Алкогольные напитки.

[Кролль]

История виноделия - Франция

Долгое время любимыми напитками галлов было ячменное пиво и кислое молоко.

Первые виноградники во Франции (Галлии) появились около 600 года до н.э..Но вплоть до IV в. вино здесь предназначалось только для воинов. К концу II в. до н.э. вино становится все более популярным и доступным не только для воинов и знати, но и для среднего класса.
Однако право выращивать виноград имеют только колоны (ветераны армии).

По свидетельству Диодора Сицилийского, современника Юлия Цезаря, "галлы были готовы обменять раба на амфору вина", настолько полюбился им этот напиток.

Галлы настолько превзошли своих римских учителей в искусстве виноградарства, что обеспокоенный римский сенат, как сообщал Цицерон в 50 году до н.э., вынес постановление, запрещающее сажать новые виноградники в Трансальпийской галии. Но вынесенное постановление по сути не соблюдалось.

Именно галлы в 62 г до н.э. придумали такую ёмкость как бочка, значительно усовершенствовав тем самым хранение вин.

За несколько десятилетий до рождества Христова галльские вина достигли такого высокого качества, что наводнили всю Италию.


--------------------------------------------------------------------------------


Технология приготовления - приготовление винных дрожжей

За 4—5 дней до начала приготовления вина собирают спелые ягоды ранних культур (малины, белой смородины, земляники, вишни). Их не моют. В бутылку наливают стакан воды, кладут полстакана сахарного песка и два стакана размятых ягод. Смесь взбалтывают, закрывают ватной пробкой и ставят в темное место с температурой 22—24°С. После того как сок побродит 3—4 дня, его отделяют через марлю от мезги.

Для приготовления 10 л десертного вина необходимо: 300 г закваски; на 10 л сухого — 200 г. Можно использовать осадок закваски: 100 г на 10 л сусла.

Запомните: поэтапное добавление сахара обеспечивает наиболее оптимальное соотношение сахара и дрожжей в различные периоды брожения виноматериала. В результате этого сокращается время брожения и достигается более высокое содержание спирта в вине по сравнению с одноразовым введением сахара в плодово-ягодный сок.

И еще. Вина из белой, красной и черной смородины, малины и вишни готовы к употреблению через 2—3 месяца, из крыжовника и земляники — через 6, из рябины — через 12 месяцев.


--------------------------------------------------------------------------------


Копилка рецептов

Шампанское из лимонов

7 лимонов средней величины тонко нарежьте и с каждой дольки снимите цедру. Внутренность долек очистите от белой кожицы и семечек, добавьте к лимонам 400 г чистого перебранного изюма и 400 г натурального меда. Все это тщательно перемешайте, чтобы из лимонов вышел сок и мед разошелся. Потом залейте смесь 15-20 л воды, положите туда срезанную ранее цедру и все вместе вскипятите.

Отдельно приготовьте чашку дрожжей, которые разведите жидким тестом из лучшей пшеничной муки, что обычно используют для блинчиков.

Лимонный сироп немного остудите и понемногу вылейте в тесто, постоянно помешивая. Напиток оставьте бродить до того времени, пока изюм, цедра и лимонная мякоть не поднимутся на поверхность. Сразу их выньте, а жидкость разлейте по бутылкам. В каждую бутылку положите по две изюминки и по кусочку цедры, как можно плотнее закупорьте пробкой, желательно ее засмолить и поставить в холодное место, но ни в коем случае не доводите до замерзания.
Уже через три недели можете попробовать. Если шампанское "играет", оно готово, если нет, дайте постоять еще немного. Сахар можно добавлять уже прямо в стаканы.

Шампанское из листьев черной смородины

Возьмите 100 г молодых листьев черной смородины. Положите в бутыль и залейте до 15 л холодной кипяченой воды.
Срежьте цедру с трех лимонов, мякоть очистите и нарежьте, удалите косточки. Цедру и мякоть положите в бутыль, добавьте 1,0-1,2 кг сахара и поставьте на солнце. Каждый день нужно хорошо встряхивать. Когда сахар разойдется, добавьте 3 ложки дрожжей.
Часа через три после начала брожения бутыль перенесите в самое холодное место, чтобы только напиток не замерз, и держите там 5-7 суток. Затем, осторожно сливая, процедите напиток через полотно и разлейте по бутылкам. Хорошо закупорьте, засмолите и положите бутылки горизонтально в железный ящик, который поставьте в погребе на льду или в холодильник.

А напоследок, самое сладенькое..

Шампанское из медовых сот

Взять 8 кг белых восковых медовых сот, положить в кадку и залить 25 л горячей воды, затем тщательно перемешать. Когда воск остынет и всплывет на поверхность, снять его и дать отвару настояться.
Когда весь осадок ляжет на дно, слить отстоявшуюся жидкость в другую кадку и добавить несколько взбитых яичных белков. Тщательно перемешать и дать жидкости снова устояться. Затем процедить ее и разлить по бутылкам, добавляя в каждую по чайной ложке винного камня.
Хорошо закупорить бутылки и поставить в холодное место на 1 год, после чего можно употреблять.


--------------------------------------------------------------------------------


Эх, не перепились еще на Руси богатыри - добры-молодцы.

[iva]

Цитата: ZUDen` Питье коньяка - это целая церемония. Рюмку берут в ладонь, согревая его, и пьют маленькими глотками, но не сразу, смакуя во рту букет.

Знаю, что на Форуме есть почитатели этого благородного напитка. Для них, а также для всех интересующихся предлагается следующая статья.

