Полезные советы

[Dread]

• Мясо не будет прилепать ко дну кастрюли или сковородки, если в жир положить несколько кружочков морковки.

• Запечённое мясо будет более сочным, если его во время запекания поливать поливать небольшим количеством холодной воды и натирать куском лимона.

• Мясо, которое собираешься жарить или запекать, нарезаешь поперек волокон мышц, а потом отбиваешь деревянным молотком, что выровнит его толщину и разорвет соединительную ткань.

• Мясной бульен солят за полчаса до готовности мяса, уху - в начале варки, а бульен из грибов - перед тем как снять с огня.

• Яйца, жаренные на слабом огне, вкуснее, чем на сильном.

• Во избежание подгорания риса его ни в коем случае нельзя размешивать ложкой, достаточно встрехнуть кастрюлю.

• Сваренный рис будет рассыпчатым и сохранит свой цвет, если положить его в кипящую подсоленную воду, в которую предварительно капнули несколько капель лимонного сока или разбавленной в воде лимонной кислоты.

• Кусочек сливочного масла, величиной с орех, добавленный в суп или в соус после снятия с огня, улучшает вкус и повышает питательные свойства.

• Ложка сахара и немного уксуса могут заменить белое вино, необходимое для приготовления соуса или кушанья.

• Кастрюлю, в которой варится рис, не нужно закрывать.

• Чтобы сохранить аромат репчатого лука и кореньев, их сперва слегка обжаривают, а потом уже кладут в кипящий суп.

• Чтобы избежать разбрызгивания масла, прежде чем начать жарить, дно сковородки нужно слегка посыпать солью.

• Для обжаривания продуктов рекомендуется употреблять подсолнечное масло т.к сливочное масло при длительной жарке теряет свой вкус и питательность.

• Пережаревание продуктов ухудшает вкус кушанья или супа.

• Овощи следут резать только ножом из нержавеющей стали.

[Ваня]

В замороженных овощах сохраняется витамин С, если их быстро разморозить в кипящей воде.

Картофель, сваренный в "мундире", легко очистить, если сразу после варки облить его холодной водой.

Если картофель надо сварить побыстрее, положите в воду кусочек маргарина.

Не оставляйте в готовом супе лавровый лист.

Кусочек сливочного масла, величиной с орех, добавленный в суп после снятия с огня, улучшает его вкус и повышает питательные свойства.

Печенку надо солить после жарки. Если ее посолить перед жаркой, она станет твердой.

[Ваня]

Хранение круп и других сухих продуктов:

* Все продукты, которые не хранятся в холодильнике, лучше держать в темном месте.
* Крупу и крахмал лучше хранить в герметично закрывающихся банках, положив на дно марлевые пакетики с солью, чтобы не завелись жуки.
* Чай (заварка) хорошо хранится в посуде из фарфора и стекла.
* Чтобы сделать чай ароматнее, положите в коробку, в которой он хранится, корочку лимона или апельсина.
* Кофе нужно хранить в стеклянной посуде или металлических банках в сухом прохладном месте.
* В посуду, где хранят соль, можно положить листок промокательной бумаги. Она защитит соль от влаги и не даст образоваться комкам.
* Чтобы в шкафу, где хранятся продукты, был приятный запах, можно на полку положить кофейные зерна.
* Перед хранением муку, крупу, соль и сухофрукты следует просушить.
* Сахар не следует держать рядом с продуктами, имеющими сильный запах – он легко воспринимает его.
* Несколько зерен риса, положенные в посуду, где хранится соль, защитят ее от воздействия влаги и образования комков.
* В отсыревшую соль можно добавить немного картофельного крахмала, тогда она останется сухой при любой влажности воздуха. При этом крахмал не изменит вкуса и цвета соли.
* Чтобы в муке не заводились жучки, в мешочек, где она хранится, нужно положить несколько зубчиков чеснока, не очищая его от верхней кожицы.

Добавлено через 18 часов 24 минуты
Хранение мяса и рыбы

• Не рекомендуется хранить в полиэтиленовых пакетах жирные продукты – масло, сало, колбасные изделия, сыр и т.д. Для этого лучше применять фольгу или целлофан.
• Мясо можно хранить в холодильнике, не замораживая 1-2 дня, если смазать его оливковым маслом.
• Отварные куски мяса, птицу и языки нужно хранить в посуде с закрытой крышкой, в небольшом количестве отвара, полученного во время варки.
• Чтобы рыбное филе лучше сохранилось, его необходимо смочить водой с добавлением лимонного сока, просушить и только потом упаковать и положить в холодильник.

Хранение молочных продуктов

• Чтобы брынза осталась свежей, нужно накрыть влажной тканью посуду, в которой она хранится.
• Чтобы сыр сохранил свои вкусовые качества, держите его в холодильнике в герметично закрытом сосуде, положив туда кусочек сахара.
• Яичный желток хорошо сохранится, если положить его в маленькую баночку и долить немного воды, которая защитит желток от высыхания.
• Яйца нельзя хранить в холодильнике больше двух недель. Но если обернуть каждое яйцо в бумагу и периодически переворачивать, яйца сохранятся дольше.
• Молоко простоит дольше, если его вскипятить с сахаром (столовая ложка сахара на литр молока).
• Свежее молоко нужно хранить в темном месте – на свету оно теряет значительную часть витаминов.
• Хранить кипяченое молоко нужно в эмалированной или керамической посуде.
• Сливочное масло сохранится дольше, если держать его в подсоленной кипяченой воде.
• Сливочное масло нужно хранить в непрозрачной посуде, потому что от света оно приобретает неприятный запах.
• Прогорклое сливочное масло не будет иметь неприятного привкуса, если его перетопить.
• Привкус прогорклости можно удалить, нагревая масло вместе с нарезанным кружочками репчатым луком.

Хранение пряностей и грибов

• Пряности нужно хранить в плотно закрывающихся, непрозрачных банках.
• Каждый вид пряности должен иметь индивидуальную баночку.
• Полочки для пряностей должны размещаться в сухом месте, подальше от тепла и влаги, идущих от плиты.
• Пряности в зернах лучше хранить в целом виде, а молоть их перед использованием.
• Листовые пряные овощи, которые выращиваете сами, надо срывать перед употреблением. В случае необходимости их можно хранить в холодильнике, завернув во влажную салфетку.
• Чтобы сушеные грибы были как свежие, их нужно подержать в слегка подсоленном молоке.

