Вторые блюда

[bobby]

Кануник по-карельски
Aattolohko

В кипящую воду клали нарезанное кусочками мясо. Сняв пену, в бульон добавляли промытые и нарезанные на куски репу, брюкву, картофель и лук, иногда - перловую крупу. Кода похлебка была почти готова, клали рыбу, обычно свежую ряпушку, а при отсутствии ее - соленую или сушеную рыбу. Закрывали горшок крышкой, ставили его в не очень горячую печь и тушили до готовности.

Хорошо доваривать блюдо в глиняных горшочках. В каждый горшочек надо положить куски мяса, сваренные в бульоне, и овощи. Рыбу следует использовать сырую, мелкую - целиком (хребет снять), а крупную - нарезать кусочками. Залить бульоном, плотно закрыть горшочки крышками и поставить в духовку. Выпекать до готовности при 150 градусах.

Подают кануник в горшочках.

Перед подачей сверху можно положить кусочек соленого сливочного масла.

200 г баранины (жирной), 200 говядины, 250 г мяснй свинины, 1-2 головки лука, 1 небольшая брюква, 2 репы, 5-6 картофелин, 350 г свежей рыбы.


Жаркое по-карельски
Karjalanpaisti

Готовится из двух или трех видов мяса: баранины, говядины и свинины, с добавлением почек или печени.

Мясо хорошо мыли, соленое - предварительно отмачивали, резали на кусочки, складывали в горшок в такой последлвательности: сначала баранину, затем говядину, затем свинину, а сверху - кусочки почек и печени. Все это заливали холодной водлй так, чтобы мясо было прикрыто, солили. Добавляли лук. Горшок ставили не в очень горячую печь, но держали там долго, иногда целую ночь. Это жаркое можно приготовить и в духовке.

200 г говядины, 200 г свинины, 150 г баранины, 100 г печени и почек, 2 головки лука, перец, лавровый лист, соль по вкусу.


Мешанка
Sekali

Перловую крупу и мясо с костью мыли, складывали в кастрюлю, заливали холодной водой и варили до готовности на слабом огне. Затем мясо доставали из кастрюли, отделяли от костей, измельчали и отправляли обратно в кастрюлю. Добавляли предварительно замоченный горох и варили на слабом огне. Можно добавить тушеную квашенную капусту, репчатый лук. В готовом виде еда представляла собой густое пюре.

300 г мяса, 0.5 стакана преловой крупы, 1 стакан гороха, 1 стакан капусты, соль по вкусу.

Баранина, тушеная по-фински
Uunipotatti

Мясо нарезают небольшими кусочками, очищенный и вымытый картофель - на крупные куски, а лук - кружочками.

Подготовленные продукты слоями укладывают в сотейник в такой последовательности: картофель, мясо, лук, пряности, снова мясо и лук, а сверху - картофель.

Содержимое заливают холодной водой, чтобы она прикрыла верхний слой (картофель). Добавляют сливочное масло. Чугунок ставят в духовку и тушат до готовности (жидкость должна полностью испариться).

Подают с солеными огурцами, квашеной капустой, гарнирами из овощей и ягод.

600 г баранины, 12 картофелин, 2 головки лука, 2 чайные ложки соли, 6 горошин черного перца, 50 г сливочного масла.

[bobby]

Форель жареная по-английски.

Форель 1200 г
Оливковое масло 2 ст. л

Распластать пополам очищенную средней величнины форель, вынуть спинную кость, посолить, сложить на блюдо, залить оливковым маслом и поставить в холодное место. За 20 мин до подачи, намочить в оливковом масле немного соломы выстлать ею рошт, уложить форель и изжарить на угольях с обеих сторон до колера. Снять, очистить тщательно от соломы, сложить на блюдо в целом виде, залить белым соусом с каперсами.

Приятного аппетита!

[bobby]

Фаршированная телячья грудинка.

