Вторые блюда

[Albertik]

Вам понадобится:любая жирная рыба (1 кг);
шампиньоны (500 г);
2 средние луковицы;
1-2 сваренных вкрутую яйца;
тертый сыр;
1 ч.л. 9%-ного уксуса;
соль и перец по вкусу.

Фарш: Мелко порезать лук, обжарить в растительном масле. Добавить порезанные грибы и жарить до готовности. Порезать яйца и добавить их в остывшие грибы. Посолить.

Рыбу выпотрошить, снять кожу, разрезать вдоль на две половинки и вынуть кости. Затем замочить рыбу в маринаде на 20 минут (Соль, уксус, перец растворить в двух-трех стаканах воды). Для каждой рыбки приготовить отдельный кусок фольги. После этого на смазанную маслом фольгу выложить
одну половинку рыбы, посолить, поперчить, выложить слой фарша, закрыть второй половинкой. Сверху посыпать тертым сыром. С боков фольгу завернуть, как конфетку. Для того, чтобы образовалась румяная корочка, сверху края не соединять. Запекать в духовке 20-30 минут.

Подавать на стол прямо в фольге. Получается очень красиво и вкусно.

[Albertik]

sig.jpg

Состав: 1-1,5 кг. рыбы (сиг), 20 гр. укропа, 2 луковицы, 2-3 веточки петрушки с корнем, соль.

Сига очистите, выпотрошите и смажьте солью. На дно сотейника или глубокой сковороды уложите порезанный кольцами лук и измельченный укроп и зелень петрушки. Сверху положите рыбу, свернув ее кольцом, накройте сотейник крышкой и поставьте на 1 час в разогретую духовку на слабый огонь

[Albertik]

guliash_rybnyj.jpg
Состав: 800 гр. рыбного филе, 100 гр. растительного масла, 2 луковицы, 2 ст. ложки томатной пасты, 1 ч. ложка горчицы, 2 ст. ложки сметаны, зелень, 1 ч. ложка молотой паприки, соль.

Нарежьте филе рыбы на куски, посолите и обжарьте в растительном масле.

[Albertik]

kabachki_zharenye.jpg

Очистите кабачки от кожуры, у немолодых удалите семена и нарежьте кольцами в 1 см. Обмакните кадый ломтик во взбитые с солью яйца, обваляйте в муке и обжарьте с обеих сторон на растительном масле до золотистой корочки. Выложите кабачки на блюдо и каждый из них посыпьте пропущенным через пресс чесноком.

[Albertik]

kurica_zapechennaja.jpg

Состав: Курица или рыба, весом около 1,2 кг., специи, утятница или фольга, или толстостенная сковорода(чугунная), соль.

Курицу или рыбу смажьте солью и специями, положите в фольгу или посудину, закройте ее и поставьте в горячую духовку минут на 40. Достаньте когда будет готова.

Некоторые утверждают, что такое можно проделать и с мороженными продуктами. Если лень размораживать, то положите в утятницу или чугунную сковороду, и поставьте на средний огонь в духовку. Это для того, чтобы прогревалась равномерно и не слишком быстро. Можно добавить воду, чтобы к дну не прилипла, но надо учитывать, что вода еще натечет и с курицы (рыбы). Подобное делали из осетра и палтуса, весом в 500 гр. А кто-то делал целую курицу на сильном огне и просто, положив на противень - и она сверху сгорела, а внутри кровяная или даже не успела разморозиться…

[REWA]

Кус-кус марокканский

Манную или мелкую кукурузную крупу высыпают на большой поднос,
сбрызгивают соленой водой и растирают кругообразными движениями,
пока крупа не собьется в комочки. Слегка присыпают мукой и
продолжают растирать, пока комочки не достигнут величины
просяного зернышка. Высыпают крупу в сито, плотно вставляют его
в подходящую по размеру кастрюлю с кипящей водой. Кастрюлю
накрывают крышкой и сложенным вчетверо полотенцем. Варят на пару
1 час. Перед подачей кус-кус осторожно перемешивают с маслом.
Подают горячим к мясным и овощным блюдам.