Коньяк — крепкий алкогольный напиток, получаемый выдержкой коньячных спиртов, которые в свою очередь представляют собой продукт двойной перегонки (дистилляции) белого виноградного вина.

Коньяк - напиток, который как правило, подают после вторых блюд, перед сервированием кофе или чая, после завершения обеда или ужина. Нельзя почувствовать вкуса и букета коньяка, если пить его во время еды.

Коньяк не охлаждают как водку. Подаётся он комнатной температуры 16 градусов или подогревается теплом ладони в коньячной рюмке вместимостьтю 25 см.куб., имеющей форму маленького бочонка. Рюмка изготавливается из тонкого белого прозрачного стекла, чтобы был хорошо виден золотистый цвет коньяка, имеет низкую ножку и сужается вверху стенки, что позволяет лучше удерживать аромат напитка. Применяется также шарообразный бокал, называемый в некоторых странах "ингалятором", вместимостью 100-125 см.куб. В него наливают 25 см.куб. коньяка.

Коньяк пьют не торопясь, в тихой и скромной обстановке, с очень узким кругом близких по духу людей. Это особый напиток, не предназначенный в отличие от шампанского для многолюдных и шумных юбилеев, торжеств, чествований.

Если предлагают несколько марок, то для наиболее полного восприятия вкусовых достоинств всех коньяков необходимо ополаскивать рот тёплым чаем после опробования каждого образца. Существуует особый этикет дегустирования коньяка. Обычно наливают 15-20 см.куб. напитка. Оптимальная температура дегустации -20-25 градусов. Поэтому перед дегустацией коньяк необходимо подержать в рюмке около 10 минут.

Насладившись всей гаммой коньячного аромата, маленькими глоточками пробуют напиток на вкус, ощущая, насколько хорошо он (вкус) распространяется во рту, производя эффект "хвоста павлина" ("quene de paon"), так, как будто он раскрывается во рту.

Для приготовления смешанных напитков используется обычно ординарный коньяк. Он наиболее удачно сочетается с молоком, сливками, мороженным, кофе, чаем, апельсиновым и лимонным соками, сиропами и ликерами, безалкогольными газированными напитками.

Обязательными условиями созревания коньячных спиртов являются дубовые бочки, определенный температурный режим и доступ кислорода воздуха. Изготовление коньяка начинается с того, что каждый год в октябре собирают виноград и сразу выжимают из него сок. Затем заливают его в большие ёмкости, где и начинается процесс брожения, продолжающийся вплоть до получения светлого вина. Вино подвергается перегонке в традиционном перегонном аппарате. Далее молодой коньяк выдерживают в бочках, изготовленных из дуба. После завершения процесса выдержки, который может продолжаться до 50 лет, коньячные спирты смешиваются под тщательным присмотром дегустатора — мастера смеси. Правда, бывает, что спирты выдерживают в металлических эмалированных резервуарах, загруженных дубовой клепкой наподобие поленицы дров. Древесина дуба обогащает коньячный спирт некоторыми компонентами и ускоряет окислительно-восстановительные процессы, так как созревание происходит, в основном, в порах клепки («дощечек») бочек. Воздух проникает через поры бочек (а они составляют более половины объема древесины), при этом образуются новые ароматические вещества, появляется золотистый цвет и характерный вкус, исчезает жгучесть, возникают мягкие бархатные тона. С другой стороны, через поры за год испаряется до 3% объема коньяка — так называемая «доля ангела».

После 4-х лет выдержки начинает проявляться своеобразный букет. Кстати, букетом называют зрелый комплекс ароматов, появляющийся в процессе выдержки. К 10-ти годам его смольно-ванильные тона проявляются в полной мере.

Ординарные коньяки: «три звёздочки» — готовят из спиртов 3-летней выдержки; «четыре звездочки» — не менее 4-х лет; «пять звездочек» — соответственно, не менее 5-ти лет.
Марочные коньяки: коньяк выдержанный (КВ) — из коньячных спиртов 6-7 летней выдержки; коньяк выдержанный высшего качества (КВВК) — 8-10 лет; коньяк старый (КС) — из спиртов более чем 10-летнего возраста; очень старый (ОС), коллекционный коньяк особых достоинств — из лучших марочных коньяков, выдержанных не менее 5 лет в бутылках.
Французская классификация коньяков требует отдельного рассмотрения. Поскольку содержимое бутылки представляет собой смесь коньяков разного возраста (в целях поддержания стабильности качества марки), возраст оценивается по самому молодому ингредиенту. Маркировка V.S. означает, что самый «юный» коньяк в смеси имеет выдержку не менее 3 лет. В 1865 году владелец фирмы Hennessy, Морис Хеннесси, впервые задумал классификацию коньяков. В качестве обозначения он выбрал звёздочки, ставшие с тех пор знаменитыми. Родился «трехзвёздочный коньяк». Теперь он называется V.S. — Very Special. В 1817 г. будущий король Англии Георг IV заказал «отличный старый бледный коньяк» — а Very Superior Old Pale (V.S.O.P.). Несколько раз этим сокращением пользовались при отправке коньяков в Англию, а к концу XIX века оно стало общеупотребительным.

Минимальный срок выдержки V.S.O.P. — 5 лет. Получившая название в память о великом корсиканце категория Napoleon подразумевает возраст не менее 6 лет. При этом другие составляющие могут быть в 2-5 раз старше. Самый старый коньяк имеет на этикетке аббревиатуру X.O.

[Dead Krolik]

Оффтоп

Оффтоп

Не. На этом форуме однозначно ведется пропаганда нездорового образа жизни

[avax]

лекция класс

/а про вермуты ничего нет?