[Ваня]

Хранение хлеба и теста

• Хлеб дольше останется свежим, если в хлебницу положить кусочек яблока. Хлеб и булочки можно долго сохранить свежими, держа их в морозилке.
• Засохшее печенье снова станет мягким, если положить его в герметичную банку с кусочком яблока.
• Крекеры останутся хрустящими, если положить их в герметичную посуду и убрать в холодильник.
• Разрезанный пирог дольше останется свежим, если хранить его в контейнере с кусочком яблока.
• Дрожжевое тесто можно замораживать. Разложите тесто по полиэтиленовым пакетам и положите в морозилку. Перед приготовлением достаньте необходимое количество. Когда тесто оттает, его можно раскатывать.
• Если у Вас нет специальной хлебницы, держите хлеб в стеклянной или эмалированной посуде, положив на дно очищенную сырую картофелину или горсть соли.

Хранение фруктов

• Зрелые бананы будут дольше храниться, если отделить их один от другого.
• Лимоны долго сохраняются, если их держать их в большой банке с холодной водой. Воду нужно менять ежедневно.
• Начатый лимон долго сохранится, если положить его срезом на блюдечко, политое уксусом.
• Апельсины и лимоны долго остаются свежими, если их смазать растительным маслом, положить в целлофановый мешочек или закрытую посуду и хранить в прохладном месте.
• Натертая цедра апельсинов и лимонов долго сохранит свой аромат, если положить ее в герметичную банку, посыпать слоем сахарного песка и хранить в холодильнике.
• Чтобы очищенные яблоки не темнели, их помещают в холодную, слегка подсоленную воду.
• Яблоки сохранят крепость и свежесть, если их протереть тряпочкой, смоченной глицерином.
• Сморщенные яблоки приобретают первоначальный вид, если их положить на несколько часов в холодную воду.
• Свежие яблоки хорошо сохраняются, если их засыпать чистыми древесными опилками, сухим песком или завернуть в бумагу.

Хранение овощей

• Кочаны свежей капусты хорошо сохранятся, если их плотно завернуть в газетную бумагу и положить на небольшом расстоянии друг от друга в сухом прохладном месте.
• Чтобы соленые огурцы не заплесневели, надо при засоле положить в посуду холщовый мешочек с зернами черного перца, а когда огурцы будут готовы, доставать их чисто вымытой ложкой или вилкой.
• Отрезанная половинка репчатого лука останется свежей, если на срезе смазать ее сливочным маслом.
• Вареные овощи нельзя хранить в воде, в которой они готовились. От этого они становятся водянистыми.
• Маринованные огурцы не заплесневеют в открытой банке, если сверху положить натертый хрен.
• Чтобы редис лучше сохранялся, положите его в посуду с водой не корешками, а ботвой и поставьте в прохладное место.
• Чтобы сохранить зелень, нужно ее промыть, обсушить, завернуть в бумажную салфетку и положить в полиэтиленовый пакет.
• Зелень дольше сохранится, если ее, предварительно помыв и просушив, сложить в стеклянную банку с плотно закрытой крышкой и поставить в холодильник.
• Сырые овощи лучше сохранятся, если завернуть их в мокрое полотенце.
• Морковь лучше сохранится, если перед укладкой на хранение, ее обрызгать водным настоем шелухи репчатого лука.
• Чтобы морковь не сохла, храните ее в ящике с влажным песком.
• Свежие помидоры сохранятся дольше, если уложить их плодоножкой вверх.
• Чтобы хрен хорошо сохранился, его нужно присыпать сухим сахарным песком.
• Чтобы тертый хрен не потемнел, после измельчения его следует залить 3-5% раствором уксуса.
• Чтобы чеснок лучше сохранился, нужно очищенные дольки порубить (или пропустить через мясорубку), переложить в стеклянную банку, налить сверху растительное масло и поставить в холодильник.

Хранение остальных продуктов

• Если у вас остался неиспользованный соус, распределите его на небольшие порции и заморозьте. Перед употреблением просто разогрейте его.
• Чтобы подсолнечное масло не прогоркло, его лучше хранить не в плотно закупоренной посуде, а лишь в слегка прикрытой.
• Нельзя хранить консервы в открытых металлических банках, их следует переложить в стеклянную или эмалированную посуду.
• Заливное можно приготовить за 1-2 дня до праздника и затем хранить его в холодильнике.
• Если в холодильнике появился неприятный запах, нарежьте кусочками черный хлеб и разложите его по полкам. Через сутки запах исчезнет.

[Ваня]

Готовим мясо

• Мясо должно быть светло-розового цвета (не красное и не без крови).
• Свинину прожаривают до полной готовности.
• Как определить готовность свинины? Нажмите на мясо – оно должно быть плотным и упругим. Можно проколоть мясо – сок должен быть светлым.
• Чтобы сделать свиные отбивные сочнее, за 2-3 часа до приготовления смажьте их растительным маслом и сбрызните уксусом.
• Чтобы отбивные получились сочными, перед жаркой натрите их подсолнечным маслом и молотым перцем, а солите в самом конце готовки.
• Как правильно приготовить бифштекс? С мяса нужно удалить все пленки. Мясо нарезают поперек волокон.
• Чтобы бифштекс был мягким, его нужно хорошо отбить. Чтобы молоток не прилипал к мясу, отбивайте через целлофан.
• Чтобы куски жесткого мяса стали мягче, смочите их лимонным соком, дайте соку впитаться, и жарьте мясо на разогретой сковороде.
• Чтобы мясо получилось мягким, его нужно на несколько часов положить в молоко.
• Мелко нарезанные куски мяса солят в середине готовки, а мясо для быстрого прожаривания – перед приготовлением.
• Большой кусок жесткого мяса нужно на несколько часов смазать со всех сторон горчицей, а перед приготовлением промыть и слегка посолить.
• Если запекаете мясо в духовом шкафу, обязательно поливайте его мясным соком или горячем бульоном.
• Чтобы узнать, готово ли мясо, проткните его. Если сок красный – мясо еще сырое, если розовый – средней прожарки, а если прозрачный – мясо готово.
• Во время жаренья нельзя поливать телятину водой, иначе мясо получится волокнистым.
• Шницель получится сочным и нежным, если перед тем как панировать мясо, положить его в воду с добавлением уксуса.
• Если панированные куски мяса перед жареньем положить в холодильник, панировка будет держаться лучше.
• Чтобы панировка держалась лучше, можно добавить в нее немного растительного масла.
• Вареное мясо будет сочным, если его закладывать в кипящую воду, а затем варить при слабом кипении бульона.
• Если хотите придать жаркому пикантный вкус, добавьте немного приправы карри.
• Если приготовленное рагу получилось слишком густым, можно добавить в него немного бульона или соуса.
• Чтобы устранить неприятный запах баранины, нужно положить мясо в свежее молоко за час до начала готовки, а затем смазать толченым чесноком.
• Чтобы придать блюду легкий аромат чеснока, нужно зубчик чеснока наколоть на вилку и опустить его в блюдо на несколько секунд.
• При мариновании молодой баранины, вместо уксуса лучше использовать сухое вино.

