая среди джинов.