[iva]

Вермут

Вермуты – крепленые ароматизированные вина – это один из самых древних алкогольных напитков мира, вермутам более двух тысяч лет. Их предшественниками были вина, ароматизированные травами, цветами и смолами, которыми баловали себя еще древние греки.

И все-таки родиной классического вермута считают солнечную Италию. Именно здесь, в Турине, в 1786 году его формулу, известную еще Гиппократу, довел до совершенства аптекарь по имени Антонио Бенедетто Карпано, лекари с давних пор использовали «травяное вино» – вина, настоянные на травах в лечебных и профилактических целях (аперитивы, к которым относится и вермут, возбуждает аппетит и способствует выделению желудочного сока).

Формула его ноу-хау была проста – Бенедетто взял великолепный местный мускат и настоял его на самых ароматных травах и цветах альпийских лугов. Секрет своего ароматного и пьянящего напиткам аптекарь держал в строгом секрете, однако его предприимчивые коллеги не боялись экспериментировать и запустили вермут в массовое производство, используя в качестве основы более дешевые местные белые вина и в качестве ароматизаторов – бузину, специи, экстракты лимона и горького апельсина.

Особую популярность вермут и его производство получили в эпоху бурного развития торговли, когда венецианские купцы буквально наводнили рынки Европы специями из дальних стран – вермут благодаря этому приобрел оттенки вкуса кардамона, гвоздики, имбиря. В XVIII веке в Италии были основаны фирмы – производители вермутов, известные до сих пор: «Cinzano» (Чинзано), «Martini» (Мартини), «Сар rа nо» (Капрано). Чуть позже производством вермута увлеклись французы: например, компания «Noilly Prat».

Следует отметить, что название этого ароматного напитка имеет немецкое происхождение, и это вполне логично – родиной напитка являются предгорья Альп, а вплоть до середины 1866 года вся Северная Италия входила в состав Австро-Венгерской империи. В переводе с южногерманского диалекта wermut – это "полынь горькая", следовательно, сам напиток – это «полынное вино», поскольку эссенция этой травы составляет до 43% экстракта, которым ароматизируется виноградное вино при производстве вермутов.

Кто есть кто в семье вермутов

Технология изготовления вермута стандартная: в купажированное вино из разных сортов белого винограда добавляют спирт и сахар, а также экстракт лечебных и ароматических трав, рецепт которых каждая компания хранит в строжайшем секрете. После смешивания вина с экстрактом вермут сильно нагревают, потом охлаждают, следующим этапом рождения вермута является настаивание в течение нескольких месяцев, иногда этот срок может составлять несколько лет.

Однако, несмотря на одну и ту же технологию приготовления, вермуты отличаются друг от друга, в семействе выделяют следующих членов:

По национальности

– Итальянские, которые производятся в округе города Турина (отличительная черта – мягкий вкус).

– Французские, которые изготавливают на основе сухих белых вин определенных сортов винограда (отличительные черты – золотистый цвет и сухой вкус).

По сладости

Сладкие вермуты

– Вермуты категории Rossо, или красные вермуты: самые популярные, самые ароматные и самые сладкие среди вермутов, многие ошибочно считают, что их цвет – это последствие использования для приготовления красного вермута красного вина как основы, однако это неправильно – красный цвет дает экстракт карамели, который добавляют к полученному продукту.

– Вермуты категории Biancо, или белые вермуты: их любят за мягкий вкус, характерная полынная горчинка в них чувствуется меньше всего, умеренно сладкие.

– Вермуты категории Ros e, или розовые вермуты: мягкий вкус, большой ассортимент трав, которые обеспечивают интенсивный травяной аромат (самый популярный из розовых вермутов у нас – это «Букет Молдавии»).

Горькие вермуты

– Второе название – биттеры (от английского bitter) – сухой вермут, очень хорош в сочетании с джином – знаменитый на весь мир коктейль Dry Martini.

По добавкам/ароматизаторам

– ванильный,

– хинный – сухой мартини без сахара, но с повышенным содержанием полыни и хинной корки (что придает напитку характерную горчинку),

– гарус – в его состав входит ликер "Гарус", что придает вермуту интенсивный аромат и вкус специй (корица, ваниль, мускатный орех, гвоздика).
Знаменитости в семействе вермутов
Самыми знаменитыми членами семейства «полынного вина» является известный всему миру квартет из Турина. Итак, разрешите Вам представить:

– Martini Rosso – вермут с легкой горчинкой, интенсивного красно-коричневого цвета,

– Martini Rose – розовый вермут,

– Martini Bianco – сладкий вермут с волнующими нотами ванили и пряностей.

– Martini Extra Dry – суперсухой вермут, выбор в его пользу сделают любители крепких напитков.

– Martini Bitter – самый яркий в истории алкогольных напитков дуэт сладости и горечи, их гармонию обеспечивает удачная комбинация трав и специй.
Соперником Martini является не менее популярный Cinzano – тоже итальянец и тоже из Турина, имеющий к тому же славную историю – семья Чинзано из Турина еще в 1657 году получила лицензию на перегонку спиртных напитков, среди которых упоминалось и "полынное вино".

Гурманы не обходят своим вниманием и французские вермуты – среди которых безусловным лидером является продукция компании Noilly Prat (в самом начале XIX века молодой винодел Жозеф Нойли приступил к созданию нового алкогольного напитка, некоторое время спустя он объединил свои усилия с Клаудисом Пратом – результатом их сотрудничества стал вермут Noilly Prat). Изюминкой французского вермута является использование купажированной смеси из двух сортов белого винограда, смесь из трав и цветов, рецепт которой уже более полутора столетий держится в строгом секрете, и выдержка в бочках из канадского дуба – сначала в погребах, затем, в течение года, на открытом воздухе, под палящими лучами Средиземноморья.