Панировать — Обваливать мясо, рыбу и т.п. в муке или измельченных сухарях перед обжариванием.

[Ваня]

Готовим рыбу и морепродукты

• Если при разделке рыбы случайно разлилась желчь, нужно протереть солью те места, куда она попала и промыть рыбу холодной водой.
• Чтобы при жарке рыбы на кухне не было неприятного запаха, на сковороду положите кусочки сырой картофелины.
• Соленую рыбу, прежде чем разделывать, заливают холодной водой, чтобы она слегка набухла - тогда ее легче будет чистить.
• Чтобы рыба не разваливалась при жарке, ее нужно разделать и посолить за 15 минут до приготовления.
• Сильно соленую рыбу вымачивают в холодной воде в течение 4-6 часов. Через каждые 1-2 часа воду меняют. Хранить вымоченную рыбу не рекомендуется.
• Живую рыбу сначала глушат ударом по голове, затем делают разрез между грудными плавниками и дают крови стечь. Только потом рыбу начинают чистить.
• Внутренности рыбы (не крупной) можно удалить, не разрезая брюшка. Для этого нужно сделать глубокий разрез возле жабр, перерубить позвоночник и удалить голову вместе с внутренностями. Тушку тщательно промыть.
• При жарке рыбы добавьте в горячее масло немного соли, тогда рыба приобретет хрустящую корочку.
• Если отваривать рыбу с огуречным рассолом, она не будет развариваться и крошиться.
• Чтобы свежая рыба не пахла тиной, после разделки ее нужно положить в воду с добавлением поваренной соли и соды.
• Чтобы рыба хорошо отчищалась от чешуи, ее нужно опустить в кипяток, а затем, положить в теплую воду с добавлением уксуса.
• Кожа с рыбы легко снимается, если предварительно опрыскать ее уксусом.
• Если селедка слишком соленая, ее нужно вымачивать в чае или молоке.
• При запекании рыбу лучше прикрывать фольгой, чтобы она сохраняла сочность.
• Чтобы рыба хорошо подрумянилась, надо, перед тем как зажарить, вытереть ее полотенцем.
• Чешуя легче удаляется, если начать чистить рыбу от спинного плавника к брюшку и хвосту.
• Морская рыба будет нежнее, если за 30-40 минут до жарки ее посыпать сахаром.
• Рыбу можно варить вместе с головой, достаточно удалить глаза и жабры. А вот жарят рыбу обычно без головы.
• В рыбный фарш можно добавлять предварительно размягченное сливочное масло.
• Если масса из мороженого филе имеет недостаточную вязкость, в массу следует добавить яйцо.
• Чтобы кальмары после варки остались мягкими, их нельзя переваривать. Варить их следует не более 5 минут.
• Мелкую и порезанную на куски рыбу закладывают в кипящую воду, чтобы она не переварилась.
• Мороженую рыбу при варке, можно класть только в холодную воду.
• Не рекомендуется отваривать миногу, леща, угря и карпа – бульон из них получается горьковатым.
• Крупную рыбу при варке кладут в холодную воду, а когда закипит, по мере необходимости добавляют воды.
• Нельзя давать сильно кипеть жидкости, в которой варится рыба.

[Ваня]

Готовим птицу и дичь

• Чтобы мясо птицы было сочным и белым, перед приготовлением натрите ее лимонным соком.
• В воду, в которой производится варка птицы, необходимо влить ложку уксуса. От этого мясо получается более нежным.
• При мариновании молодой баранины и домашней птицы, уксус лучше заменить сухим вином.
• Чтобы у курицы получилась хрустящая, румяная корочка, перед приготовлением нужно в нескольких местах наколоть кожу птицы.
• Чтобы улучшить вкус кролика, нужно предварительно замочить его в холодной воде с уксусом на 30 минут.
• После потрошения дичь следует на час-полтора оставить в холодной воде.

Готовим салаты и закуски

• Запеканки будут вкуснее, если после укладки продуктов слоями в форму, поставить ее ненадолго в холодильник, а затем уже запекать.
• Вареные мясо и рыбу, используемые для салатов или заливного нужно после готовности подержать в бульоне 10-15 минут. Они получатся более нежными.
• Винегрет приобретет пикантный вкус, если перед подачей на стол в него положить лимонную корочку.
• Чтобы салат приобрел пикантный запах, в него можно положить корочку ржаного хлеба, натертую чесноком. Перед подачей салата её нужно вынуть.
• В различные весенние салаты хорошо добавлять молодые листья подорожника.
• Если холодная закуска готовится заранее, ее лучше покрыть тонким слоем жидкого желатина, который застынет в холодильнике и сохранит аппетитный вид закуски.
• Для приготовления салата или соуса лимонный сок можно заменить яблочным, но вливать нужно большее количество.
• При приготовлении салатов нельзя соединять теплые продукты с холодными, иначе салат очень быстро испортится.
• Вам необходимо заменить майонез? Смешайте сметану, желток сваренного вкрутую яйца и немного горчицы.
• Горчица не сохнет, если добавить к ней щепотку соли и немного растительного масла.
• Горчицу из порошка можно приготовить без долгого выдерживания. Для этого нужно горчичный порошок развести рассолом квашеной капусты, закрыть крышкой и поставить в теплое место на10-15 минут.
• Маринад, оставшийся от консервированных огурцов, можно добавлять вместо уксуса в салатные заправки.

[Ваня]

Молочные продукты

• Молоко не скиснет, если при кипячении положить в него кусок сахара. Оно вскипит быстрее и не подгорит.
• Молоко не «убежит» при кипячении, если края кастрюли смазать жиром.
• Вкусное топленое молоко можно получить, если вскипевшее молоко сразу же вылить в чистый, сполоснутый горячей водой термос и подержать 6-7 часов.
• Натуральный йогурт в рецептах можно заменить нежирной сметаной.
• Если творог оказался кислым, смешайте его с равным количеством молока и оставьте на час. Затем творог откиньте на марлю и дайте молоку стечь.
• Чтобы засохший сыр снова стал мягким, его нужно положить в холодное молоко на некоторое время.
• Чтобы сохранить брынзу подольше – заверните ее в тряпку, посыпанную сверху солью.
• Чтобы брынза приобрела особо приятный вкус, вымачивайте ее в холодной воде.
• Чтобы проверить свежесть яйца, его нужно опустить в посуду с холодной водой. Если яйцо свежее, оно останется на дне. Если яйцо тухлое, оно всплывет наверх.
• Чтобы вареное яйцо хорошо чистилось, воду при варке нужно подсолить.
• Если нужно сварить треснутое яйцо, добавьте в воду лимонный сок или уксус.
• Яйца не трескаются, если перед варкой проколоть скорлупу с тупого конца иглой.

