Десерты

[Кролль]

Рецепты десертов

Спойлер

Зимой, в Карелии во период повального авитаминоза и прочих нехорошестей предлагаю попробовать создание своего йогурта/молочного_коктейля:
найдите где-нибуть замороженной брусники/клюквы грамм 50-100 растолките это все в мисочке, засыпьте в сосуд а-ля "горшок по-больше" и залейте все это безобразие либо сметаной 15-ти % жирности, либо кефиром или в любой пропорции. Здесь уже вступает в дело вкус изготовителя. дальше идет добавление сахара и "чего-нибуть по вкусу".
Я предпочитаю капельку-другую лимонного сока или покрошить шоколада.

Целую неделю на такой диете - доволен. Чего и вам советую.

[Albertik]

5_459.jpg

Описание: десерты

Источник: Sainsburys, Nigel Slater

Калорийность: В 1 порции: 320 ккал, 13 гр жиров (подробнее)

Ингредиенты: На 6 порций:
500 гр (1 lb 2 oz) клубники
125 гр (4 1/2 oz) сахарной пудры
сок 1/2 лимона
1 ст л бальзамического уксуса
200 мл (7 fl oz) сливок

Инструкции: Ароматный бальзамический уксус отлично подходит к клубнике, делает ее более ароматным, и это несомненно самое вкусное клубничное мороженое, которое вам придется готовить.

1. Промыть ягоды в дуршлаге и очистить от хвостиков. Положить в кухонный комбайн с сахаром и соком и сделать однородное пюре светло-алого цвета. Добавить бальзамический уксус и продолжать взбивать, пока не останется ни одного комка.

2. Взбить сливки в холодной миске в некрепкую пену. Очень важно добиться правильной консистенции: пена не должна быть слишком плотной, поэтому перестаньте взбивать как только образуются мягкие пики. Добавить пюре в сливки и перелить смесь в контейнер для морозилки, накрыть крышкой. Заморозить на пару часов, чтобы смесь начала подмораживаться по краям. Затем нужно взбить мороженое, чтобы перемешать замороженные части с еще жидкими и быстро вернуть в морозилку.

3. Продолжать замораживать, взбивая каждые 2 часа, пока мороженое не станет густым. Оставить еще на пару часов. Если мороженое затвердеет сплошняком, достать его из морозилке за 1 - 1 1/2 часа перед подачей на стол.

Конечно, это мороженое можно готовить в мороженице, если она у вас есть. Просто перелейте смесь для мороженого в машину и следуйте инструкциям к мороженице.

[Albertik]

5_1375.jpg

Описание: десерты

Источник: Bagel Cookbook

Ингредиенты: На 2 порции:
1 бублик с корицей и изюмом
4 шарика шоколадного мороженого
4-5 ст л шоколадного соуса
2-3 ст л тертого шоколада для украшения

Инструкции: Этот мечта для любителя шоколада - шоколад внутри и снаружи.

1. Порезать бублик пополам горизонтально и подсушить. Положить половинки на разные тарелки.

2. Положить по два шарика мороженого сверху и побрызгать шоколадным соусом. Подавать сразу же, посыпав тертым шоколадом.

[LiO]

Печеные яблоки

Яблоки вымыть, вырезать семенные гнезда вместе с плодоножкой, чтобы образовалось коническое углубление. В него насыпать сахар или налить мед. В противень с яблоками налить немного воды и запечь в духовке.
Подают яблоки с вареньем, сиропом, медом.

[GRAF]

Малина или земляника 1 стакан, сахарный песок 3/4 стакана, желатин 2 ст. л., лимонная кислота на кончике ножа, вода 3 1/2 стакана.

Рецепт: Малину или садовую землянику перебрать и промыть. Приготовить сахарный сироп на воде, ввести в него набухший желатин и погрузить подготовленные ягоды.

Сироп довести до кипения, снять с плиты, а затем настоять в течение 12 — 15 мин и добавить лимонную кислоту, после чего разлить в порционные формочки и 1 — 2 ч выдержать в холодильнике.

[СОляВи]

Мусс клюквенный
Клюкву перебрать, вымыть и раздавить толкушкой. Сок процедить через марлю или сито, убрать в холодильник. "Отжимки" положить в кастрюлю, залить водой, кипятить 20 мин, процедить. Процеженный морс довести до кипения, всыпать манную крупу, варить на слабом огне 20 минут, помешивая. Кашу остудить, влить в нее клюквенный сок, добавить сахарный песок, взбить (объем должен увеличиться в 2-3 раза), разложить по стаканчикам.

На 1 стакан клюквы - 3 стакана воды, 1 стакан сахарного песка, 3 столовых ложки манной крупы.

[bobby]

Для рецепта Вам потребуются:
- мандариновый сок - 500 мл
- апельсиновый сок - 500 мл
- лимонный сок - 500 мл
- сок лайма - 250 мл
- сахар - 400г
- ром - 200 мл.

Приготовление:
Соки приготовить в соковыжималке и смешать. Добавить 500 мл воды, сахар и перемешать, чтобы сахар растворился. Добавить ром.