Как пить вермут

Еще древние лекари и аптекари заметили, что вермут не только поднимает настроение, но и возбуждает аппетит.

Вермут – это охлаждающий аперитив, его пьют не во время еды, а до застолья или после него, в качестве десерта или дополнения к нему. К вермуту подают орешки, соленый миндаль, фрукты.

Пить вермут можно:

– в чистом виде – речь идет, прежде всего, о сухих вермутах (обязательным условием является то, что пить их нужно охлажденными), которые принято пить вовсе не из знаменитой треугольной рюмки, а из стакана для виски;

– разбавленным водой или со льдом;

– в качестве основы для коктейлей (прекрасно сочетается с крепкими спиртными напитками – джином, водкой, коньяком, с добавлением лимонного сока или дольки апельсина).

[LiO]

И еще БЫ про один благородный напиток - про вино ......

[iva]

Lio, ты бы хоть уточнил про какое вино хочется почитать. Наименований - тысячи!

Вот самая общая информация. Если что-то конкретное заинтересует - спрашивай, дополню ответ.

"Вино запрещено. Но есть четыре "но": Смотря кто, с кем, когда и в меру ль пьет вино. При соблюдении сих четырех условий Всем здравомыслящим вино разрешено". Омар Хайям

Рождение вина

Греческая легенда присваивает факт открытия виноградной лозы пастуху по имени Эстафилос, который, отправившись на поиски пропавшей овцы, обнаружил ее, поедающую виноградные листья. Пастух собрал с лозы несколько доселе неизвестных плодов, отнес их своему хозяину Ойносу, который выжал из плодов сок. Сок со временем становился все ароматнее и таким образом получилось вино.
Римская мифология полагает, что первая в мире лоза была посажена Сатурном.
В Персии существует своя легенда о происхождении вина и винограда: говорят, что однажды, когда царь Джамшид отдыхал под тенью своего шатра и наблюдал за процессом обучения своих лучников, то его отвлекла некая сцена, происходившая неподалеку. Большая птица задыхалась в пасти огромной змеи. Царь приказал своим лучникам немедленно убить змею. Одним метким выстрелом змея была поражена в голову. Освобожденная птица вырвалась из пасти мертвой змеи и подлетела к ногам властителя Персии и выронила перед ним из клюва несколько зернышек, которые скоро проросли. Из зернышек выросли ветвистые деревья, давшие множество плодов. Царь Джамшид очень любил сок этих плодов, но однажды ему принесли чуть подкисший сок, царь рассердился и приказал его спрятать. Прошло несколько месяцев… Одна прекрасная рабыня, любимица царя, стала страдать нестерпимыми головными болями и возжелала умереть. Обнаружив отвергнутую царем бутылку с соком, рабыня выпила все до дна. Естественно, она упала без чувств и после долгих бессонных ночей проспала несколько дней, а когда проснулась, то стала бодрой и здоровой. Весть о чудесном исцелении дошла до ушей царя, и он провозгласил прокисший сок удивительных плодов "царским лекарством".

По типу

Красное
Porto (Портвейн)
Ароматизированное
Десертное
Десертное ликерное
Крепкое (Портвейн)
Крепленое
Полусладкое
Полусухое
Сладкое
Сухое

Белое
Ароматизированное
Десертное
Десертное ликерное
Крепкое (Мадера)
Крепкое (Портвейн)
Крепкое сухое (Херес)
Крепленое
Полусладкое
Полусухое
Сладкое
Сухое

Розовое
Десертное
Десертное ликерное
Сладкое
Сухое


Бокалы для вина должны быть снабжены ножкой, с сужающиеся кверху тонкостенной чашей из отполированного бесцветного стекла или хрусталя. Полная прозрачность необходима для того, чтобы можно было любоваться цветом вина и определять его состояние. Сужающиеся кверху стенки - для конденсации выделяющихся из вина ароматических веществ, а ножка - чтобы за неё держаться.

Многие склонны недооценивать важность правильного подбора бокалов и тем самым лишают себя значительной доли удовольствия. Само собой разумеется, бокалы должны быть идеально чистыми: если их плохо прополоскать, даже ничтожные остатки моющего средства или пыли немедленно убьют букет, особенно если вино старое и очень хрупкое.

После откупоривания очень старое тихое, очень легкое и любое игристое вино лучше выпить сразу, нестарое насыщенное тихое вино - в течение двух суток, креплёное вино - в течение недели.

art85_71_small.jpg art85_395_small.jpg

Вино в пакетах
Если вы едете на дачу или на пикник, везти с собой бутылки тяжело и неудобно.
В последнее время все большую популярность у покупателей завоевывает вино в коробках-пакетах емкостью от одного до пяти литров. Что за вино продают в пакетах и чем оно отличается от того, что в бутылках.
Обычно в пакеты разливают столовые крепленые и сухие вина. Марочные и коллекционные вина так не продаются.
Пакетированное вино не отличается по качеству от такого же вина, разлитого в бутылки. Обычно столовое вино разливается в литровые пакеты и в трех- и пятилитровые пакеты с внутренним мешком.
Этот мешок делается из фольги и полиэтилена - так вино хранится дольше.
Все материалы, из которых изготавливается пакет, должны отвечать требованиям Минздрава России.
Литровые пакеты, как правило, выпускаются без внутреннего мешка и встречаются реже трех- и пятилитровых.
Статистики по поддельным пакетированным винам нет, но, насколько известно, они подделываются не так часто, как бутилированные.
Для пикника, шашлыков или вечеринок вино в пакетах - идеальный вариант.