Готовим суп

• Сухарики к супу можно пожарить на сливочном масле. Затем посолить их и смешать с мелко нарубленным чесноком.
• Если бульон хотят использовать для соуса или заливных блюд, его не нужно солить.
• Процеживают бульон через салфетку. Стирают эту салфетку без мыла, но тщательно кипятят с питьевой содой.
• Для придания рыбному супу пикантного вкуса, положите в конце варки в него кусочек яблока.
• Никогда не оставляйте в готовом супе лавровый лист. Он хорош при варке, а потом лишь портит вкус.
• Если пена от бульона опустилась на дно, нужно влить в бульон немного холодной воды. Пена поднимется и ее легко будет снять.
• В рассольник вместо полагающихся перловки или риса можно положить любой сухой суп-концентрат, в котором есть крупа. Это сократит время варки.
• Суп-концентрат из шампиньонов можно использовать не только для приготовления супов, но и для приготовления соусов к мясу или рыбе.
• Если вы пересолили суп, опустите в него полотняный пакетик с рисом. Рис разварится и впитает излишки соли.
• Если Вы пересолили суп, прокипятите в нем несколько сырых очищенных картофелин. Через 10 минут их нужно будет удалить.
• Если Вы пересолили суп, опустите в него ложку с куском сахара. Когда сахар начнет растворяться, выньте ложку.
• Томат-пюре можно добавлять в супы, соусы, тушеные и запеченные блюда.
• Помните, что бульонные кубики уже содержат соль и специи. Поэтому супы, приготовленные с добавлением кубиков, досаливать необязательно.
• Чтобы куриный бульон красиво выглядел, можно за 10 минут до конца варки положить в него половину свеклы.
• Если рассольник получился недостаточно насыщенным, нужно добавить прокипяченный огуречный рассол.
• Рыбные консервы кладут в суп не раньше, чем за 15 минут до окончания варки.
• Жидкой основой для многих соусов служат рыбные бульоны. Чем наваристее бульон, тем вкуснее получится соус.
• Толченый чеснок следует добавлять в суп в самом конце варки.
Если Вы готовите молочный суп с крупой или макаронами, отваривайте их сначала в воде, а потом уже кладите в молоко

[Ваня]

Готовим суфле и желе

• Если суфле стоит в духовке, нельзя открывать дверцу. Иначе под действием потока воздуха суфле опадет.
• При приготовлении суфле жиром смазывают только дно формы. Стенки формы можно смазывать только до середины высоты, иначе суфле опадет.
• Суфле хорошо увеличивается в объеме, если в духовку вместе с суфле поставить небольшую кастрюлю с водой.
• Суфле сильно увеличивается в объеме. Поэтому форму нужно заполнять на 3/4высоты.
• Суфле лучше всего готовить на водяной бане. Оно получается особенно нежным.
• Чтобы желе хорошо вынималось из формы, опустите ее в теплую воду, или слегка смочите форму перед заполнением.

Печем пирог

• Чтобы тесто получилось воздушным, замешивайте его в одном направлении.
• Вместо ванилина в пирог можно добавить тертую на мелкой терке цедру лимона или апельсина.
• Ваш яблочный пирог получится ароматнее, если дольки яблок положить на несколько минут в сухое белое вино.
• Разрыхлитель теста можно заменить, добавив чайную ложку коньяка.
• Перед тем, как раскатывать тесто для коржей для торта, его нужно положить на некоторое время в холодильник, а потом уже раскатывать тонким слоем.
• Чтобы бисквит легко вынимался из формы, дно и стенки можно выстлать пергаментом.
• Бисквит нужно извлекать из формы, когда он остынет, а пирожки из дрожжевого теста после выпекания сразу выкладывают и охлаждают без формы.
• Для того, чтобы торты хорошо и легко выходили из формы, ее нужно смазывать холодным маслом и обсыпать мукой.
• Бисквит готов, когда он становится мягким и хорошо отстает от деревянной шпажки.
• Бисквит не опадет, если после выпекания перевернуть его на кухонную решетку и дать остыть, не вынимая из формы.
• Чтобы пирог с творогом не осел после выпечки, нужно осторожно вынуть его из духовки и надрезать его по периметру формы на 2 см в глубину.
• Рассыпчатый торт легко резать, если на минутку опустить нож в кипяток.
• Если осталось песочное тесто, его можно положить в полиэтиленовый пакет и заморозить.

Дополнительные советы и секреты

• Копченую колбасу будет легче очистить, если перед чисткой подержать ее в холодной воде.
• Твердая копченая колбаса будет легче чиститься, если положить ее перед чисткой на несколько минут в морозилку.
• Если копченую колбасу окунуть в крепкий раствор соли, а потом подвесить в прохладном, хорошо проветриваемом месте, это предохранит ее от появления плесени.
• Чтобы сливочное масло при жарке не потемнело, нужно раскаленную сковороду предварительно смазать жиром.
• Если хлеб охладить, он будет резаться легче и ровнее.
• Черствые пироги и хлеб можно сделать мягкими, смочив их водой и прогрев в духовке.
• Свечи для праздничного стола следует поместить на несколько часов в холодильник. Так они будут дольше гореть.
• Тупой нож легче затачивается, если предварительно в течение получаса подержать его лезвие в слабом растворе соли.
• Новый полиэтиленовый пакет легко раскрывается с помощью двух кусочков лейкопластыря.
• Пробку, прокипяченную в течение нескольких минут, гораздо легче вставить в тесное горлышко бутылки.
• Нельзя долго хранить в холодильнике или охлаждать в морозильной камере вино (особенно белое) – от этого оно быстро теряет свой аромат.
• Блюдо, которое Вы готовите на пару, быстрее сварится, если посолить воду, в которой стоит кастрюля.

