Первые блюда

[iva]

Рецепты Первых блюд



В этой теме размещаем свои любимые рецепты
(даже если они очень простые).

Особо приветствуются фотографии приготовленных шедевров.

Окрошка с яблоками

Понадобится: 3 свежих огурца, 1-2 яблока, 10 редисок, 3 ст. ложки измельченного лука и укропа (можно взять и зеленый лук), 0,5 стакана сметаны, 1,5 л кефира. Горчица, соль по вкусу.

Мелко нашинковать огурцы, яблоки и редис, добавить лук и укроп, горчицу и соль, залить холодным кефиром. Подавать к столу, заправив сметаной и зеленью.

[Frosty]

Суп еврейский:

Ингридиенты: 2 яйца, 2 куриных кубика, почук вермишели, зубчик чеснока, 2 чайных ложки уксуса.

Итак: кипятим в кастрюле пол литра воды, кидаем туда кубики, крошим чеснок, льем уксус, кидаем вермишель. Куда нить бьем 2 яйца и взбиваем их(хоть руками хоть миксером) и МЕДЛЕННО выливаем яйцо в кастрюлю при этом перемешивая варяшуюся вермишель чтобы яйцо не свернулось в большой кусок яичницы варим 5 мин и едим

[xexe]

Простые блюда чтоб не морочится и быстро.
Ну, типа, армянский тонкий лаваш, туда брынзу и зеленый лук,сделать трубочку. Вкусно, быстро. С чаем.
В Питере ел суп, рекомендую, необычно и сытно:
все что из овощей есть в доме, которые не знаеш куда деть(капуста, помидоры, лук, морковь и т. д. вобщем что есть, да и картошки немного 1 картофелину на 2литровую кастрюлю, потому что это на такой объем и получится, можно макарон чуть, но не круп) режеш все в кипяшюю воду, как закипели овощи ложиш........это и есть изюминка рецепта.
Нужно купить плавленый сыр, который продается в стаканчиках тягучий, лучше "дружба" без добавок, хотя по фиг, можно с добавками главно чтоб сыр был жидкий-тягучий.
В это закипевшее варево его выкладываеш и мешаеш ,чтоб растворился и все. Выключаеш нагрев.
Соль, специи по вкусу. Сметаны, майонезов и т.п. приправ не надо к супу,
суп дешевый и очень сытный, маленькой тарелки хватает что б насытится.
приятного аппетита

[Себастьян Перейра]

Ввиду появления дома большого количества горбуши (вся морозильная камера и пол балкона) озадачился поиском различных способов приготовления сей благородной рыбины, окромя обжаривания и тушения (что тоже очень вкусно). В результате экспериментов, определил для себя наиболее удачный вариант приготовления рыбного супа. Сразу хочу сказать, что вместо горбуши может быть использована другая красная рыба - форель, сёмга или лосось, а так же их консервированные аналоги.
-------------------------------------------------

Рыбный суп

Ингредиенты:

• 1 луковица
• 1 морковка
• 3 средних картофелины
• 2 ст.л. растительного масла
• 350 гр лосося или семги
• 100 гр. любого плавленого сыра
• 200 мл молока
• 200 мл сливок
• 1 литр кипятка
• зелень, соль, перец по вкусу

Морковь натереть на крупной тёрке, обжарить в растительном или сливочном масле вместе с порезанным луком (от себя добавлю: можно добавить при жарке томатную пасту). Влить кипяток, добавить порезанную картошку, варить минут 10. Добавить порезанную рыбу, плавленный сыр, соль, перец. За 3 минуты до готовности влить молоко и сливки. Перед подачей на стол украсить зеленью.
------------------------------------------------
Как можно заметить, изюминка данного супа - использование молочных продуктов. Суп готовится быстро, а так же, если использовать вместо свежей рыбы консервы, то получается весьма недорогим.