Крупа 100, вода 100, масло сливочное 10, мука 2, соль.

[Albertik]

Яичница-глазунья с луком
яйцо 8,
луковицы 3-4,
масло сливочное 50 г,
вода 1/2 стакана, соль по вкусу,
укроп или петрушка зелень.


Разогреть на сковороде масло и обжарить на нем шинкованный лук
до
золотистого цвета. Долить в сковороду воду и потушить лук в
течение 5-7 мин. После этого сделать в луковой массе 8 углубле-
ний
и в каждое из них вылить по яйцу. Посолить и обжарить яйца до
тех
пор, пока белок не станет молочно-белым. Подавать, посыпав
зеленью, по 2 яйца на порцию.

[Albertik]

Конфеты `Каштаны` Отварить пять яиц, вытащить из них желтки (белки можно
использовать для фаршированных яиц и для любых салатов).
Растопить пачку маргарина, положить в него 3 ст. ложки сметаны,
соды на кончике чайной ложки, ванилин, растертые желтки и всы-
пать
2-2 1/2 стакана муки, тесто тщательно промешать и поставить
холодильник на 40 минут. Затем накатать шарики с грецкий орех и
запечь в духовке при t 150-200ш 30-40 минут. Далее приготовить
глазурь: взять 100 г молока, 1 ст. ложку сахара, 3-4 ст. ложки
какао и 100 г сливочного масла. Все это прокипятить до полного
растворения сахара, остудить. Натереть на терке любые вафли.
Готовые шарики обмакивать в глазурь и обваливать в вафлях. (ваф-
ли
можно заменить домашними панировочными сухарями из белого хлеба,
подсушенного до золотистого цвета в духовке.) Готовые конфеты
положить в конфетницу.

[REWA]

Мясной сок


Приготовление мясного сока несложно, но требует от кулинара
большого внимания. Для того, чтобы получить сок высокого
качества, процесс жарки мясных продуктов следует вести с таким
расчетом, чтобы все время, пока продукты жарятся, на дне посуды
было лишь небольшое количество жидкости достаточное для того,
чтобы выделившийся из них сок не пригорел. Если сок начинает
пригорать, надо подлить немного воды.
После окончания жарки сковороду или противень с оставшимся на
нем жиром и соком поставить на плиту и выпарить жидкость. Затем
слить жир и, для того чтобы развести приставший ко дну посуды
экстракт (Сгущенный сок), налить нужное количество воды или
мясного бульона и кипятить 2-3 минуты.
Мясной сок получается более вкусным, если мясные продукты
жарились вместе с ароматическими кореньями (Морковь, петрушка,
сельдерей) и луком; последние также придают мясному соку
приятный вкус, аромат и окрашивают его в коричневый цвет. Сок
можно подкрашивать также жженым сахаром, но от того он не
получается таким вкусным, как от поджаренных вместе с мясом
кореньев и лука.
Мясной сок можно немного сгустить картофельным или кукурузным
крахмалом (10-12 г на 1 л сока). Для этого одну часть крахмала
следует смешать с 4-5 частями охлажденного мясного сока, влить
смесь в горячий мясной сок, размешать и нагреть до кипения.
Затем мясной сок, если требуется, посолить и процедить.
При жарке 1 кг мясных продуктов (Говядина, телятина, птица и
др.) получается 100-150 г мясного сока хорошего вкуса.
Мясной сок используется вместо соуса к жареному мясу, птице и
изделиям из котлетной массы; его также иногда добавляют к овощам
и зелени при тушении и в соусы, приготовляемые на мясных
бульонах, особенно в тех случаях, когда бульоны эти мало
экстрактивны.

[Ivanov]

Длиннозернистый рис промыть засыпать в кипящую подсоленную воду.Замочить чернослив или курагу.Добавить растительное масло.Слить воду.Нарензать сухофрукты.Заправить йогуртом.