[Ваня]

Как обращаться с картофелем

• При варке картофель лучше закладывать в кипяток. Следите, чтобы не прекращалось кипение.
• Чтобы на картофеле не появлялись черные пятна, в кипящую воду нужно добавить несколько капель уксуса. При этом вкус картофеля не изменится.
• Солить картофель нужно в начале варки, а чтобы картофель сварился быстрее, нужно добавить кусочек сливочного масла.
• Сваренный картофель в кожуре легче чистится, если после снятия с огня облить его холодной водой.
• Отварной картофель получится вкуснее, если при варке добавить немного укропа.
• Когда варите картофель в мундире, проколите кожуру в нескольких местах вилкой, и она не растрескается.
• Если в кастрюлю, где варится картофель, добавить огуречного или капустного рассола – картофель не будет разваливаться.
• Пюре из старого картофеля будет вкусным и воздушным, если добавить в него взбитый белок.
• Картофельное пюре разбавляют только горячим молоком. Взбивать его нужно толкушкой, а не миксером, иначе пюре получится клейким. Из молодого картофеля делать пюре не рекомендуется.
• Чтобы картофель, сваренный в кожуре, легче чистился, после снятия с огня слейте его и обдайте холодной водой.
• Перед тем, как жарить картофель во фритюре, подсушите его полотенцем, тогда получится сухая, хрустящая корочка.
• Молодой картофель очистится быстрее, если положить его перед чисткой в соленую холодную воду.
• Чтобы картофель в мундире лучше чистился, добавьте в воду при варке растительное масло.
• Чтобы тертый картофель, из которого Вы готовите оладьи, не потемнел, влейте в него немного горячего молока.
• Жареный картофель лучше солить не сразу, а когда он будет доведен до полуготовности.
• Чтобы картофель прожарился равномерно, его нужно класть слоем не более 5 см.
• Жареный картофель хорошо подрумянится, если перед жаркой его слегка посыпать мукой.
• Жареный картофель получится особенно хрустящим, если кусочки картофеля обвалять в муке.
• Если вы жарите картофель, заранее отваренный в кожуре, кладите его в сильно разогретый жир. Он получится более поджаристым.
• Для чистки овощей нужно применять ножи только из нержавеющей стали.
• Картофель, цветная капуста и сельдерей не потемнеют, если в воду, в которой они лежат до приготовления, добавить немного лимонного сока.

Как готовить свеклу

• Когда варите свеклу, положите в кастрюлю корочку черного хлеба. Хлеб впитает в себя неприятный запах.
• Нарезанную свеклу в винегрете следует заправить растительным маслом, а затем соединять с другими овощами.
• Чтобы сохранить цвет свеклы при варении или тушении, в воду необходимо добавить уксус или лимонный сок.
• Свеклу будет легче очистить, если сразу после варки окунуть ее в холодную воду.
• Чтобы свекла не потеряла своего цвета во время варки, не срезайте ее корешок и основание стебля.

[Ваня]

Как обращаться с луком, хреном и чеcноком

• Чтобы не плакать при чистке лука, чистите его под струей холодной воды.
• Если нужно намелить хрен или лук, на решетку мясорубки можно надеть полиэтиленовый мешочек и плотно завязать. Тогда не будет щипать глаза.
• Когда режут лук, нож нужно опускать в холодную воду, и лук не будет щипать глаза.
• Чтобы кольца лука при поджаривании приобрели золотистый цвет, их нужно запанировать в муке.
• Репчатый лук при жарке можно посыпать сахарной пудрой, тогда он приобретет золотистый цвет и станет вкуснее.
• Репчатый лук нельзя хранить в полиэтиленовом пакете, в нем лук становится влажным и плесневеет. Лучше хранить его в сетке или корзине в сухом проветриваемом помещении.

Что нужно знать о капусте

• Перед тем, как варить цветную капусту, ее нужно промыть и разделить на соцветия.
• Чтобы удалить насекомых из плотной головки цветной капусты, ее нужно опустить на 30 минут в подсоленную холодную воду.
• Чтобы цветная капуста после варки была белого цвета, в воду при варке нужно добавить кусочек лимона.
• Чтобы смягчить капустный запах при варке, нужно добавить в воду лавровый лист.
• Чтобы улучшить вкус брюссельской капусты, добавьте в кипящую воду щепотку сахара.
• Краснокочанная капуста приобретет изысканный аромат, если при варке добавить несколько сушеных слив.
• Капустные листья для голубцов будут мягче, если обварить их соленым кипятком.
• Когда готовите голубцы, можно положить между ними ломтики айвы. Она придаст аромат блюду и отобьет запах капусты.
• При тушении свежей капусты добавляйте немного уксуса или несколько капель лимонного сока.
• Если нарубленную белокочанную капусту полить белым вином и размять, салат из нее приобретет неожиданный пикантный вкус.
• Нарезанную капусту для салата следует слегка посолить и помять, чтобы она дала сок, а затем заправлять.
• Содержание нитратов в капусте существенно уменьшается при ее засолке.
• Чтобы подольше сохранить крепким вилок капусты, надо не разрезать его, а разбирать на отдельные листья.

Как готовить помидоры, морковь и другие овощи

• Если начинают портиться помидоры, из них можно приготовить томатный суп или томатный соус.
• Чтобы снять кожицу с помидора, нужно опустить его в кипяток, а затем – в холодную воду.
• Если с моркови срезать тонкий слой кожицы, а не скоблить, она не будет темнеть.
• При варке моркови можно добавить щепотку питьевой соды, тогда морковь лучше сохранит свой цвет и быстрее сварится.
• Чтобы корень сельдерея при варке оставался белым, его нужно варить в открытой посуде с добавлением растительного масла.
• При выборе корня хрена помните, что поверхность его должна быть ровной и светлой, а мякоть – белой.
• При чистке овощей и фруктов руки не будут чернеть, если их предварительно смочить уксусом и дать высохнуть не вытирая.
• Замороженные овощи при варке нужно сразу (не размораживая) закладывать в кипящую воду, так они останутся сочными и сохранят витамины.
• При варке овощей значительная часть нитратов переходит в раствор в первые 15 минут, поэтому рекомендуется предварительно отварить овощи и, слив воду, только потом применять для приготовления блюд.
• Зелень и овощи сохранят свой яркий цвет, если в воду при варке добавить щепотку питьевой соды.
• Увядшая зелень укропа, петрушки и сельдерея снова станет свежей, если положить ее в воду с уксусом.

[Ваня]

Домашние заготовки

• Чтобы определить, готово ли варенье, нужно капнуть охлажденный сироп на блюдце. Если капля не растечется, то варенье готово.
• При приготовлении джема, его необходимо постоянно помешивать или периодически встряхивать кастрюлю. Тогда джем не пригорит.
• Для приготовления джема фрукты и ягоды должны быть как можно более свежими. Все гнилые места необходимо вырезать.
• Желе и джемы переливают в банки горячими. Банки наполняют под самое горлышко, чтобы не оставалось кислорода.
• Если на варенье появилась плесень, ее снимают ложкой так, чтобы захватить часть варенья. Чтобы удлинить срок хранения такого варенья, на его поверхность наливают чайную ложку спирта.
• Чтобы на остывающем киселе не появилась пленка, сразу после готовности посыпьте его тонким слоем сахарного песка.
• Чтобы улучшить вкус киселя, в него можно добавить немного лимонной кислоты.