[Albertik]

2_578.jpg

Описание: первые блюда

Источник: Bella's Cookbook

Время приготовления: 15 мин + 35 мин

Калорийность: В 1 порции: 285 ккал, 13 г жира (подробнее)

Ингредиенты: На 4 порции:
4 ст л оливкового масла
1 крупный зеленый перец, очищенный от семян и порезанный
4 палки сельдерея, подрезанные
1 ст л молотой паприки
350 г бамии
400 г консервированных помидоров, порезанных
300 мл куриного бульона
горсть свежего тимьяна
400 г замороженных креветок, разморозить и слить
подавать: вареный рис


Инструкции: 1. Нагреть масло в большой кастрюле. Добавить лук, перец и сельдерей, готовить 5 мин, помешивая, до мягкости. Добавить паприку, готовить 1 мин, помешивая.

2. Добавить окру, помидоры, бульон, листья тимьяна. Довести до кипения, помешивая.

3. Снизить огонь, накрыть крышкой. Тушить 15 мин. Добавить креветки, приправить. Тушить, не накрывая крышкой, 15 минм пока соус слегка не уварится. Подавать с

[Albertik]

Описаниепервые блюда

Источник: Сельма

Время приготовления: На мясном бульоне - до 2-х часов; постный - примерно 1 час

Ингредиенты: 0,5 кг мяса
Овощи (средней величины):
1 морковь
3-4 штуки зелёного лука
1 корень петрушки
2 картофелины
300 гр щавеля (шпината)
1 яйцо,
соль, перец

Инструкции: Летний суп, вкусный в горячем или холодном виде. Легко готовить и не обязательно греть!

Сварить бульон и вынуть из него мясо. В бульон положить морковь, зелёный мелко нарезанный лук, петрушку. Примерно через 0,5 часа положить нарезанный картофель, после закипания посолить, когда картофель будет готов, положить нарезанные листья щавеля и, после потемнения листьев, снять борщ с огня. В отдельную посуду отлить немного жидкости, остудить, медленно влить сырое яйцо, хорошо при этом помешивая, а затем эту массу влить в обратно в кастюлю ("забелить"), также хорошо перемешивая. Подавать можно горячим или слегка тёплым, заправив круто сваренным яйцом и сметаной.

[Albertik]

2_289.jpg
Описание: первые блюда

Источник: Гаевская "Книга о вкусной домашней пище"

Ингредиенты: 1 яйцо
2 ст л муки
1 л молока
соль на кончике ножа

Инструкции: Вскипятить молоко. В небольшую миску всыпать муку, размешать ее со взбитым яйцом. Обмакнуть ложку в молоко и затем набрать немного теста. Бросать его е кипящее молоко. Проделать это очень быстро. Варить, пока все клецки не всплывут. Чуть-чуть подсолить.

[bobby]

Суп из говядины.

Картофель 0,5 кг
Репчатый лук 3 головки
Смальц 2 ложки
Сладкий молотый перец 0,5 ч. л
Говядина 0,5 кг
Зубчик чеснока
Мука 2 ч. чашечки
Соль

Очистить лук, измельчить на терке и обжарить в кастрюле с 2 ложками смальца до образования золотистого цвета. Затем прибавить 1/2 ч. л сладкого красного молотого перца и влить 2 стакана воды. Варить лук 20 мин и протереть через сито. В кастрюлю положить 0,5 кг говядины, нарезать небольшими кусочками и тушить приблизительно 50 мин на слабом огне. Посыпать 2 кофейными чашечками муки и влить побольше воды. Доведя до кипения, прибавить по одной ложки тмина и майорана, 2 мелко нарезанных зубка чеснока и соли по вкусу. Минут через 20 положить картофель, очищенный и нарезанный кубиками.

[bobby]

Ингридиенты:
Бекон 200 г
Лук репчатый 60 г
Морковь 100 г
Репа 100 г
Лук-порей 55 г
Капуста 125 г
Картофель 200 г
Горошек зеленый 75 г
Стручки фасоли 100 г
Чеснок 15 г
Рис 40 г
Базилик 2,5 г
Бульон 1,2 л
Соль, лавровый лист
Сыр тертый 75

Приготовление:
Готовят откидной рис. Постную часть бекона нарезают кубиками и слегка обжаривают с тонко нашинкованным луком до бледно-золотистого цвета. Белокочанную капусту, морковь, репу, лук-порей, картофель нарезают ломтиками, добавляют базилик, чабрец и лавровый лист и пассеруют. Заливают бульоном или водой, кладут очищенные от кожицы и зерен помидоры, зеленый горошек, нарезанные стручки фасоли и варят на медленном огне 8-10 мин, кладут рис и доводят до кипения. Оставшуюся часть жирного бекона растирают вместе с чесноком и вводят в суп. Отдельно подают тертый сыр.