[mavrik29]

Курица "Сочная корочка"
На сковороду кладешь 1 кг соли, (диаметр сковороды должен быть побольше чем тушка курицы), курицу моешь и даёшь обтечь от воды, кладёшь на сковороду с солью - в низ брюшком (расправив ножки и крылья в стороны) и запекаешь в духовке до готовности.
Курицу ни чем не надо мазать!

[Василиса]

Готовить долго, но получается очень вкусно!
Для начала необходимо из курицы у удалить все кости (за исключением крыльев! Для этого кладем спинкой вверх и аккуратно, как опытный хирург, делаем продольный разрез посреди спины! Нож для этой процедуры нужен не очень большой, но острый! После того, как сделали надрез начинаем отделять мышцы от скелет (главное не повредить шкуру и не искромсать бедную куру). Ноги для начала лучше отрезать (в местах бедренных суставов), с крыльями поступаем также! Вот только в отличие от крыльев из ног нужно вынуть кости и оставить только часть голени, чтоб нога хоть немного напоминала саму себя! Затем отделяем грудку от киля. Теперь на пору часов стоит замариновать то, что у вас осталось от курицы (не путайте: маринуем "мышечный мешок", а не кости). Здесь уже что кому нравиться, я, как правило, это делаю в смеси сока лимона, майонеза, соли и различных специй. Пока кура маринуется, отвариваем до полуготовности рис, замачиваем и моем изюм (можно чернослив, яблоки - кому что по вкусу). Смешиваем рис с изюмом, куру выкладываем на противень (фаршировать ее будем прямо здесь), а остатки маринада выливаем в рис, если их нет (ли мало) добавляем в рис немного майонеза, лимонного сока, приправ и обязательно сушеных плодов барбариса (он придаст кислинку). Берем иглу, нить, начинаем зашивать курицу и параллельно фаршируем ее, не набивайте бедную до отказа, иначе в процессе готовки она лопнет! Переворачиваем куру швом вниз и ставим в духовку. Желательно поливать голубку каждые 10-15 минут. Через час курочка готова!

[Maybe]

Не мое ,нашла рецепт на сайте http://www.russianfood.com/recipes/recipe.php?rid=1257 очень понравилось

Котлеты рыбные по-одесски.

Филе рыбы отбивают, свертывают валиком, положив внутрь продолговатый кусок сливочного масла, панируют в муке, смачивают в яичном льезоне, панируют в хлебной крошке и жарят во фритюре. Подают на гренках с овощным гарниром и соленьями, посыпают рубленой зеленью.

Ингредиенты:

• сливочное масло --------- 15 гр.
• петрушки зелень --------- 10 гр.
• мука пшеничная ---------- 10 гр.
• помидоры солёные --------35 гр.
• яйцо ----------------------- 0.2 шт.
• растительное масло -------15 гр.
• сухари молотые ----------- 10 гр.
• филе рыбы ----------------- 70 гр.
• батон ----------------------- 25 гр.

[John Michael Kane]

Отвариваются спагетти.Пассеруют на сливочном масле мелко нарезанный лук и чеснок,добавляют мелко нарезанные помидоры,подрумянивают их вместе с луком вводят спагетти,осторожно перемешивая их.Отдельно подают тёртый сыр.

Спагетти-60гр.
Масло оливковое-20гр.
Лук репчатый-10гр.
Чеснок-2гр.
помидоры-20гр.
Сыр-20гр.
Соль по вкусу.

[John Michael Kane]

Макароны отваривают в большом количестве подсолённой воды(они не должны быть слишком мягкими).Воду сцеживают,макароны приправляют солью,перцем,мускатным орехом,добавляют сливочное масло и тёртый сыр.Перед подачей на стол посыпают тёртым сыром.


*Макароны-60гр.
*Сыр тёртый-15гр.
*Масло сливочное-15гр.
*Орех мускатный,перец,соль по вкусу.