О сочетании продуктов и вина надо открывать отдельную тему.
Слишком много условностей и требований.

[LiO]

Сорри не уточнил, по подробнее есть интерес про сухое вообще, и про херес в частности ....

Последний очень нравится ......

[iva]

Херес
Название вина связано с испанским городом Херес-де-ла-Фронтера (южная провинция Андалусия). Это своеобразное крепкое или столовое вино имеет сильный специфический букет, обусловленный развитием хересной дрожжевой пленки, которая образуется на поверхности вина при выдержке его в намеренно неполных бочках или резервуарах (система "солера").
Вино имеет острый, но приятный аромат с нежными тонами смолистости и миндально-ореховым оттенком. Вкус слегка солоновато-горький и вместе с тем освежающий, острый. Во вкусе и букете хорошего хереса отмечается характерный только для этого типа вина грибной тон. Херес хорош для возбуждения аппетита.

Разновидности хереса

Fino (Фино).
Это херес, содержавший достаточно большое количество «цветка». Его крепость может колебаться от 15,5 до 16%. Крепость Фино, продаваемого на внутреннем рынке, меньше крепости Фино, направляемого на экспорт. Это объясняется тем, что более крепкое вино лучше выдерживает транспортировку. Фино - вино бледно-желтого цвета с тонким букетом, сухое, с легким фруктовым вкусом миндаля и лесного ореха. Фино бледнее других разновидностей хереса, поскольку «цветок» защищает его от окислительного воздействия воздуха.
Подается охлажденным в специальных бокалах для хереса или в бокалах «copita» при температуре +7°С. Его пьют на аперитив, а также Фино может сопровождать супы, дары моря и мягкие сыры.

Manzanilla (Манзанилла).
Его единственное отличие от Фино состоит в том, что он производится из винограда прибережных областей и там же проходит процесс «солера». Его крепость - 15,5%. Это очень легкий, свежий, ароматный херес с небольшим привкусом горечи. Употребляется таким же образом, что и Фино.

Amontillado (Амонтиладо).
Это херес, в который в процессе выдержки в течение нескольких лет не добавлялось молодое вино, из-за чего «цветок» постепенно исчез. Это промежуточное вино между Fino и Oloroso, оно проводит первую часть своей жизни, подобно Fino, без контакта с воздухом - под «цветком», а вторую часть - в контакте с ним, подобно Oloroso,- без «цветка». Амонтиладо обладает янтарным цветом (темный цвет объясняется окислительным действием воздуха) и характерным миндальным вкусом. Его крепость обычно 17,5%. Это медовый, но вместе с тем сухой херес. Он может быть и полусухим, в этом случае в него добавляют немного Олоросо и сладкого вина из винограда сорта Pedro Ximenez. Пьется охлажденным, между + 12 и +15°С с белым мясом и рыбой.

Oloroso (Олоросо).
Крепость Oloroso, что по-испански значит «ароматный», около 18%. Оно производится из других soleras, по сравнению с Фино. Это та разновидность хереса, в которой не развился «цветок», и, чтобы он полностью отсутствовал, в вино добавляется больше спиртного. Соответственно его крепость выше, чем у Фино. У Олоросо темный золотистый цвет и насыщенный, богатый винный вку-с, оно употребляется при температуре +15-+16°С с дичью и красным мясом.

Cream (Крим).
Сладкое темное вино, в состав которого входит херес Олоросо. Делается преимущественно для экспорта в Англию, где херес называют sherry (шерри). Пьется при температуре +13°С, сопровождает десерт.

Pale Cream (Пэйл крим).
Бледное вино, обладающее мягким вкусом и деликатным ароматом, его крепость - около 17,5%. Перед употреблением его следует охлаждать до +7°С; прекрасно сочетается с утиной печенью и свежими фруктами.

Palo Cortado (Пало Кортадо).
Это очень редкое вино, которое мало экспортируется, крепостью 18%. В его состав входит Амонтиладо и Олоросо на разных стадиях выдержки. Употребляется при температуре +15-+16°С.

Pedro Ximenez (Педро Хименез).
Темное, мягкое, сладкое, хорошо сбалансированное вино, с нотками изюма в букете. Его изготавливают из сорта Педро Хименез, крепость - около 17%. Употребляется при температуре +16°С с десертными блюдами и голубыми сырами.

[kellan]

А можно подробнее о виски, на пример-JOHNNIE WALKER(BLACK LABEL,RED LABEL)????????

[iva]

Джонни Уокер Ред Лейбл

Купажированное виски : смесь 35 различных сортов виски. Выдержка: 5 лет. Вкус: мягкий и довольно сладкий, с продымленном солодом, уравновешенный более сладкой ванилью и специями. Аромат: выразительный и свежий, с едва уловимым запахом ванили. Цвет: красновато-золотистый. Cегодня это самое популярное виски Джони Уокер в мире, объем продаж которого-более чем 100 миллионов бутылок в год. Секрет его успеха заключается в несравнимой силе его характера и законченности букета. Рекомендуется шотландский виски : в чистом виде, со льдом, с содовой или в коктейлях.
rl.JPG

Джонни Уокер Блек Лейбл

Сырье: смесь более 40 различных сортов виски. Выдержка виски Джони Уокер : 12 лет. Вкус: глубокий, мягкий и насыщенный. Аромат: выразительный и свежий, с едва уловимым запахом ванили. Цвет: красновато-золотистый. Особенности напитка: виски DE Luxe, созданы в 1909 году. Сегодня это самое популярное шотландский виски в мире. Секрет его успеха заключается в несравнимой силе его характера и законченности букета. Рекомендуется купажированный виски : в чистом виде, со льдом, с содовой или в коктейлях.
bl-l.JPG