[bobby]

ХАШ
Говяжьи ножки 900 г
Рубец 350 г
Укроп, кинза, перец, чеснок


Обработанные ножки и рубцы кладём в кастрюлю, заливаем холодной водой и после первого закипания сливаем воду. затем рубец и ножки раскладываем по отдельным кастрюлям, вновь заливаем водой и варим на очень медленном огне до готовности. После этого мясо отделяем от костей, а рубец нарезаем на небольшие куски. Рубец вновь заливаем бульоном и держим на огне до тех пор, пока суп не станет наваристым и не приобретёт янтарно-золотистого цвета. Хаш, разлив по тарелкам и положив туда кусочки рубца, подаём несолёным. Мясо от ножек кладём на отдельное блюдо в центр стола. Соль и приправы подаём отдельно.


Супчик
Огурец, редиска, зеленый лук - порезать, немного посолить и залить кефиром.
Вкусно, полезно и освежает!


Очередной холодный супчик.
в литр кипящей воды кидаем порезанный щавель(так много как нравится) варим 2-3 минуты и остужаем. отдельно нарезаем огурец,зеленый лук,укроп, вареное яйцо(2шт.). Добавляем щавель, соль, сахар и готово.


Суп из почек по-английски.
Вода 1/2 л
Почки 2 шт
Мука 2 ст. л
Лук 1 шт
Масло 2 ст. л
Лимон 1 шт
Зелень петрушки
Красный перец

Почки разрезать пополам, вырезать мочеточники, замочить в уксусе, промыть и обсушить, нарезать брусочками, запанировать в муке. В кастрюле растопить 1 ст. л масла, обжарить почки до румяной корочки, залить кипятком и варить до готовности почек. Добавить в суп соль, жареный в масле лук, пассерованную муку. Отрезать 4 кружочка лимона (по 1 на порцию), а из остального выжать сок и добавить к готовому супу. При подаче на стол в каждую тарелку супа положить лимон, посыпать мелко нарезанной зеленью петрушки, мелко порезанным красным перцем. Подавать со слоеными пирожками или соленым печеньем.


Картофельная похлебка
Potakkaliemi Kartohkurokka
Нарезанное кусочками мясо обжаривают, перекладывают в кастрюлю, заливают горячей водой, солят. Туда же кладут нарезанный картофель и головку лука. Раньше похлебку обязательно заправляли ячменной или ржаной мукой.

На 1 л воды - 300 г мяса, 5-6 картофелин, репчатый лук, соль по вкусу.


Уха из сущика
kabarokka
В холодную воду кладут сущик, отмачивают 1 час, затем в этой-же воде рыбу ставят на огонь, доводят до кипения и на медленном огне варят 15-20 минут. Если рыбу положить в кипящую воду, она плохо разварится, и уха будет не очень концентрированной. Затем в уху нарезают дольками картофель, а перед окончанием варки добавляют перец горошком.

При еде в тарелку мелко крошат репчатый лук. Уху из сущика можно есть в холодном виде.
В Заонежье сушеную рыбу варят также в молоке.

[GRAF]