Телячья грудинка 750 г
Яйца 2 шт
Белый хлеб 100 г
Молоко немного
Тертый миндаль 50 г
Сливочное масло 2 ст. л
Зелень петрушки 2 ст. л
Перец, соль
Мускат, сок лимона
Коньяк 1 ст. л
Лимон 1 шт
Зеленый салат
Панировочные сухари

Грудинку обмыть, посолить и нижнюю, более широкую часть, острожно срезать с костей так, чтобы получился карман. Половину количества масла взбить с яйцами, добавить размоченный в молоке белый хлеб, тертый миндаль, и мелко нарубленную зелень петрушки. Приправить солью, перцем, мускатным орехом и соком лимона. Полученной массой наполнить карман, но не заполнять его слишком плотно. Грудинку зашить и зажарить в растопленном жире до золотисто-коричневого цвета. Ребрышки также положить на сковороду вместе с мясом. Как только мясо будет готово, удалить нитки, а жаркому дать некоторое время постоять. Затем разрезать готовое блюдо на ломтики в палец толщиной и выложить на подогретое блюдо. Украсить крупными дольками лимона и листьями зеленого салата. В соус, оставшийся от жарения, прибавить немного муки, влить 1 ст. л коньяка, прибавить ложечку сливочного масла, немного сливок, приправить по вкусу солью и перцем. На гарнир подать тушенные в сливочном масле молодые овощи.

[bobby]

Зразы «Пикантные»

400 г куриного филе, 1 яйцо, 2 ст. ложки муки, 100 г белого хлеба, 4 ст. ложки масла для жарения. Для фарша: 100 г свинины, 50 г куриного мяса, 1 луковица, 1 яйцо, 1 ст. ложка молока, соль по вкусу.

Фарш. Свинину и мякоть курицы нарезать кусочками, промолоть на мясорубке, добавить яйцо, мелко нашинкованный лук, влить молоко, посолить и тщательно вымешать. Белый хлеб нарезать мелкими кубиками. Филе курицы отбить тонким слоем, положить фарш, завернуть, обвалять в муке, смочить в яйце, залакировать в белом хлебе и жарить на хорошо разогретой сковороде. На гарнир подать крокеты из отварного картофеля, овощи, клюкву.

Зразы картофельные

1 кг картофеля, 2 яйца, 200 г сырого или вареного мясного фарша, 1 луковица,мука, 1 ст. ложка молотых сухарей, 4 ст. ложки масла, 4 ст. ложки тертогосыра, соль.

Картофель, отваренный в "мундире" накануне, очистить и натереть на терке,добавить муку, яйца и замесить тесто. 1 ст. ложку масла разогреть на сковороде,пассеровать в нем мелко нарезанный лук, добавить сухари, мясной фарш и тушитьдо полной готовности. Тесто раскатать в пласт, разрезать на четырехугольные кусочки, на каждыйкусочек положить ложку фарша и свернуть так, чтобы мясо было полностью закрытым. Затем в кипящей подсолённой воде варить зразы до тех пор, пока не всплывут. Вынуть из воды шумовкой, поместить на блюдо, залить растопленным масломи посыпать тертым сыром.

Зразы из гороха

2 ст. гороха, 4 ст. л манки, 2-3 ст. л растительного масла, 2 яйца, 3 ст. л сухарей , луковица, соль, перец

Горох замочить на ночь, сварить и протереть через сито. Вымешать со сваренной на воде манкой. Добавить поджаренный лук . Смесь пропустить через мясорубку. Добавить яйца, посолить , поперчить. Из смеси формировать котлетки, обваливать в сухарях и обжаривать до золотистого цвета. Перед подачей полить теплым растительным маслом.

[John Michael Kane]

Отварные мозги нарезают кусочками и поливают растоплённым сливочным маслом и красным вином.
Гарнируют тушёными в масле луком и шляпками грибов.
Подают под соусом из красного вина.

*Мозги ----180гр.
*Масло сливочное -----20гр.
*Вино сухое красное ------30гр.
*Лук репчатый ------150гр.
*Грибы свежие ------60гр.
*Соус -----50гр.
*Соль по вкусу.


*Приятного аппетита*

[bobby]

Для приготовления блюда Вам потребуются:
баклажаны - 3 шт. (среднего размера); помидоры - 3 шт.; чеснок - 2-3 зубчика; зелень, соль, молотый черный перец - по вкусу; сыр (полутвердый) - примерно 50г; сухари - 6 ст.л.