Джонни Уокер Голд Лейбл

Виски купажированное. Выдержка 20 лет. Сырье: сочетание самых лучших и самых старых односолодовых виски. Вкус: шелковистый, сбалансированный. Аромат: глубокий, элегантный. Цвет: светло-золотой. Каждая бутылка имеет свой индивидуальный номер. Виски шотландский созданы по рецепту самого Джона Уокера. Основным компонентом является виски Cardhu, известные своей шелковистостью и насыщенностью. Рекомендуется: в чистом виде.
gl.JPG

Джонни Уокер Блю Лейбл

Джонни Уокер Блю Лейбл Виски купажированное. Выдержка 20 лет. Сырье: сочетание самых лучших и самых старых односолодовых виски. Вкус: шелковистый, сбалансированный. Аромат: глубокий, элегантный. Цвет: светло-золотой. Каждая бутылка Джонни Уокер Блю Лейбл имеет свой индивидуальный номер. Виски шотландский созданы по рецепту самого Джона Уокера. Основным компонентом является виски Cardhu, известные своей шелковистостью и насыщенностью. Рекомендуется Джонни Уокер Блю Лейбл : в чистом виде.
bl.JPG

[kellan]

Текила: виды и как правильно пить

Текила - это алкогольный напиток, сделанный в засушливой горной местности центральной Мексики, из ферментации (брожения) и дистилляции сока агавы (агава - тропическое травянистое растение, также называется - maguey).

Археологи говорят, что агава выращивалась в этих краях на протяжении как минимум 9 тыс. лет. "Текиловое вино" впервые было сделано конкистадорами, которые "перегнали" местный напиток, названный пульке (pulque), в более крепкий. Через 400 лет после покорения Мексики испанцами, текила стала символом мексиканского народа, который знают во всем мире. Сегодня большая часть текилы производится в штате Jalisco вокруг города Tequila.
Виды текилы
Blanco или plata (светлая или серебряная) - самый распространенный вид. Его называют "невыдержанным", текила blanco разливается после дистилляции в бутылки относительно свежей - меньше 60 дней выдержки. Иногда с резким вкусом, но может быть вкуснее и намного крепче, чем хорошо очищенные виды текилы, и помечается как "стопроцентная агава". Некоторые производители такой текилы оставляют ее в дубовых бочках для приобретения более мягкого вкуса, но максимальное время такой выдержки - 30 дней.
Joven abocado (свежий и мягкий напиток, называется также oro или золотой) - второй вид текилы. В принципе такой же, как и blanco, но окрашенное и с добавлением ингредиентов, придающих особый запах, - все это придает текиле вид выдержанности. Такой вид текилы называют еще suave или oro (золотая), этот цвет приобретается из-за окрашивания (обычно с помощью добавления карамели и определенной дубовой эссенции - до 1% общего веса). В промышленном производстве такую текилу обозначают словом mixto (смешанная). Обычно такая текила не помечается как "стопроцентная агава", однако не менее популярна в экспортной продаже. Нужно заметить, что иногда текилу reposado с пометкой "стопроцентная агава" называют золотой, которая отличается от текилы gold mixto.
Reposado, третий вид, означающий "отдохнувшее", выдержанное. Эта текила выдерживается от 2 месяцев до года в дубовых бочка или баррелях. При такой выдержке вкус у текилы становится более богатым и сложным. Чем больше выдержка, тем темнее цвет напитка и тем больше древесина воздействовала на вкус и запах текилы. К Reposado относятся более 60% всех продаж текилы в Мексике. Это был первый вид выдержанной текилы.
Aсejo (выдержанное или зрелое) - четвертый вид: хранится в запечатанных государством не более 350-литровых баррелях как минимум в течении года. Такая текила может храниться и больше - даже до восьми-, десяти лет, хотя власти утверждают, что лучшее время выдержки - пять или четыре года. Оно обычно выливается из бочек и выцеживается в цистерны из нержавеющей стали после четырех лет выдержки, потому что испарение в деревянных бочках достигает 50% и более. Большая часть текилы acejo становится довольно темной и воздействие дерева ощущается гораздо больше, чем в reposado. После трех и более лет, такую текилу производители называют (неформально) "muy acejo" или "tres acejo".
Reserva de casa - также называется "tipo", обычно обозначает высший сорт, зачастую производство такого вида текилы может быть ограничено (чаще всего сорт acejo). Другие неофициальные названия текилы: gran reposado, которое должно означать - выдержано больше, чем минимально и blanco suave. Эти усилия производителей текилы, направлены на то, чтобы обозначить свой продукт как уникальный в пределах жестких правительственных указаний и нормативов по классификации текилы. Последние два названия текилы также можно обозначить как "стопроцентная агава". Несмотря на большое разнообразие текилы, все ее виды имеют одинаковое содержание алкоголя - приблизительно такой же процент, как и в любом скотче, водке, джине или бурбоне - около 38-40%.
Известные бренды текилы
Существуют, прежде всего, несколько видов текилы, главным образом отличающихся друг от друга способом производства. Любители невыдержанной "светлой" (blanco) или "серебряной" (plata) текилы уверяют, что серебряная текила самая совершенная и лучше всего передает экзотический вкус растения агавы. "Выдержанная" или "зрелая" текила (reposado или anejo), которая зачастую содержит добавки карамели или сладкой ванили, является более мягкой, чем серебряная, и немного слаще. Как бы то ни было, текила всех видов, в отличие от джина или бурбона, не превышает 40%-го содержания алкоголя.
CHINACO BLANCO