Время приготовления: 30 мин
Калорийность: 2525 ккал
Ингредиенты:
Грибы му-эр - 4 шт.
Лучок весенний - 2 шт.
Чеснок - 1/2 шт.
Помидор - 4 шт.
Сельдерей (черешок) - 100 г
Капуста китайская - 100 г
Соевьте ростки свежие - 1/2 ст.
Масло растительное - З ст.л.
Соус соевый - З ст.л.
Соль - 2 ч.л.
Перец белый - 1/4 ч.л.
Имбирь
Петрушка - 2 ч.л.
Бульон куриньтй - 1 л
Способ приготовления:
Грибы замочить в холодной воде. Весенний лучок покрошить. Чеснок очистить и растереть. Помидоры, сняв кожицу, разрезать на 4 части, удалить зерна и нарезать кубиками. Сельдерей и капусту промыть и нарезать тонкой соломкой. Соевые ростки промыть, дать стечь. В воке или в кастрюле разогреть масло и пожарить на нем лучок с чесноком до прозрачности. добавить стекшие грибы и овощи и при непрерывном помешивании на сильном огне 2-З минуты поджарить. добавить соевый соус, соль, белый перец, молотый имбирь и петрушку и подлить горячий бульон. Поварить суп еще 2-З минуты.

**************************

Время приготовления: 40 мин
Калорийность: 197 ккал
Ингредиенты:
Вермишель - 10 г
Лук репчатый- 10г
Помидор - 100 г
Петрушка (корень) - 5 г
Масло сливочное - 15 г
Сыр - 10 г
Шафран
Перец красный молотьтй
Перец черный молотый
Соль
Способ приготовления:
Репчатъiй лук, очищенные помидоры и корень петрушки нашинковать, отпассировать в сливочном масле, добавить шафран, отваренную вермишель и обжарить 2 минуты. Затем влить бульон и довести до кипения. Заправить по вкусу солью и молотым перцем. Перед подачей суп посыпать тертым сыром.

[Zaika]

Для приготовления горохового супа нужно:

1) Взять 2 копчёные кости.

2) Взять 150 гр. гороха.

3) Налить в кастрюлю воды; положить 2 копчёные кости, 150 гр. гороха, а также 0,5 столовые ложки соли; поставить нашу кастрюлю на плиту (на сильный огонь); варить (примерно 40-50 минут).

4) Взять и почистить картофель (6-7 шт.); нарезать (соломкой) и положить его в нашу кастрюлю (пункт 3).

5) Взять морковь; почистить и натереть её на тёрке.

6) Вытащить кости из кастрюли (пункт 4) и отделить их от мяса.

7) Мелко нарезать это мясо.

8) Добавить его в нашу кастрюлю вместе с натёртой морковью (пункт 5); тщательно перемешать; оставить кипеть на слабом огне (примерно 5 минут).

9) Теперь гороховый суп можно подать к столу.

[bobby]

Борщ украинский с пампушками

Для рецепта Вам потребуются:
- говяжье мясо - 300 г
- свекла – 1 шт. среднего размера
- свежая капуста – 1/2 кочана
- картофель – 5-6 клубней
- морковь – 1 шт.
- корень петрушки – 1 шт.
- лук репчатый - 1 луковица
- чеснок - 3-4 дольки
- помидоры свежие - 4-5 шт.
- мука - 1 ст.л.
- жир - 200г
- свиной сало - 50г
- сметана - 1/2 стакана
- сахар – 1 ст.л.
- сок половины лимона
- зелень петрушки, черный молотый душистый и болгарский перец, лавровый лист – по вкусу

для пампушек:

- мука – 1.5 стакана
- молоко - 3/4 стакана
- сахар – 1 ст.л.
- дрожжи свежие – 10г
- масло растительное – 2 ст.л.
- чеснок - 3 дольки
- квас для чесночной заправки – 1/3 стакана

Приготовление:
Мясо очистить от пленок, залить холодной водой отварить до готовности.

Очищенную свеклу нарезать соломкой, посыпать солью, сбрызнуть соком лимона, перемешать, положить в кастрюлю или глубокую сковородку, добавить жир, собранный с мясного бульона, помидоры, сахар и тушить до полуготовности. Очищенные и промытые коренья и лук нарезать и пассеровать с жиром.

Бульон процедить, мясо нарезать кусочками. В процеженный бульон добавить нарезанный дольками картофель, довести до кипения, опустить нарезанную соломкой свежую капусту, и варить около 15 минут, добавить пассерованные овощи, мучную заправку, болгарский перец, нашинкованный тонкой соломкой, специи и довести до готовности.