Баклажаны промыть, обсушить, оторвать плодоножки. Каждый баклажан разрезать вдоль на 2 равные части, посыпать срез солью и оставить на несколько минут. Счистить соль и запекать в духовке при 180С примерно 20 минут, пока мякоть не станет мягкой.

Помидоры крестообразно надрезать, ошпарить, переложить в холодную воду, после чего аккуратно снять кожицу. Ошкуренные помидоры нарезать кубиками и тушить в небольшой сковороде несколько минут.

Ложечкой извлечь из баклажана мякоть, стараясь не повредить кожицу (толщина кожица должна быть около 5 мм). Мякоть нарезать кубиками и добавить к помидорам. Размешать, приправить по вкусу солью, перцем, всыпать измельченную зелень и добавить пропущенный через пресс чеснок.

Сухари смешать с тертым сыром. Наполнить лодочки от баклажанов смесью помидоров с баклажанами, сверху разложить слой сухарей с сыром.

Запекать под грилем несколько минут, пока сыр не оплавится. Достать баклажаны из духовки, разложить на тарелки и украсить зеленью.

Приятного аппетита!

[John Michael Kane]

Приготовление: Картофель обмыть, обсушить.
Чеснок очистить, продавить через чесночницу.
Смешать чеснок с оливковым маслом, добавить щепотку соли, молотый черный перец.
Два кусочка аллюминевой фольги намазать приготовленным чесночным маслом, на каждый положить картофель и завернуть.
Картофель запекать около 1 ч в предварительно разогретой духовке при температуре 240°.
В это время обмыть и почистить грибы.
Мелко порезать луковицу.
Разогреть на сковороде сливочное масло и обжарить на нем лук и грибы. Затем добавить мелко порезанный шпинат, перемешать и жарить еще 2 мин.
Добавить соль, перец и мускат по вкусу.
Сметану смешать с мелко порезанным зеленым луком и лимонным соком.
Готовую картошку положить на порционную тарелку, сделать крестовидный надрез и немного раскрыть.
Сверху положить грибную массу и 2 ст. л. подготовленной сметаны.


*Ингридиенты*

Вам потребуется (для 2 порций):
2 большие картошки
300 г лисичек
300 г шпината
200 г сметаны
1 небольшая луковица
небольшой пучок зеленого лука
3 зубчика чеснока
4 ст.л. оливкового масла
20 г сливочного масла
1 ст.л. лимонного сока
соль, черный молотый перец
тертый мускатный орех


Время приготовления: около 1 ч.
Каллорийность: 476 ккал.
Напиток к блюду: пиво

*Приятного аппетита*

[John Michael Kane]

Приготовление: Мясо обмыть, положить в жароустойчивую форму. 3 зубчика чеснока очистить, мелко порезать.
Веточки розмарина также мелко порезать или заменить сухим молотым розмарином.
Смешать чеснок, розмарин, соль и перец с 5 ст.л. оливкового масла. Полученной смесью натереть мясо и поставить его запекаться в разогретую до 170° духовку на 1,5 часа.
Очистить, обмыть и презать пополам картошку.
Спустя 45 мин. добавить картошку в форму и тушить вместе с мясом до готовности, регулярно переворачивая мясо и поливая образующимся соком.
Пока тушится мясо - приготовить овощное рагу.
Для этого ошпарить помидоры, очистить от кожуры и мелко порезать. Бобы откинуть на дуршлаг и обсушить.
Лук, перец чили и чеснок очистить, мелко порезать.
На сковороде разогреть оливковое масло, обжарить на нем лук и чеснок, добавить томатную пасту, щепотку сахара и потушить еще полминуты. Затем добавить бульон, положить в него помидоры, бобы, чили, соль и перец по вкусу, зелень петрушки и потушить в течение 10 мин.
Готовое мясо достать из духовки, порезать на порционные куски.
Подать с картофелем и овощным рагу.