[Zaika]

Полезные советы по приготовлению картофеля
* При чистке картофеля надо срезать кожуру как можно тоньше, под
кожурой витамины.


* Вкуснее будет картошка, отваренная минут 10 в подсоленной
воде, а затем в молоке. А чтобы не пригорела, потряхивать
кастрюлю и убавить огонь.


* Картофель `В мундире` лучше варить на сильном огне, залив
клубни кипящей водой до высоты картофеля.


* Картофель уже немного поджарился, появилась румяная корочка,
но еще сыроват. Подлейте в сковородку немного кипяченой воды,
убавьте огонь и плотно закройте крышкой - через 3 минуты еда
будет готова.


* Прежде чем чистить картофель, хорошенько вымойте его.
Очищенный картофель надо сразу пускать в дело, пока не потемнел.
Старый способ держать его в воде, как доказано учеными, неверен
- в воду переходят много ценных веществ. Если очень уж нужно
почистить картофель заранее - сложите его в полиэтиленовый пакет
и крепко завяжите.


* Картофель, отваренный для пюре, надо протирать горячим.


* Приготовляя картофельное пюре, используют только горячее
молоко. Если взять холодное, пюре приобретет серый оттенок.


* Картошку жарят на предварительно разогретой сковороде сначала
на сильном огне, потом его уменьшают.


* Водянистый картофель, прежде чем готовить, положите на ночь в
сухое, теплое место, чтобы он хорошенько просох. Он будет
вкуснее.


* Воды при варке картофеля надо наливать немного - верхние
картофелины могут быть, и не закрыты водой. Еще лучше варить на
пару в специальных кастрюлях.


* Если картофель подморожен, надо очистить его, положить в
чугунный горшок, посолить и поставить в духовку, не наливая во-
ды.
При этом крышка должна быть плотно закрыта (еще лучше заклеить
крышку бумагой). Через 40 минут горшок можно из духовки выни-
мать,
а крышку снять, чтобы вышел пар.


* Салаты вкуснее, если картофель варить в небольшом количестве
воды.


* Картофель без кожуры варить в закрытой посуде, в небольшом
количестве воды 10 минут, потом снять крышку, пока вода не
выкипит.


* Картофельные супы надо готовить незадолго до еды, иначе они
теряют вкусовые и питательные качества.


* Картофель варить на умеренном огне, иначе снаружи он
развариться, а внутри останется сырым.


* Для скорой варки картофеля в кастрюлю надо положить столовую
ложку маргарина.


* Чтобы повысить мучнистость клубней, после варки надо воду
слить и приоткрыть крышку, чтобы пар улетучился.


* Витамин С быстро разрушится если картофель залить холодной
водой. Надо варить, опуская в кипящую подсоленную воду.


* Чтобы испечь картофель целым, предварительно проколите клубни
иглой, тогда они не потрескаются.


* Жареный картофель вкуснее, если перед тем, как опустить его в
жир, подсушить полотенцем.


* Отварной картофель для гарнира не разварится, если в воду для
варки добавить столовую ложку уксуса.


* Воду, в которой варится очищенный картофель, надо использовать
для супа или соуса, так как в ней растворены питательные
вещества.


* Витамин С в картофеле сохраняется дольше, если его держать в
темном помещении.


* Клубни картофеля, сваренные в кожуре, лучше чистятся, если их
сразу после варки обдать холодной водой.


* Жарить картофель лучше всего на сильно разогретой сковороде и
солить, когда ломтики подрумянятся со всех сторон. Если посолить
раньше, картофель выделит сок, который смешивается с жиром,
ломтики потеряют форму, цвет и вкус.

[Albertik]

Вода из-под макаронов
Для мытья посуды можно использовать воду,
с которой варились макароны, а также теплую
сыворотку, оставшуюся от приготовления
домашнего творога.



Щепотка соли, добавленная в белок или сливки, помогает быстрее взбить
пену или крем.



Запах краски
Запах краски не распространится по
всей квартире во время ремонта, если
поставить в комнату тарелку с
нарезанным репчатым луком.


Ржавчина

Ржавчину на противне можно легко удалить,
если посыпать его по-варенной солью и через
10-15 минут протереть Шкуркой от сала.


Чтобы рис получился белым.

Надо добавить в воду, в которой он
варится, несколько капель лимонного
сока или немного лимонной кислоты.


Неприятные кухонные запахи

Неприятные кухонные запахи исчезнут,
если прокипятить в открытой посуде душистые
травы - мяту, душицу, ромашку или уксус



Чтобы в мучном соусе не было комочков.
муку разводят в подсоленной воде.



Если вы хотите, чтобы при варке
рисового супа или молочной каши рис
хорошо разварился, следует засыпать
его в холодную воду или в холодное
молоко. И наоборот, зерна риса
останутся целыми, если засыпать крупу
в кипящую подсоленную воду.

[Albertik]

От чистки картофеля темнеет кожа на руках. Чтобы этого избежать, необходимо перед работой смочить руки уксусом и дать им высохнуть, а после работы сразу вымыть с мылом и смазать кремом.

- Всю стеклянную посуду - стаканы, вазы - можно отмыть без специальных средств. Для этого в теплую воду нужно добавить немного уксуса или крупной соли. Посуда станет чище и прозрачнее.

- Алюминиевые кастрюли заблестят вновь, если их прокипятить вместе с картофельными очистками, яблочной кожурой, кожурой ревеня или раствором уксуса.

- Потемневшие эмалированные кастрюли надо прокипятить с любым составом для мытья посуды, а затем промыть горячей водой. Но если два раза в месяц кипятить их с раствором уксуса, они не будут темнеть.

- Если что-то подгорело в кастрюле, можно налить на дно холодной воды и насыпать соли. Через несколько часов можно легко удалить остатки пищи. Для эмалированных кастрюль подойдет такой способ: залить кастрюлю горячей водой с добавлением ложки соды, оставить постоять, а затем прокипятить - остатки пищи прекрасно отойдут.

- Сковороды можно чистить легко так: слегка подогреть их и протереть солью, а затем пергаментом (в крайнем случае - простой бумагой).

- Если убежавшее молоко пролилось на горячую плиту, нужно засыпать залитое место солью и накрыть его мокрой бумагой - тогда запах не распространиться по всему помещению.

- Чтобы формочка с водой для льда не примерзла в морозилке холодильника, нужно предварительно натереть ее свечой.

- Крупу и крахмал лучше хранить в банках с притертой крышкой - жестяных, стеклянных или фаянсовых. Чтобы в крупе не заводились жучки, прежде чем засыпать в банки, крупу нужно прокалить на сковородке или в духовке, а в баночки для ее хранения положить марлевые пакетики с солью.