*Приятного аппетита*

[John Michael Kane]

Спагетти отваривают в подсолённой воде,нарезают кусочками длиной 1 см,пассеруют их на масле и перемешивают с мелко нарезанными поджаренными помидорами и тёртым сыром.
Готовые спагетти кладут в яичницу,приготовленную обычным способом,и сразу же подают на стол.

*Яйца-2шт.
*Масло сливочное-40гр.
*Сливки или молоко-30гр.
*Спагетти-30гр.
*Помидоры-20гр.
*Тёртый сыр-30гр.
*Соль по вкусу.

*Приятного аппетита*

[John Michael Kane]

Яйцо взбивают,смешивают с растительным маслом,солят,перчат,смоченную в той же смеси отбивную обкатывают в сухарях и тёртом сыре и слегка придавливают.
Жарят отбивную в смеси растительного и сливочного масла,взятых поровну.
На гарнир подают спагетти по-милански и томатный соус.

*Ингридиенты*

*Телятина ---- 160гр.
*Яйцо --------- 1/2шт.
*Сухари ------- 5гр.
*Тёртый сыр --- 5гр.
*Соус томатный ----- 50гр.
*Спагетти по-милански ----- 80гр.
*Масло сливочное ------ 10гр.
*Масло растительное ---- 10гр.
*Соль по вкусу*

*Приятного аппетита*

[bobby]

Яичница
Munamaido

Яйца разводят в небольшом количестве воды, в подготовленную смесь вливают кипящее молоко, ставят на слабый огонь. Соль по вкусу. На 1 л молока - 3-4 яйца.

Яичница
Munapada

В кастрюлю или горшок наливают сырое молоко, разбивают яйца, все смешивают, солят и ставят в духовку. На порцию: 1 стакан молока, 2 яйца, соль по вкусу.

Яичница
Lдmminmaido

В 1 л молока кладут 2-3 столовых ложки холодной простокваши и сметаны, 3-4 яйца, соль по вкусу. Все смешивают и ставят на огонь. Едят в горячем виде ложками.

Яичница
Paksukettumaido

Свежее молоко наливют в миску, добавляют творог, соль, яйцо, все размешивают и ставят в жаркую печь или в духовку. Едят в обед как второе блюдо. На 1 л молока - 1 стакан творога, 1 яйцо, соль по вкусу.

Омлет по-фински
a"kro"o"ra"

munakokkeli

В миску с молоком добавляют яйца, соль, перец, лук, все тщательно взбивают и выливают на разогретую сковороду с маслом, доводят до готовности. 6 яиц, 1 ст. ложка мелко нарезанного зеленого лука, 1 ст. ложка масла или маргарина, 150 г. молока, 1 чайная ложка соли, перец по вкусу.[I]

[John Michael Kane]

Ломти сыра панируют в яйце и сухарях,обжаривают с обеих сторон.
Подают,посыпав рубленым зелёным луком и обложив бордюром из ломтиков помидоров и отварного картофеля.

*Ингридиенты*

*Сыр ------ 200гр.
*Яйцо ----- 1/2шт.
*Сухари толчёные ------ 10гр.
*Масло сливочное ------ 10гр.
*Лук зелёный ------ 2гр.
*Помидоры ------ 100гр.
*Картофель отварной ------ 100гр.

*Приятного аппетита*

[Oximuron]

Солдатские рецепты:
1)Рис: варите рис (всеравно рассыпчатый или нет), и просто добавляете туда 2-3 ст.ложки сгущенки, получается очень вкусно
2)Для компании: банку сгущенки выливаем на пол миски, режем туда банан или 2 (в зависимости от миски), и крошим ПЕСОЧНОЕ печение- получается вкусно
3) просто открываем сгущенку и "макаем" любой фрукт и едим

Оффтоп

Оффтоп

Все это рассказал мне солдат когда удивился что я не ем сгущенку, теперь ем