1.jpg

С этой марки текилы началась большая популярность этого напитка в Америке, к тому же лишь этот бренд производится в мескиканском восточном штате Tamaulipas. Эта текила безупречного качества и имеет отличительные вкусовые черты.
EL TESORO SILVER

2.jpg

Эта текила производится по одному из самых традиционных методов. Агава, используемая для этого продукта, растет на плоскогорье Los Altos штата Jalisco. Текила El Tesoro имеет деликатный вкус и хорошо отличимые качества.
SAUZA TRES GENERACIONES PLATA

3.jpg

Объемистая бутылка текилы сорта Sauza - одна из самых старейших, производимых под этим лэйблом. Эта текила со свежим, почти мятным вкусом пьется очень легко. Попробовав текилу Sauza , отчетливо чувствуется необычный вкус агавы, придавая ей очевидный статус одного из лучших брендов.
HERRADURA REPOSADO

4.jpg

Компания, которая изобрела слегка выдержанную текилу (reposado) до сих пор продает огромное количество текилы этого вида. Выдержка в течение одиннадцати месяцев в дубовых бочках придает этому спиртному напитку своего рода баланс, не затмевая и не забивая тропическую и сладкую свежесть растения агавы.
EL PATRON ANEJO

5.jpg

Изготавливаемая как El Tesoro в районе Los Altos, эта выдержанная текила - это как раз то, что нравится любителям разновидности текилы anejo. Исключительная мягкость El Patron с легким привкусом сладости - главные особенности этой текилы.
DEL MAGUEY MEZCAL SANTO DOMINGO ALBARRADAS

6.jpg

Продукция, подобная этому мескалю, выпускается в ограниченном количестве. Насыщенный и необычный вкус этого напитка, растягивая его употребление, доставит вам незабываемое удовольствие. Дистилляция этого мескаля производится в индейской деревне на высоте около 3000 тыс. метров над уровнем моря в южном штате Oaxaca. Разнообразные запахи тропических фруктов и аромат трав поразят вас перед тем, как вы попробуете этот мескаль.
Как пьют текилу?

Существуют несколько традиционных способов ее употребления.
Первый. Залпом
Знаменитое "Лизни - Опрокинь -Кусни". Вы кладете на внешнюю сторону ладони - между большим и указательным пальцами - немого соли, этими же двумя пальцами держите дольку лимона или лайма. И дальше по схеме: лизните соль, опрокиньте рюмочку текилы, кусните лимон. Есть также более сексуальный вариант этого ритуала, когда вы слизываете соль, скажем, с плеча (или других частей тела) вашей спутницы, выпиваете залпом текилу и закусываете лаймом, который держит в зубах ваша подруга. Некоторые любители погорячее даже умудряются выпивать текилу не из стопки со звучным именем Caballito., а из... пупочной впадины своей подруги Кончитты.
Второй. Мексиканский ёрш
Это термоядерная смесь из 33 граммов текилы и 330 граммов лучшего мексиканского пива Corona Extra. В США мексиканский ёрш называют "туманом". И если у нас говорят: "Водка без пива - деньги на ветер", то в Мексике это звучит так: "Текила без Короны - песо на ветер".
Третий. "Маргарита"
Один из самых популярных коктейлей в Северной Америке и Европе. В США ежегодно выпивается около 750 миллионов порций "Маргариты". "Маргарита" получила свое название в честь Маргариты Сеймз, которая впервые придумала рецепт этого коктейля. Классический оригинальный рецепт "Маргариты":
три части текилы
одна часть апельсинового ликера Cointreau
одна часть сока лайма
кубики льда
Все взбивается со льдом в шейкере.
В настоящее время существует множество вариантов "Маргариты" с клубничным, ананасовым наполнителем, а также Frozen Margarita - "Маргарита", перемешанная с мелко перемолотым льдом. Неизменным остается главный ингредиент - зажигательный напиток молодежных пати - текила.
Четвертый. Текила-Бум.
Или в испанском звучании: rapido (быстрый). В бокал наливают текилу, добавляют газированный тоник. Прикрывают бокал, скажем, подстаканником или просто рукой. Резко ударяют им по столу - это вызывает вспенивание. Выпивают залпом.

Источник: http://www.4man.ru

[Георгич]

Цитата: kellan Текила-Бум.

Пробовал такое:только с водкой и спрайтом.Были липкие руки,пятна на столе и брюках и быстро уехавшая крыша.

[Simargl]

Просто это надо грамотно делать и должен быть большой опыт. Лучше всего использовать с текилой шампанское. Часто в барах делают именно этот коктейль. Подстаканник лучше положить на то место, где будем ударять, чтобы избежать сколов. Затем берем приличное количество салфеток, на них не экономим, и кладем сверху. Ложим руку так, чтобы салфетки плотно прилегали к стакану. И удараяем по столу. Главное, здесь не сильный удар, а то будете все мокрые или ваш сосед. Обожаю текилу. Этот коктейль один из моих любимых.
ЗЫ: Пошел пить текилу. Раздразнили.

Добавлено через 13 минут

Цитата: kellan Второй. Мексиканский ёрш

Надо попробовать. Чего-то я не догадался так сделать.

[Frosty]

Скажите какие напитки лучше употреблять на утро после вечернего употребления алкогольных?

[iva]

Эммм... Вот.
Читать на трезвую голову.
Плюс есть проверенные поколениями народные средства (молоко, лимоны и проч.)