- Чтобы удалить личинки малинового жука, ягоды нужно на 15-20 минут залить двухпроцентным раствором поваренной соли. Личинки всплывают на поверхность. После этого ягоды следует ополоснуть чистой водой.

- Чтобы в муке не заводились жучки, нужно положить в мешочек, где она храниться, несколько зубчиков чеснока, не очищая от верхней кожицы. Муку нужно периодически просеивать и пересыпать с чистый мешочек.

- Чтобы ножи, ножницы и др. было легче заточить, можно поместить их в слабый соленый раствор на полчаса и точить, не вытирая.

- Мыть мясорубку гораздо легче, если в конце пропустить сырой картофель.

- Не стоит сушить мясорубку возле источника тепла - от этого тупятся ножи.

- Новые стеклянные стаканы не будут биться, если их поставить в сосуд с холодной водой, медленно нагреть ее до кипения и оставить их охлаждаться в той же воде.

- Металлическая фольга для запекания сохраниться гораздо дольше в холодильнике - она не склеивается

[Albertik]

• Если пригорела кастрюля, нужно налить в нее крепкий раствор соли. Через несколько часов вскипятить, а затем уже отчищать.
• Не торопитесь перекладывать подгоревшую еду в другую посуду. Поставьте кастрюлю в холодную воду, и пригоревшая еда прилипнет ко дну кастрюли. Затем переложите хорошую еду в другую посуду.
• Не варите каши в эмалированной посуде, так как каши в ней пригорают.
• Жирные пятна на плите нужно посыпать солью, а затем уже оттирать.
• Ржавые железные противни легко можно отчистить сырой картофелиной с мелким речным песком.
• В кухне неприятно пахнет. Налейте на сковороду немного столового уксуса и держите на огне, пока он не испарится.
• Чтобы руки не пахли луком, протрите их резаной зеленью петрушки. Чтобы руки не пахли чесноком, протрите их резаной зеленью сельдерея.
• Запах рыбы у сковородок и кастрюль исчезает, если их протереть подогретой солью, а затем сполоснуть.
• Запах лука можно удалить, натерев кухонные доски и столовые приборы сухой солью.
• Не выбрасывайте лимонную кожуру – если вы положите ее в воду для мытья, посуда, особенно стеклянная, приобретет блеск.
• Никелированная посуда хорошо чистится раствором, состоящим из столовой ложки уксуса и чайной ложки соли.
• Ставшая неэластичной губка будет как новая, если ее выдержать несколько часов в уксусе, а затем прополоскать в теплой воде.
• Снять налет от чая и кофе можно, протерев чашку столовым уксусом или крепким раствором поваренной соли.
• После разделки лука, чеснока и селедки руки приобретают неприятный запах. Для его удаления нужно смочить руки слабым раствором уксуса, а затем вымыть.
• Если от работы на кухне окрасились руки – протрите их яблочной кожурой.
• Чтобы удалить ржавчину с ножей, вилок, ложек и других предметов воспользуйтесь сырым репчатым луком.
• При добавке нескольких капель нашатырного спирта к воде, предназначенной для мытья рук, с них удаляются неприятные запахи.
• Кастрюли и чайники, потемневшие изнутри, приобретут утраченный цвет, если прокипятить в них кожуру от яблок и груш.
• Отмыть бутылку из-под растительного масла поможет кофейная гуща.
• Чугунную сковороду можно отчистить, если слегка подогреть ее и протереть солью, а затем пергаментом.
• Чтобы удалить с вазы для цветов оставшиеся на стенках белые полосы, добавьте в воду для мытья немного уксуса.
• Чтобы удалить темный налет из кофейника, в него нужно налить воду, добавить кусочек лимона и прокипятить.
• Деревянная посуда легко впитывает неприятный запах. Для его удаления, посуду нужно протереть теплой водкой.
• Пятна от яиц с металлических поверхностей можно удалить, протирая их мелкой поваренной солью.
• Стеклянные вазочки будут блестеть, как хрустальные, если их сначала вымыть в теплой соленой воде, а затем ополоснуть холодной водой.
• Копченую колбасу будет легче очистить, если перед чисткой подержать ее в холодной воде.
• Твердая копченая колбаса будет легче чиститься, если положить ее перед чисткой на несколько минут в морозилку.
• Если копченую колбасу окунуть в крепкий раствор соли, а потом подвесить в прохладном, хорошо проветриваемом месте, это предохранит ее от появления плесени.
• Если хлеб охладить, он будет резаться легче и ровнее.
• Свечи для праздничного стола следует поместить на несколько часов в холодильник. Так они будут дольше гореть.
• Тупой нож легче затачивается, если предварительно в течение получаса подержать его лезвие в слабом растворе соли.
• Новый полиэтиленовый пакет легко раскрывается с помощью двух кусочков лейкопластыря.
• Пробку, прокипяченную в течение нескольких минут, гораздо легче вставить в тесное горлышко бутылки.
• Нельзя долго хранить в холодильнике или охлаждать в морозильной камере вино (особенно белое) — от этого оно быстро теряет свой аромат.
• Блюдо, которое Вы готовите на пару, быстрее сварится, если посолить воду, в которой стоит кастрюля.





Источник: foodsmarket.info

[bobby]

Различные кулинарные пособия пестрят массой советов по выбору фруктов. Некоторые из них поражают своей изощренностью и говорят о хорошем чувстве юмора авторов изданий. Предлагают и грейпфрут кинуть о землю или любую другую твердую поверхность (если фрукт подпрыгнет, как мячик, значит спелый) и арбуз опустить в ведро с холодной водой - проверить на «всплываемость»... Но согласитесь, носить с собой ведро на рынок и уж тем более платить за неспелый и к тому же разбитый грейпфрут не хочется. Поэтому обратимся к более простым советам.

Спелый экзотический фрукт всегда издает приятный сладкий запах. Но помимо обоняния при выборе ананаса, например, хорошенько приглядитесь и пощупайте фрукт: оболочка у него должна быть твердой. А листья зелеными и достаточно свежими. Есть еще один секрет. Если травянистая «шапочка» фрукта слегка проворачивается и шатается в мякоти, значит, кислым и неспелым он точно не будет.

Киви, или точное название - китайский крыжовник, не должен быть слишком мягким. Распознать спелый у вас в руках фрукт или нет можно только при нормальной комнатной температуре (зимой можно просто немного согреть киви в руках). Нежный аромат, напоминающий фруктовый коктейль из цитрусовых, клубники и банана - показатель хорошего качества. Волоски на фрукте должны быть жесткими, но легко отшелушиваться прямо в руках.