*Ингридиенты*

Вам потребуется (для 4 порций):
600 г свинины
800 г картошки
300 г консервированных белых бобов
500 г помидоров
2 луковицы
5 зубчиков чеснока
1 красный и 1 зеленый перец чили
полстакана оливкового масла
1 ст.л. томатной пасты
щепотка сахара
3/4 стакана мясного бульона
зелень петрушки, розмарина
соль, перец

*Приятного аппетита*

[bobby]

Ингридиенты:
(на 4 порции)

Отбивные телячьи 4 шт
Рукола 1 пучок
Чеснок 2 зубчика
Сливочное масло 4 ст. л
Корица 1/2 ч. л
Сыр 100 г
Оливковое масло 2 ст. л
Белое сухое вино 50 мл
Мясной бульон 100 мл

Приготовление:
Прорезать в каждой отбивной по "кармашку", посолить и поперчить. Руколу мелко нарезать. Чеснок пропустить через пресс. И то и другое потушить в 2 ст. л сливочного масла. Приправить солью, перцем и корицей. Перемешать полученную массу с сыром и начинить её отбивные. Закрепить отверстия зубочистками. Разогреть на сковороде оставшееся сливочное и оливковое масла и обжаривать мясо с обеих сторон по 10-15 мин, постепенно вливая вино и бульон. Выложить отбивные вместе с соком от жарения.

Приятного аппетита!

[John Michael Kane]

Приготовление: Огурцы очистить от кожуры так, чтобы на поверхности получились продольные полоски, затем разрезать вдоль пополам, вынуть зерна и порезать дольками 0,5 см толщиной.
Смешать долки огурцов с щепоткой соли и отставить в сторону.
Почистить и обмыть морковь, порезать тонкими кружочками, положить в кипящую воду и бланшировать 2 мин. Затем откинуть на дуршлаг и отставить в сторону.
Филе рыбы обмыть, положить в смазанную топленым сливочном маслом жароустойчивую форму и поджарить в разогретой до 200° духовке до готовности.
В это время приготовить горчичный соус: желток взбить с горчицой, добавить 150 мл воды, соль и перец по вкусу. Поставить массу на водяную баню и взбивать еще 5-6 мин., постепенно добавляя кусочки сливочного масла.
Отставить соус в сторону.
В сковороде поджарить на сливочном масле мелко порезанный лук, добавить огурцы, морковь, 1 ст. л. воды, уксус и потушить 3 мин. В конце добавить по вкусу соль, перец, аджику и лимонный сок.
Достать из духовки готовую рыбу.
Положить на порционный тарелки.
Быстро разогреть на водяной бане подготовленный соус, добавить к нему сметану и хорошенько взбить.
Положить на тарелки с рыбой овощи, полить соусом, украсить зеленью укропа и подать к столу.

*Ингридиенты*

Вам потребуется (для 2 порций):
500 г филе рыбы
2 небольших огурчика
2 моркови
1 луковица
30 г сметаны
60 г сливочного масла
1 ч.л. лимонного сока
1 желток
1/2 ч.л. горчицы
1 ч.л. белого винного уксуса
аджика на кончике ножа
щепотка сахара
зелень укропа
белый молотый перец, соль

Время приготовления: около 1 ч.
Каллорийность: 595 ккал
Напиток к блюду: белое вино.

*Приятного аппетита*

[bobby]

Ингридиенты:
Мякоть говядины 800 г
Оливки 400 г
Сливочное масло 80 г
Лук 1 шт
Сельдерей 1 веточка
Морковь 1 шт
Зелень петрушки, базилик
Белое сухое вино 1/2 стакана
Томатный соус 1 ст. л
Бульон мясной 1 ст. л
Соль, перец

Приготовление:
Мясо положить в кастрюлю со сливочным маслом, мелко нарезанным луком, сельдереем, морковью, петрушкой и базиликом, посолить, поперчить, обжарить со всех сторон, залить вином. Когда вино испарится, добавить разбавленный бульоном, томатный соус. Закрыть крышкой и тушить 1,5 часа. Положить оливки, очищенные от косточек, и продолжать тушить еще 1 час, подливая, если необходимо, бульон.

приятного аппетита!