Приготовить сорбет в мороженице либо в морозилке. В последнем случае массу вылить в неглубокую форму и поставить в морозилку для застывания. Когда сорбет наполовину застынет, вынуть его из морозилки, хорошо взбить, затем снова поставить в морозилку, чтобы он получился более воздушным (повторять процедуру 2-3 раза). Подавать сорбет в высоких стеклянных стаканах, украсив цедрой лайма.

[bobby]

Для рецепта Вам потребуются:
- сыр Рошфор - 30г
- виски.

Приготовление:
Сыр размять до получения однородной массы, и перемешивая, добавить по каплям виски. Разложить в формочки и заморозить на 3-4 часа. Подавать с горячим овсяным печеньем и поджаренным хлебом.

[bobby]

Для рецепта Вам потребуются:
- абрикосы (очень спелые) - 600г
- сахарная пудра - 80г
- сахар - 120г
- лимон - 1 шт.
- корица - 1 кусочек
- белое вино - 3 стакана.

Приготовление:
Половину очищенных от кожицы плодов нарезают на мелкие дольки, посыпают сахарной пудрой и ставят в холодильник. В вино кладут кусочек кожуры лимона, кусочек корицы, вливают сок, отжатый из лимона, и при слабом нагреве доводят до кипения. Из оставшихся абрикосов приготовляют пюре, добавляют сахар, заливают охлажденным вином и осторожно перемешивают.

Полученным соусом при подаче на стол поливают подготовленные абрикосы.

[bobby]

Для приготовления блюда Вам потребуется:
- яйцо - 6 шт.
- соль - 1\8 ч. л.
- сахарный песок - 2 ст. л.
- сахарная пудра - 1 стакан
- ванильный сахар - 1 ч.л.
- сливки - 1 стакан
- молоко - 1 стакан
- свежие ягоды для украшения "снежков"

Приготовление:
Яичные белки взбивают с солью до тех пор, пока масса не начнет густеть. Продолжая взбивать, понемногу вводят сахарную пудру и взбивают до загустения. Молоко, сливки и сахар-песок кипятят, добавляют ванильный сахар. Столовой ложкой берут взбитые белки, придают им с помощью второй ложки форму яйца и осторожно опускают в кипящую молочную смесь. Варят белки на каждой стороне по 2 мин, переворачивая вилкой. Готовые снежки вынимают шумовкой на сито. Молочную смесь процеживают. Растертые яичные желтки тонкой струйкой вливают в горячую молочную смесь, при этом непрерывно помешивая; проваривают на слабом огне, размешивая и не давая закипеть, до тех пор, пока крем слегка не загустеет. Полученный крем выливают в блюдо с высокими краями и охлаждают. Перед подачей снежки кладут на крем и украшают свежими ягодами.

[bobby]

Для рецепта Вам потребуются:
ягодная смесь (клубника, малина, красная и черная смородина, ежевика) - 1 кг
для основы:
- мука - 3 ст.л.
- сахар (или сахарная пудра) - 2/3 стакана
- яйцо (белки) - 4 шт.
- соль - 1/4 ч.л.

ваниль для крема:
- молоко - 3 стакан
- мука - 6 ст. л.
- сахарная пудра - 5 ст.л.
- яйцо (желтки) - 6 шт.

ваниль для миндальной крошки:
- миндальные хлопья - 1 стакан
- масло сливочное - 2 ч.л.
- сахарная пудра - 2 ст.л.

для винного соуса:
- десертное вино - 250 мл
- ликер (апельсиновый) - 2 ст.л.

для украшения:
- взбитые сливки - 250 мл

Приготовление:
Белки взбейте в густую пену, постепенно всыпьте сахар, затем муку, соль, и ваниль. На противень положите пергаментный лист и смажьте его маслом. На пергаментный лист выложите белковую массу и выпекайте при температуре 150 градусов около 30 минут. Готовый корж остудите и разрежьте на маленькие (2-3 см) кусочки.

В молоко добавьте ваниль и вскипятите. Снимите с огня. Желтки взбейте с сахарной пудрой, добавьте муку и все тщательно перемешайте. Постоянно помешивая, влейте желтковую массу в молоко и поставьте на маленький огонь до загустения. Полученный крем переложите в отдельную емкость и охладите.

Подготовьте ягоды: клубнику порежьте на четвертинки, смешайте с остальными ягодами и сахарной пудрой. Ягоды слегка придавите, чтобы они дали сок.

Теперь поджарьте миндальные хлопья: первые 3-5 минут без масла, а затем с маслом и сахарной пудрой. Не забывайте постоянно помешивать, чтобы хлопья не подгорели.

Кусочки коржа уложите в салатницу и полейте винным соусом (смесь десертного вина и ликера). Дайте коржу пропитаться.

На размягченный корж выложите 1/3 часть крема, потом часть ягод, затем опять слой крема и ягод. Поверх второго слоя ягод выложите оставшийся крем, сверху взбитые сливки и снова ягодную смесь. Все посыпь миндальной крошкой. Готовый десерт поставьте на 3 часа в холодильник.