Плоды манго должны быть мягкими и упругими. Они могут быть темно-зелеными и с желтыми пятнами или бордовыми с зелеными вкраплениями. У манго внутри всего одна, но большая косточка, от которой даже в спелой фрукте нелегко отделить ароматную мякоть. Кстати, выбрать спелый манного в нашей стране непросто - везут их еще зелеными, а если точнее. То очень зелеными, поэтому остается надеяться только на везение и интуицию.

Бананы - недорогой и поэтому популярный фрукт - редко становится предметом усиленного внимания. Черные точки на кожуре, которые считаются показателем спелости, скорее являются признаком «старости». Также бытует мнение, что это следы от червячков. Но бананы везут к нам почти зелеными - для заморских червей они еще не поспели, а в кулинарные предпочтения наших вообще не вписываются. Поэтому черные точки на банане и излишняя «мягкотелость» фрукта - признак увядания. Спелые бананы должны быть крепкими и ярко-желтыми.

Вторые по популярности экзотические фрукты - апельсины - тоже выбрать непросто. Они не должны быть крупными. Излишняя пористость является признаком «толстокожести» фрукта. А вот красные вкрапления на поверхности фрукта и гладкая кожица - являются признаками сладкого сорта.

Спелый виноград вне зависимости от сорта, должен иметь легкий матовый налет на ягодах, который легко вытирается или смывается водой. У светлых сортов винограда ягоды должны быть настолько прозрачными, чтобы были видны коричневые косточки. Темные сорта лучше сразу пробовать на вкус.

[bobby]

Водка - это не просто отличный напиток сам по себе или в коктейлях. У неё есть ещё не мало других применений.

1) Если намочить прилипший бинт или пластырь водкой, но он сойдёт безболезненно.
2) Водкой можно чистить краны — просто набрызгайте водку на кран покрытый накипью и через несколько минут проведите сухой тряпкой.
3) Водкой можно очищать линзы очков.
4) После использования положите ваш бритвенный прибор в стакан сводкой. Лезвия сохранятся как новенькие, а сам прибор дезинфицируется.
5) Если побрызгать водкой заржавевший болт, то он с лёгкостью отвинтится.
6) Смочите водкой салфетку или вату и протрите лицо. Это лучше любого средства для очистки от косметики
7) Если добавить колпачок водки в бутылку с шампунем, то он станет намного эффективнее, сможет лучше чистить волосы от городского смога и будет стимулировать рост волос.
8) Если побрызгать водкой места скопления насекомых, то они погибнут и больше никогда туда не вернутся.
9) Если наполнить целлофановые пакеты смесью из водки и воды 50/50 и заморозить, то у вас получатся отличные переносные и многоразовые холодильные элементы.
10) Наполните банку из-под варенья или майонеза цветами лаванды и залейте туда водки. Через три дня процедите и используйте как средствоот головной боли и усталости.
12) Если намочить шарф водкой и приложить к больной спине или шее, то боль снимет за считанные минуты.
12) Вы можете протирать ноги водкой для избавления от дурного запаха.
13) Пластырь из водки облегчит боль при укусах медуз.
14) Также она помогает от крапивных ожогах.
15) Если смочить нитку водкой и обвязать вокруг больного зуба или положить тампон с водкой между десной и щекой, то это снимет вашу зубную боль.

[bobby]

* Пересоленный бульон не следует исправлять добавлением воды, следует добавить мясную оттяжку
* Суп-пюре можно заправить размоченным в бульоне мякишем, протертым через терку, чтобы придать ему необходимую густоту
* Нельзя нагревать до кипения соус заправленный сливочным маслом, так как это разрушает эмульсию масла с другими продуктами
* Чтобы пена, опустившаяся при варке бульона, поднялась необходимо добавить немного холодной воды, тогда пена поднимется.
* Только при медленной варке бульон получается ароматным, вкусным и калорийным.
* Если в бульон положить слишком много овощей, то бульон теряет специфический вкус и аромат.
* Не кладите никаких приправ в куриный бульон он теряет свой вкус.
* Рыбный бульон будет вкуснее, если использовать рыбу различных видов.
* Если для варки используются рыбные головы, то необходимо удалить жабры, иначе бульон будет горьким и мутным.
* Рыбный бульон осветляют яичным белком взбитым с солью.
* Не рекомендуется готовить на рыбном бульоне блюда с мучными компонентами.
* Грибной бульон будет более ароматным, если использовать грибы разного размера. Крупные придают бульону вкус и цвет, а мелкие аромат.
* Рисовый суп будет прозрачный, если рис промыть и на 3-4 минуты положить в кипящую воду, затем откинуть на сито. После этого его можно варить до полного приготовления.
* Для супа-пюре лучшие грибы - шампиньоны, белые и сморчки.
* В борщ на грибном бульоне варенные нашинкованные грибы кладут вместе с овощами.
* Супы из бобовых особенно хороши на грибном отваре.
* Картофель станет жестким, если в суп сначала положить соленные огурцы или щавель.
* Перловую крупу для рассольника лучше пассировать на масле. Вкус при этом улучшиться.
* Лук хорошо подрумянится если при жарке в масло добавить немного сахарного песка.
* Мелко нарезанный лук перед пассировкой лучше обвалять в муке, тогда он не будет пригорать и приобретет красноватый оттенок.
* Суп-пюре после заправки кипятить нельзя.
* Овощные супы без крупы и картофеля следует заправлять мучной пассеровкой, они будут гуще.
* Окрошка станет намного вкуснее, если ее заправить растертым варенным желтком, солью, сахаром, горчицей или сметанной.
* В окрошке, хлебный квас можно заменить простоквашей или кислым молоком, разбив наполовину водой.
* Для приготовления молочных супов макаронные изделия и крупы предварительно проваривают 3-5 минут в воде.
* Молочные супы рекомендуется варить в кастрюле с толстым дном и на медленном огне, чтобы не пригорели.
* Щавель и крапиву нужно класть в почти готовый суп и варить в открытой посуде, тогда они сохраняют свой зеленный цвет.
* Суп из дичи будет вкуснее, если ее перед этим обжарить.
* В рассольник для остроты можно добавить кипяченный процеженный огуречный рассол.
* Овощи для рыбных и грибных бульонов можно обжаривать на маргарине и растительном масле, а для молочных супов только на сливочном.
* Борщ с клецками лучше варить на утином или гусином бульоне.
* При варке щей надо, квашенную капусту класть в холодный бульон (воду), а тушенную - в кипящий.
* Мелисса лимонная применяется в свежем виде для приготовления овощных салатов, овощных соусов и супов.