[John Michael Kane]

Приготовление: грудинку порезать мелкими кубиками.
Лук очистить и порезать полукольцами.
Чеснок очистить и мелко порубить.
Курицу обмыть, обсушить, натереть солью и перцем.
Груднику слегка поджарить на растительном масле на слабом огне, добавить курицу и обжарить со всех сторон в течение 10 мин.
В конце добавить мелко порезанный лук и чеснок.
Морковь очистить, порезать небольшими брусочками.
Залить курицу вином, добавить морковь, лавровый лист, тимьян, накрыть крышкой и тушить в течение 7 мин.
В это время обмыть грибы, порезать дольками и слегка обжарить в масле на большом огне.
Затем добавить грибы к курице и потушить еще 3-5 мин.
На гарнир приготовить отварную картошку или рис или подать к столу курицу с овощами и порезанную французскую булку.

*Ингридиенты*

Вам потребуется (для 4 порций):
120 г копченой грудинки
2 луковицы
4 зубчика чеснока
4 куриных окорочка или порционных куриных филе
4 средних моркови
250 г шампиньонов
250 мл ризлинга (белого вина)
4 ст.л. растительного масла
лавровый лист, тимьян
соль, черный молотый перец

Время приготовления: около 1 ч.
Каллорийность: 568 ккал
Напиток к блюду: белое вино.

*Приятного аппетита*

[bobby]

Толма ереванская с виноградными листьями.

Баранина 170 г
Рис 20 г
Лук репчатый 20 г
Зелень разная 20 г
Перец чёрный 0,05 г
Виноградные листья 120 г
Чеснок 0,3 г
Мацони 50 г

Баранину пропускают через мясорубку и приготовляют фарш. Затем добавляют рис, мелко нарезанный лук, зелень и перец. Фарш завёртывают в подготовленные виноградные листья и придают форму колбаски. На дно кастрюли кладут обваленные кости, сверху плотно укладывают толму, добавляют немного бульона, закрывают крышкой и припускают до готовности. При отпуске отдельно подают мацони с солью и чесноком.

[bobby]

Рыба в молоке
maidokalakeitto zuarenc^ukala

Куски подсоленной рыбы кладут на сковороду, заливают молоком, кипятят, добавляют нарезанный картофель, сметану, немного сливок и ставят в духовку.

Перед подачей на стол поливают растопленным сливочным маслом. 500 г рыбы, 1 стакан молока, 0.5 стакана сметаны, 2-3 ст. ложки сливок, 2-3 ст. ложки сливочного масла, соль по вкусу.


Жаркое из рыбы и мяса
Kala- ja lihapaisti

Свежую, соленую (отмоченную) или сушеную рыбу варили в небольшом количестве подсоленной воды, бульон сливали. Жирное, мелко нарезанное свиное мясо жарили почти до готовности, после чего вместе с жиром укладывали на сваренную рыбу, ставили (под крышкой) на слабый огонь, чтобы жир впитался в рыбу и поготил рыбный запах. Иногда блюдо заливали мучной болтушкой.

Другой рецепт: мелко нарезанное жирное свиное мясо жарили на сковороде до румяности, добавляли немного воды, а сверху на мясо клали выпотрошенную и вымытую ряпушку. Сковороду плотно закрывали крышкой и "парили" на слабом огне до готовности.

500 г рыбы, 200-250 г жирной свинины, соль по вкусу.


Рыба по-карельски
Вычищенную и вымытую рыбу кладут в глубокую сковородку, на нее - нарезанный картофель, лавровый лист, перец, мелкокрошенный лук. Посолив, все это заливают холодной водой так, чтобы только покрыть содержимое, и ставят на огонь. После того, как вода закипит, огонь убавляют и наливают в сковороду немного топленого масла. Рыба должна медленно кипеть 30-40 минут.

Едят в горячем и холодном виде.

500 г рыбы, 2 средние картофелины, 2 луковицы, 1 лавровый лист, 4-5 горошин перца, 2 ст. ложки подсолнечного масла.