Как снять похмелье?

Обезболивающие средства

Почему Вам это необходимо: Единственно верное средство от похмелья - это время. Однако вы можете ослабить головную боль болеутоляющими таблетками. Лучше всего использовать растворимый в воде парацетамол, так как он способствует еще и восстановлению водного баланса в организме.

Как это действует: Парацетамол действует на мозг, блокируя особые энзимы, отвечающие за распространение боли. Его преимущество перед ибупрофеном и аспирином в том, что он не раздражает стенки желудка (которым прошлой ночью и так досталось).

Вода

Почему Вам это необходимо: Алкоголь является диуретиком (это то, из-за чего вам хочется в туалет), поэтому за время вечеринки вы в итоге избавитесь от большего количества жидкости, чем примете. Поэтому очень важно перед сном выпить по крайней мере поллитра воды или апельсинового сока, чтобы ослабить похмельный синдром.

Как это действует: В идеале вы должны поддерживать уровень воды в организме в процессе употребления алкоголя - это существенно снизит неприятные последствия на следующий день. Большинство симптомов похмелья связаны с обезвоживанием после повышенного мочеотделения, поэтому, если каждый час выпивать поллитра воды, то вы сможете вернуться в норму значительно быстрее.

Это правда помогает? Если вы проснулись, страдая от похмелья, одной воды уже недостаточно, для этого уже слишком поздно. Однако регулярное употребление воды одновременно с алкоголем хотя и не всегда удобно, зато эффективно.

Завтрак

Почему Вам это необходимо: Уровень сахара в крови после попойки обычно снижается, поэтому плотный завтрак с содержанием белков и углеводов может предотвратить гипогликемию. Кроме того, в подобной пище содержатся элементы, которые вам необходимо восполнить в организме.

Как это действует: Жирная пища, такая как бекон или сосиски, вызывает выброс гормонов, замедляющих скорость всасывания алкоголя. Яйца содержат цистеин, используемый для получения глутатиона, который выводит вредные свободные радикалы. Помидоры очень полезны, так как содержат множество витаминов и антиоксидантов.

Это правда помогает? Если вам кажется, что вы уже достаточно оправились, чтобы стоять у плиты, полноценный насыщенный завтрак поможет вам почувствовать себя лучше. Мало того, что большая тарелка еды отвлечет вас от головной боли - она поможет вернуть в норму ваш желудок. Если вы не в состоянии это осилить, съешьте бананы, они успокоят желудок и восстановят утраченные калиевые соли.

Витамины группы В

Почему Вам это необходимо: Витамины группы B - один из основных компонентов пищеварительной системы организма. Однако они растворяются в воде, поэтому их надо пополнять ежедневно. После безумной ночи ваше тело нуждается в восстановлении ключевых витаминов и минералов.

Как это действует: Организм впитывает необходимый объем витаминов, а остальное выводится с мочой. Некоторые считают, что похмелье - это полностью психосоматическое явление: так что, если вы ожидаете, что проснетесь больным, то, скорее всего, так оно и будет. Следуя этой логике, если вы ждете, что волшебная таблетка вас исцелит, вы вполне можете испытать облегчение даже от плацебо.

Это правда помогает? Как и в случае с другими "лекарствами", нет никаких клинических данных, подтверждающих, что комплексы с витаминами группы B помогают при похмелье.

Порция спиртного, чтобы опохмелиться

Почему Вам это необходимо: Клин клином вышибают. Этот миф все еще весьма распространен - и в этом, возможно, что-то есть.

Как это действует: Алкоголь расщепляется в организме на метанол, который формирует муравьиную кислоту - причину многих самых неприятных проблем, связанных с похмельем. Введя свежую порцию алкоголя в эту смесь, вы можете обмануть свой организм, заставив его переключиться на новую задачу, что замедлит процесс переработки предыдущей порции.

Это правда помогает? Если вы ограничитесь небольшим количеством, то алкоголь может временно избавить вас от самых тяжких симптомов. Однако вы на самом деле только оттягиваете неизбежное - нельзя же пить вечно.

Кофе

Почему Вам это необходимо: Кофе содержит кофеин, который эффективно повышает восприимчивость и внимательность. Если вы проспали, чувствуете себя полумертвым и от вас несет перегаром, вам может показаться, что чашка черного сладкого кофе по пути на работу - это как раз то, что вам нужно.

Как это действует: Плохо действует, от него становится только хуже. Кофе, как и алкоголь, обладает мочегонным действием - он ускоряет потерю жидкости через мочу, вызывая обезвоживание организма.

Это правда помогает? Краткосрочный взбадривающий эффект кофеина может иметь смысл, если похмелье не слишком тяжелое. Но если вам совсем худо, лучше уж оставайтесь в постели, только не забудьте выпить поллитра воды и принять парацетамол.

[Lord_Dragon]

А про пиво есть?

[phunky]

Сообщение от iva Читать на трезвую голову.

добавлю от себя (опыт, всё такое ) - крепкий ч0рный чай с большим количеством сахара. в принципе, чай можно и зелёный, главное - сахар. алкоголь его выводит по ходу, поэтому надо восстанавливать. ну и для мозга всегда полезно

извиняюсь за дилетантский подход

[Skil]

Народ скиньте что- небудь про пиво я думаю большинство народа интересует пиво, так как его в основном употребляют люди.

[iva]

Оффтоп

Оффтоп

Сообщение от Skil большинство народа интересует пиво, так как его в основном употребляют люди. А остальные напитки употребляют животные?

Попозже будет информация.