Готовый борщ заправить салом, толченным с чесноком и зеленью, довести до кипения, дать настояться в течение 20-25 минут. При подаче к столу добавить сметану, мясо, зелень. К борщу подать пампушки с чесноком.

Для пампушек в теплом молоке развести дрожжи, соль, сахар, добавить растительное масло и муку, замесить тесто и оставить для брожения. Готовое тесто разделить на небольшие кусочки, закатать шарики, уложить на противень, смазанный маслом и оставить для расстойки. Выпекать при температуре 180-210 градусов. Для чесночной заправки в толченый чеснок добавляют соль, растительное масло, квас и все равномерно перемешивают, затем полученной заправкой поливают свежевыпеченные пампушки. Подают их горячими.

[bobby]

Для рецепта Вам потребуются:
- белая рыба (филе) - 150г
- свиной фарш - 100г
- яйцо (белок) - 1 шт.
- соль - 1 ч.л.
- рисовое вино или сухое шерри - 2.5 ст.л.
- варёная ветчина - 50г
- лук-порей - 1 шт.
- шпинат - 100г
- бульон - 1.25 л.

Приготовление:
Рыбное филе пропустить через мясорубку или миксер и смешать со свиным фаршем, белком, солью и 1 ст. л. рисового вина. Мелко нарезать варёную ветчину и порей и смешать с массой.

Руками скатать из массы фрикадельки диаметром около 2 см.

Листья шпината почистить, как следует вымыть и дать воде стечь. Бульон довести до кипения, опустить в него фрикадельки, листья шпината и 1,5 ст. л. рисового вина, накрыть и на слабом огне варить около 10 минут. Посолить и подавать в горячем виде.

[bobby]

Для рецепта вам потребуется:
- рис (вареный) - 4 стакана
- моллюски (мелкие) - 16 шт.
- сакэ - 4 ст.л.
- кальмар - 1 шт.
- креветки - 8 шт.
- помидор (мелкий) - 1 шт.
- сельдерей (стебель) - 1/3 шт.
- зеленый лук (стебель) - 3 шт.
- куриный бульон - 6 стакана
- соль - 1 ч.л.

Приготовление:
Положить рис в сито и быстро промыть под струёй холодной воды, чтобы смыть липкую оболочку зерен. Слить воду.

Положить моллюски в подсоленную воду и оставить в прохладном темном месте на 4-5 часов, чтобы они выбросили песок. Тщательно промыть. Положить их в кастрюлю, побрызгать 2 ст. ложками сакэ и варить, пока они не раскроются. Достать моллюски из кастрюли, сохранив жидкость. Очистить моллюски и выбросить раковины. Проверить, не осталось ли песка. Осторожно слить верхнюю часть жидкости в отдельную сковороду. Остальную, загрязненную часть вылить. Очистить кальмара от внутренностей и кожицы.

Нарезать на кольца шириной 8 мм. Очистить креветки от внутренностей и панциря, оставив хвостовой веер. Очистить помидор от кожицы и семян. Нарезать мелкими кубиками. Нарезать мелкими кубиками сельдерей. Нарезать ломтиками зеленый лук. Соединить жидкость из-под моллюсков с куриным бульоном, 2 ст. ложками сакэ и солью, чтобы получилось 8 чашек. Довести до кипения и добавить рис. Снова довести до кипения и добавить морепродукты. Поварить 1-2 минуты. Посыпать зеленым луком и подавать горячим.

[bobby]

Для рецепта Вам потребуются:
- баранина (на кости) - 1 кг
- лук-порей - 300г
- сельдерей - 400г
- соль (по вкусу) - 1/2 ч.л.
- лук репчатый - 1.5 шт.
- морковь - 3 шт.
- петрушка (веточки) - 5-6 шт.
- масло растительное - 2 ст.л.
- перец черный (горошек) - 5 шт.

Приготовление:
Чтобы приготовить бульон, положите баранину в большую кастрюлю и залейте холодной водой так, чтобы она покрывала мясо. Доведите бульон до кипения. Очистите одну луковицу, одну морковь, один стебель лука-порея и полтора стебля сельдерея. Нарежьте овощи кубиками или дольками величиной 2 см. Разогрейте масло в сковороде и обжаривайте овощи 3-5 минут до тех пор, пока они не станут подрумяниваться.