[bobby]

Ингридиенты:
Молотая телятина 700 г
Молотая свинина 300 г
Молотый красный сладкий перец 1 ч. л
Черный перец 1 ч. л
Рис 1/2 стакана
Томат-пюре 1 ч. л
Сало 150 г
Квашеная капуста 1 кочан
Соль

Приготовление:
К молотой телятине прибавить молотую свинину, молотый красный сладкий перец, черный перец, рис, томат-пюре, соль по вкусу и все перемешать. Нарезать мелкими кусочками 150 г сала, из листьев капусты вырезать квадратные куски (7х7 см). На каждый подготовленный листик капусты положить по 1 ч. л фарша и 2 кусочка сала. Завернуть голубцы в виде колбасок и уложить рядами в кастрюлю, на дне которой были предварительно уложены капустные листья. Сверху все так же накрыть капустными листьями, залить смесью из равных частей горячей воды и капустного рассола, чтобы она только их покрывала. Тушить следует на слабом огне до полной готовности капусты.

[GRAF]

Щука в томате

Ингредиенты:
500 г мякоти щуки
0,75 стакана томата-пасты
2 луковицы
1,5 ст. ложки жира
0,5 ч. ложки сахара
перец, соль

Способ приготовления: В глубокой посуде на масле или жире поджарить очищенный и мелко нарезанный лук, положить туда же томатную пасту, сахар, по щепотке соли и молотого перца, влить 0,5 стакана горячей воды, все перемешать, вскипятить. Подготовленную мякоть щуки нарезать кусками, уложить в кастрюлю, залить подготовленным томатным соусом и варить на слабом огне до готовности рыбы. Затем переложить ее на блюдо, залить соусом, посыпать рубленой зеленью петрушки. На гарнир подать отварные макароны или отварной рассыпчатый рис. Гарнир полить растопленным маслом.

Щука жареная

Ингредиенты:
600 г щуки
2 ст. ложки муки
2 яйца
панировочные сухари
50 г жира
лимон, хрен, соль

Способ приготовления: Подготовленную рыбу вымыть, обтереть салфеткой, разрезать на порции, посолить и на некоторое время оставить отлежаться. Потом рыбу обвалять в муке, во взбитых яйцах, в панировочных сухарях и с обеих сторон поджарить в кипящем жире. Готовые порции выложить на блюдо и украсить кусочками лимона, на каждый из которых положить немного тертого хрена. Подавать с картофелем.

Щука, запеченная по-московски

Картофель нарезать кружочками, обжарить и уложить по краям противня. Среднюю щуку (2-3 кг) очистить, разделать на филе и нарезать тонкими ломтиками. Посолить и обжарить в растительном масле до золотистого цвета, поместить в центр противня. На рыбу положить жареный лук, ломтики сваренных вкрутую яиц, нарезанные соломкой отварные сушеные или свежие грибы. Все залить сметанным соусом и запечь в духовке.

Щука фаршированная

Щуку очистить от чешуи, промыть, осушить, разрезать вдоль спинки, осторожно, стараясь не порвать, отделить кожу, также осторожно сломать хребтовую кость около головы и хвоста, вынуть 'тело' рыбы, а голову и хвост, не отделяя от кожи, опустить в холодную воду.
Мясо щуки снять с костей, прибавить около 150 г мякиша белого хлеба, намоченного в молоке, 2 измельченные луковицы, 7 очищенных от костей килек, 2 сырых желтка, 2 столовых ложки растопленного сливочного масла, рубленую зелень укропа, соли и перца по вкусу, перемешать и растереть деревянным пестиком до тестообразного состояния.
Кожу положить на разделочную доску, наполнить фаршем (не слишком туго), зашить - так, чтобы рыба снова получилась как бы целой, с головой и хвостом. Обвалять ее в сухарях, обжарить с двух сторон на сливочном масле до румяного цвета, полить сметаной и подержать немного в нагретой духовке.
Подать на блюде, облив соусом.

Котлеты из щуки и к ним соус из порея

Ингредиенты:
Котлеты:
1 кг филе щуки
3 дольки чеснока
2 луковицы

Способ приготовления: Для приготовления котлет из щуки необходимо рыбу помыть, разделать на филе. Все ингредиенты пропустить через мясорубку, смешать с цедрой лимона, 2 ч. л. лимонного сока, солью, перцем. Запанировать в муке, обжаривать на растительном масле до готовности с двух сторон.
Соус по мотивам соуса Юлии Высоцкой: зеленую часть лука порей тщательно вымыть, нарезать. Растопить сливочное масло или разогреть на маленькой мощности оливковое, всыпать лук, томить до мягкости, в конце добавить рубленную дольку чеснока, пол. чайной ложки лимонного сока, половинку чайной ложки сахара, щепотку соли, размешать. Соус готов. Горячий соус выложить на котлеты и сразу подавать к столу. Приятного аппетита!