[bobby]

Для рецепта Вам потребуются:
- ананас - 1 шт.
- мандарины - 2-3 шт.
- сахар (для фруктов и для сиропа) - 100г
- черешня - 10 шт.
- вода (для сиропа) - 100г
- ликер мандариновый - 60г.

Приготовление:
Ананас очистите от кожуры, удалите сердцевину и нарежьте тонкими ломтиками. Мандарины очистите и разделите на дольки.

Из воды и сахара сварите сироп до легкого загустения, охладите и смешайте с ликером. Залейте ананасовые ломтики сиропом и выдержите в течение 30 минут.

На блюдо выложите ломтики ананаса, дольки мандаринов и черешню. Полейте десерт сиропом с ликером, сверху посыпьте сахаром.

[Anku]

Мороженое яблочное.
Для рецепта Вам потребуются:
- яблоки - 200г
- сахарный песок - 30г
- сливки - 50 мл.
Яблоки вымыть, разрезать на крупные куски (семенную камеру не удалять!) и пересыпать сахаром. Когда выделится сок, поставить на огонь и варить до мягкости. Разваренные яблоки протереть через сито, охладить и взбить миксером, вливая тонкой струйкой охлажденные сливки. Можно заменить сливки молоком.

[bobby]

Для рецепта Вам потребуются:
- слоеное тесто (для круассанов) - 500г
- яйцо (для смазывания) - 1 шт.
- франжипан - 250г
- абрикосы (половинки, в сиропе) - 20 шт.
- конфитюр абрикосовый - 80г.

Приготовление:
Раскатайте тесто в пласт толщиной 4 мм и нарежьте квадратами 10x10 см. Смажьте квадраты яйцом и поместите в середину немного крема франжипан. Заверните 2 противоположных угла квадрата к центру, прижмите.

Поместите внутрь получившейся корзиночки 2 половинки абрикоса, смажьте яйцом и оставьте подниматься в тепле. Снова смажьте яйцом и поставьте в разогретый духовой шкаф (220С) на 25–30 минут. Следите, чтобы пирожное не подгорело. К концу выпекания понизьте температуру до 180С.

Достаньте пирожное из духового шкафа, покройте горячим конфитюром и охладите.

[bobby]

Для рецепта Вам потребуются:
- рис (вареный) - 200г
- молоко - 1 л
- сахар - 4 ст.л.
- апельсин (сок и измельченная цедра) - 1 шт.
- желатин - 5 г
- яйцо (белок) - 2 шт.
- сладкая сметана - 150
- апельсин - 1 стакана
- ананас (колечки) - 3 шт.
- груша - 1 шт.
- виноград (кисть) - 1 шт.

Приготовление:
Поварите рис в молоке 5 минут, добавьте сахар и цедру апельсина. Разведите желатин в воде, процедите и добавьте в рис вместе с апельсиновым соком. Варите на тихом огне, постоянно мешая, оставьте охладиться. Вымойте фрукты, уберите косточки, мелко порежьте и положите в рис. Сметану взбейте с белками, добавьте в рис, выложите в нужную посуду и поставьте в холодильник. Когда охладится, переверните посуду и вытрясите содержимое на тарелку, украсьте фруктами.

[bobby]

В какой бы ресторан Вы не пришли, повара обязательно предложат что-нибудь оригинальное, будь то необычный салат, второе блюдо, и, конечно же, десерт. Тут уж фантазии поваров нет предела. Из всего разнообразия десертов обратим внимание на самые дорогие.

Гурманы при посещении Нового Орлеана обязательно должны заглянуть в старинный ресторан Arnaud's. Именно там Вы сможете заказать великолепный клубничный десерт. Кстати, десерт этот готовится только по заказу, ведь стоимость его - 1,4 млн долларов. В отдельной комнате внутри ресторана в сопровождении живого джаза Вам подадут маринованную в портвейне клубнику с мятой и кремом. Все это великолепие украшено золотым кольцом с розовым бриллиантом весом 5 карат.

Отдыхающим на одном из курортов Шри-Ланки ресторан Wine3 предлагает своим посетителям роскошный десерт The Fortress Stilt Fisherman Indulgence. Вот уж где действительно искусство поваров на высоте. Основа десерта - итальянская кассата - неаполитанский вид мороженого с леденцами, орехами, сушеными фруктами. Интересен дизайн десерта – внутри этакой рыбацкой сети (конечно, съедобной) находятся манго, гранат, сабайон с добавлением шампанского, а к пирожному присоединена еще и шоколадная конструкция с рыбаком, что сидит над крупным аквамарином.

Многие, наверное, не отказались бы попробовать десерт с интригующим названием "Золотой пирог султана". Такое название он получил неслучайно, поскольку представляет собой кирпичик из съедобного 24-каратного золота, внутри которого – аппетитные абрикосы, груши, айва, маринованный в ямайском роме инжир и мелко порезанные черные трюфели. Вся эта красота подается в оригинальной коробочке из стерлингового серебра с золотой печатью. Стоит такое удовольствие 1 тыс. долларов.

Все самые оригинальные десерты перечислить невозможно, ведь в каждом уголке земного шары свои обычаи, вкусы, и, конечно же, своя кухня.