Высыпьте овощи в бульон, посолите, добавьте перец-горошек и веточки петрушки. Снова доведите бульон до кипения, уменьшите огонь и варите 70-80 минут, время от времени снимая образовывающуюся на поверхности бульона пенку.

Выньте из кастрюли мясо и процедите бульон, отбросив овощи. Отмерьте 1300 мл жидкости, а оставшийся бульон используйте для приготовления других блюд.

Снова поставьте бульон на огонь, высыпьте в кастрюлю рис, доведите до кипения, уменьшите огонь и варите 15-20 минут. Тем временем, очистите овощи для супа: оставшиеся лук-порей, сельдерей, морковь и репчатый лук. Порежьте морковь и лук-порей тонкими кружочками, сельдерей - тонкими ломтиками, лук - кубиками с гранью в 1 см. Выложите овощи в кастрюлю через 7-10 минут после добавления в суп риса. Посолите по вкусу.

Отделите вареную баранину от костей и нарежьте ее кубиками с гранью в 1 см; добавьте нарезанную баранину в суп. Подавайте блюдо горячим, посыпав порции мелко нарезанной зеленью и украсив побегами петрушки.

[bobby]

Для рецепта Вам потребуются:
- налим (или стерлядь, судак, налим или клыкач) - 400г
- масло сливочное - 1 ч.л.
- морковь - 1 шт.
- лимон - 1/4 часть
- зелень петрушки и укропа - по вкусу
- рыбный бульон - 2л

Приготовление:
Варят бульон из мелкой рыбы. Подготовленные порционные куски крупной рыбы варят в небольшом количестве процеженного рыбного бульона, периодически снимая пену. Бульон, полученный при варке рыбы, добавляют в уху. Морковь, нарезанную соломкой, пассеруют на сливочном масле и добавляют в готовую уху. Отдельно подают лимон и мелко нарезанную зелень

[bobby]

Для рецепта Вам потребуются:
- баранина - 240г
- морковь - 40г
- репа - 40г
- сельдерей - 50г
- лук репчатый - 40г
- крупа перловая - 40г
- петрушка (зелень) - по вкусу
- перец, соль - по вкусу.

Приготовление:
Баранину заливают холодной водой, дают закипеть, снимают пену, солят, кладут головку репчатого лука и варят на слабом огне в течение часа. Овощи, нарезанные мелкими кусочками, вводят в бульон вместе с предварительно ошпаренной и промытой перловой крупой и варят до готовности. Мясо вынимают и, удалив кости, снова закладывают в бульон. Лишний жир снимают, бульон солят, перчат и посыпают рубленой зеленью петрушки

[bobby]

Для рецепта Вам потребуются:
- помидоры - 200г
- бульон - 400 мл
- лук репчатый - 20г
- масло сливочное - 5г
- морковь - 10г
- петрушка (корень) - 10г
- сахар - 5г
- чеснок - 3г
- рис - 40г
- соль - по вкусу.

Приготовление:
Мелко нарезанный лук подрумянивают в сливочном масле или растительном. Зеленые помидоры нарезают и варят вместе с луком на слабом огне под крышкой до мягкости. Затем кладут морковь, петрушку, рис, вливают мясной или овощной бульон, солят, добавляют сахар и чеснок и продолжают варить 10-15 минут, пока рис не разварится. Протирают гущу сквозь сито и дают несколько раз прокипеть, следя за тем, чтобы суп не пригорел.

[bobby]

Для рецепта Вам потребуются:
- шпиг - 100г
- лук репчатый - 1 шт.
- помидоры - 2 шт.
- чеснок - 2 зубчика
- петрушка - по вкусу
- соль, черный перец - по вкусу
- жир
- мука - 1 коф.л.
- мясной бульон - 1/2 л
- белый хлеб - 2-3 ломтика.

Приготовление:
Шпиг, лук, чеснок и помидоры мелко порезать и обжарить с мукой, петрушкой и пряностями в жире. Добавить мясной бульон, прокипятить и посыпать подрумяненными кубиками белой булки.