[bobby]

Ингридиенты:

Тушка курицы 1-1,5 кг
Свинина нежирная 500 г
Шпик 150-200 г
Отварной язык 150-200 г
Яйца 5 шт
Молоко 3-4 стакана
Овощи для гарнира
Хрен
Желе из куриного бульона
Соль, специи
Белые коренья

Приготовление:

Курицу опалить, промыть и, не потроша, снять с нее кожу вместе с мякотью. Из ножек удалить кости. Снятую мякоть с кожей положить на стол (кожей вниз), удалить сухожилия и срезать филе, которое отбить тяпкой и равномерно уложить по всей площади кожи. Приготовить фарш: свиной шпик, мякоть нежирной свинины и обрезки мякоти курицы пропустить через мясорубку, все хорошо перемешать, добавляя яйца, молоко, соль, перец, мускатный орех. В готовый фарш добавить нарезанные кубиками вареный язык и шпик. Уложить на филе слой фарша. Им же необходимо заполнить ножки курицы. Затем фаршированную курицу зашить, завернуть в салфетку, завязать с двух сторон шпагатом, положить в слегка подсоленную кипящую воду, добавить специи, коренья и варить при слабом кипении 2-3 часа, до готовности. Готовую курицу вынуть из бульона, развернуть, слегка остудить, снова завернуть и положить под легкий пресс. Охлажденную курицу следует развернуть, освободить от шпагата и нарезать поперек кусками. Уложить куски на блюдо, вокруг красиво разместить гарнир из соленых огурцов, маринованных слив и пр. Сверху посыпать зеленью, желе или залить подостывшим желе. Отдельно подать хрен со сметаной или майонез.

[Zaika]

говядина (баранина) - 500 г
кабачок – 1 крупный
репчатый лук – 1
яйцо – 1
чеснок – по вкусу
перец Чили – 1 стручок красного
соль, перец
тимьян
-----------------


Пропустить через мясорубку говядину или баранину. Добавить лук, порезанный мелкими кубиками, и чеснок, пропущенный через пресс.
Перемешать мясо, чеснок, лук и яйцо. Приправить солью и перцем.

Взять довольно крупный кабачок. Очистить и нарезать с помощью овощерезки продольными полосками. Бланшировать в подсоленной воде.

Сделать из фарша биточки; их получится около 8.
Завернуть биточки в полоски кабачков: 5-6 полосок использовать на один биточек. Скрепить концы полосок зубочистками.

Тимьян вымыть и оборвать листочки. Стручок острого красного Чили нарезать на маленькие кубики и соединить с кусочками тимьяна и растительным маслом.
Смазать биточки полученным пряным маслом и положить на противень с фольгой.
Выпекать 5 минут с каждой стороны.

[Nurse]

Простенький быстренький рецептик из серии "разнообразить привычную еду".
Варим макароны как обычно. Параллельно с этим на сковордке поджариваем лук, чеснок до "золотистой корочки", затем к луку с чесноком добавляем нарезанный помидор, когда смесь в сковороде "закипит", добавляем уже сваренные макароны, специи по вкусу(лучше травки какой-нибудь) и минут 5 томим это дело на сковороде. Я определяю готовность по помидорам(от них остаётся только кожура, а серединка выпаривается).
Вроде ничего сверхъестественного, но тем не менее вкусно

[Nurse]

Оказывается помидоры-универсальная добавка. Сегодня ела рис, приготовленный по рецепту, приведённому мной выше. Ещё вкуснее, чем макароны(или я голоднее была )
А ещё сегодня, просто, чтоб не обидеть человека, я попробовала самое ненавистное мною блюдо-гречневую кашу. Только она тоже была не простая-её смешали с заранее приготовленной овощной смесью(баклажаны, помидоры, чеснок, специи), приготовленной всё по тому же рецепту. На удивление ВКУСНО! Мне кажется, если добавить мясо и шампиньоны, будет вообще самое оно!